白酒，作為我國(guó)特有的酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是我國(guó)的國(guó)粹，不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個(gè)性特征，具有每種香型的特殊性，是眾多人都喜歡喝的優(yōu)質(zhì)白酒，其分為不同的包裝方法，但因?yàn)槠垦b白酒大家很難看到品質(zhì)好壞，因此，今天就讓小編給大家介紹一下如何區(qū)分瓶裝白酒的好壞吧！
一、購(gòu)買瓶裝白酒，在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。
3、看包裝封口是否整潔完好?，F(xiàn)在，不少瀘州濃香型酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什么濃香型廠家生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。
5、不要過(guò)度相信防偽標(biāo)識(shí)！在科技發(fā)達(dá)的今天，防偽標(biāo)識(shí)、二維碼是可以利用的?，F(xiàn)在制假酒的多是在舊的真酒盒、真酒瓶里灌上劣質(zhì)酒，這樣的假酒風(fēng)險(xiǎn)不大，也不容易鑒別。拿起酒盒，將酒盒子反過(guò)來(lái)，仔細(xì)觀察盒底，看看盒底有無(wú)破損，粘膠有無(wú)過(guò)多，如有，則是假酒。
二、白酒在打開(kāi)瓶飲用前，可采用品、聞、觀等方法
1、品：品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
2、聞：真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，較開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。
3、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
4、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)濃香型白酒。
5、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
三、喝散白酒的時(shí)候怎么判斷酒水的質(zhì)量
散酒，顧名思義就是散裝的酒，散稱散賣的酒，對(duì)于市面上的散酒褒貶不一。相對(duì)于瓶裝酒濃香型散酒的價(jià)格低廉，深受百姓的喜歡，散酒的味道也比瓶裝白酒醇厚再加上售價(jià)便宜，幾十塊錢就能買到一大壺。
市面上的散酒既靠譜也不靠譜，市場(chǎng)上售賣散酒價(jià)格主要在5到-50元區(qū)間，拿5元的散酒來(lái)說(shuō)肯定不會(huì)是固態(tài)法白酒多是液態(tài)發(fā)酵出來(lái)的白酒，市面上液態(tài)法白酒存在著一個(gè)很大的安全風(fēng)險(xiǎn)就是氰化物超標(biāo)，重金屬超標(biāo)，把行業(yè)內(nèi)幕揭開(kāi)的話就是液態(tài)發(fā)酵出來(lái)的白酒不干凈，對(duì)一些糧食處理不安全，因?yàn)槭巧习l(fā)酵，外加散酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)等，這種5元的散酒存在著很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，除去生料工藝外主要的是釀酒場(chǎng)地的原因，很多酒坊的衛(wèi)生條件根本不達(dá)標(biāo)。
1、取一滴白酒放在手心里。合掌使兩手心接觸有力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧食香味，則為真正的糧食酒，反之，如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來(lái)刺鼻，不好聞，而且味道很短，且味道很快就會(huì)消失。
2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧食味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃，釀造酒的含量就越高。
事實(shí)上，很多地方的散酒都是濃香型糧食酒，尤其是農(nóng)村和一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因?yàn)樗麄儾粫?huì)所謂的勾調(diào)，只會(huì)使用糧食來(lái)釀造白酒，雖然可能度數(shù)高，但是勝在酒質(zhì)干凈，因此許多人喝這種散酒都很能喝，這種酒，雖然入口微辣，但其味留香，而且喝醉了之后也不上頭，直覺(jué)渾身發(fā)熱想睡覺(jué)，這樣的酒才算是糧食酒。
當(dāng)下，市面上的散酒既靠譜也不靠譜，市場(chǎng)上售賣散酒價(jià)格主要在5到-50元區(qū)間，拿5元的散酒來(lái)說(shuō)肯定不會(huì)是固態(tài)法白酒多是液態(tài)發(fā)酵出來(lái)的白酒，市面上液態(tài)法白酒存在著一個(gè)很大的安全風(fēng)險(xiǎn)就是氰化物超標(biāo)，重金屬超標(biāo)，把行業(yè)內(nèi)幕揭開(kāi)的話就是液態(tài)發(fā)酵出來(lái)的白酒不干凈，對(duì)一些糧食處理不安全，因?yàn)槭巧习l(fā)酵，外加散酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)等，這種5元的散酒存在著很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，除去生料工藝外主要的是釀酒場(chǎng)地的原因，很多酒坊的衛(wèi)生條件根本不達(dá)標(biāo)。
而我們常見(jiàn)的固態(tài)白酒一般有保障，但想喝散酒的朋友，在購(gòu)買散酒時(shí)也要選擇品牌，購(gòu)買時(shí)一定要索要票據(jù)及濃香型散酒廠家等都要問(wèn)清楚，相對(duì)而言固態(tài)法白酒比液態(tài)發(fā)酵的要徹底一些，更干凈一些。同款價(jià)格的散酒，如果酒坊有賺頭肯定不會(huì)吝嗇檢測(cè)費(fèi)用，如果廠家是自產(chǎn)自銷的話這種情況就可能存在買到劣質(zhì)酒的事情。
四、選購(gòu)白酒，要了解白酒的獨(dú)特性
我國(guó)白酒具有獨(dú)特性，其原因是有很多種的。我國(guó)白酒無(wú)論是在釀造技術(shù)還是在釀造工藝上，都顯現(xiàn)出更加的復(fù)雜性和多樣性。濃香型原酒和西方的釀造方式有很多的不同之處。
1、水質(zhì)的獨(dú)特性
俗話說(shuō)：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是瀘州濃香型白酒廠家生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以我國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類很關(guān)鍵的原因之一。
2、曲質(zhì)的豐富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒；北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。
3、氣候環(huán)境多樣性
白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝以及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。
以上就是關(guān)于白酒品質(zhì)鑒別的介紹，總而言之，大家在選購(gòu)白酒的時(shí)候要注意選購(gòu)的渠道，低于十元以下的往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)和生產(chǎn)工藝及場(chǎng)地衛(wèi)生條件堪憂，固態(tài)白酒要比液態(tài)發(fā)酵白酒干凈，更安全一些，這是一個(gè)基礎(chǔ)條件，購(gòu)買散酒時(shí)候一定要索要票據(jù)。
