眾所周知，隨著食品營(yíng)養(yǎng)與安全越來(lái)越受關(guān)注，越來(lái)越多的人開(kāi)始閱讀食品標(biāo)簽。喜歡喝葡萄酒的人發(fā)現(xiàn)，歐美的葡萄酒幾乎都標(biāo)注了“含二氧化硫”。為什么這個(gè)常常跟酸雨、空氣污染物相關(guān)聯(lián)的“有毒有害的化學(xué)物質(zhì)”竟然堂而皇之地出現(xiàn)在了“典雅”的葡萄酒中？各位朋友們知道其中的原因是什么嗎？下面，就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。
葡萄酒有二氧化硫的原因
在釀酒時(shí)人工添加額外的亞硫酸鹽有兩個(gè)目的：抗氧化和抗菌，阻止酒液和釀酒容器內(nèi)的微生物與氧氣接觸、繁衍，從而保持葡萄酒風(fēng)味的新鮮度。
如果沒(méi)有亞硫酸鹽，那么葡萄酒變成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的幾率會(huì)大大增加。
不同類(lèi)型葡萄酒的亞硫酸鹽含量有所不同，總的來(lái)說(shuō)，大部分葡萄酒的亞硫酸鹽濃度在每升100-200PPM（用于濃度極低時(shí)的含量單位，意為百萬(wàn)分之一）之間，通常不到果脯含硫量高的十分之一。
葡萄酒硫化物的相關(guān)知識(shí)
有機(jī)葡萄酒不含硫：有機(jī)葡萄酒可以做到不人工添加亞硫酸鹽，但釀酒過(guò)程中自然產(chǎn)生的亞硫酸鹽是無(wú)法避免的，這些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。
紅葡萄酒含硫量更高：事實(shí)恰好相反——白葡萄酒的含硫量反而更高。紅葡萄酒中的單寧是十分優(yōu)秀的抗氧化劑，因此在釀造的時(shí)候不需要添加白葡萄酒那樣多的亞硫酸鹽。
亞硫酸鹽導(dǎo)致頭痛和宿醉：確實(shí)，有些人對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏，在飲用葡萄酒后會(huì)產(chǎn)生氣喘、頭暈等癥狀，但值得注意的是，這些癥狀并不包括頭痛，更何況對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏的人少之又少。
不同場(chǎng)合喝葡萄酒要注意什么
1、品酒會(huì)
參加品酒會(huì)不僅能享受各種美酒，還能學(xué)到許多知識(shí)，但是也需要注意一些公眾場(chǎng)合的禮儀。
先不要因?yàn)樽约簩?duì)葡萄酒一知半解而自卑。其實(shí)有許多知識(shí)淵博的工作人員都愿意幫助你，給你講述一些葡萄酒風(fēng)格與類(lèi)型的知識(shí)，所以不要害怕詢(xún)問(wèn)他們。品酒時(shí)，如果覺(jué)得這款酒不是很喜歡，我們可以將其吐進(jìn)吐酒桶里;如果次沒(méi)有完全了解這款酒的話，可以請(qǐng)工作人員再倒一次，但是將每樣酒都再倒一次的話，就不太合適了。
2、外出就餐
(1)點(diǎn)酒
在一些高的西餐廳吃飯時(shí)，侍者可能會(huì)問(wèn)你需要什么酒水，如果你不是太懂酒，當(dāng)侍者拿著酒單站在你旁邊時(shí)，可能會(huì)不知道點(diǎn)什么酒。如果你不確定點(diǎn)哪個(gè)，可以詢(xún)問(wèn)一下侍者或侍酒師，他們的工作就是幫助你選酒配餐，所以會(huì)很樂(lè)意回答你的問(wèn)題。選酒好在點(diǎn)餐之后，這樣才能選擇合適的酒佐餐。如果你們是多人出去吃飯，選酒時(shí)一定要考慮到每個(gè)人，選擇百搭的酒款。
餐廳的酒水價(jià)格一般都較高，我們?cè)谧稍?xún)時(shí)，可以要求侍者介紹不同價(jià)格區(qū)間的葡萄酒，這樣選擇的空間會(huì)更大，不會(huì)覺(jué)得是被迫去買(mǎi)一瓶?jī)r(jià)格高昂的酒。
(2)驗(yàn)酒
在侍者開(kāi)瓶之前，會(huì)把有酒標(biāo)的那面展示給你看，這時(shí)你要檢查年份和類(lèi)型是否和你點(diǎn)的一致;接著侍者會(huì)倒出一部分樣酒供你品嘗，這時(shí)候如果覺(jué)得酒質(zhì)有問(wèn)題，幾乎都是可以退酒的。
接著，侍者會(huì)將軟木塞放在你餐具附近，注意檢查軟木塞上是否有霉菌或軟木塞是否因干燥而收縮。如果軟木塞有霉菌，可能是因?yàn)檫@瓶酒已經(jīng)陳年很長(zhǎng)時(shí)間;如果軟木塞收縮，那這瓶酒的儲(chǔ)存環(huán)境就不是特別恰當(dāng)。
(3)侍酒
紅葡萄酒如果想要達(dá)到飲用口感，是需要醒酒的，你可以要求侍者幫你醒酒。同時(shí)，還要注意侍酒溫度。
其實(shí)，我們完全可以拿上自己的酒水去餐廳吃飯，自帶酒水既不會(huì)有選擇的尷尬，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但有些餐廳會(huì)可能收取一定的開(kāi)瓶費(fèi)。
3、邀請(qǐng)朋友到家中聚餐
如果在家舉行晚宴，基本的禮儀就是挑選與食物搭配的酒。如果客人打算在開(kāi)飯前小酌幾杯，選擇酒體較輕的葡萄酒較為合適，如起泡酒;但如果客人愛(ài)飲的是霞多麗(chardonnay)葡萄酒，當(dāng)然遵循客人的喜好合適。
如果招待客人的話，使用合適的葡萄酒杯是很重要的，好不要使用塑料杯或紙杯。倒酒時(shí)倒至酒杯的1/3合適，但起泡酒可以倒香檳杯的2/3位置。
4、送禮
近年來(lái)，談到送禮，人們?cè)絹?lái)越青睞于送葡萄酒。如果是送給熟人，我們可根據(jù)朋友的喜好挑選他喜歡的類(lèi)型，也可以挑選他并不熟悉的類(lèi)型，但是品質(zhì)和類(lèi)型是他愿意嘗試的酒款。
世界十大紅葡萄酒品牌
10、羅曼尼-康帝酒園
推薦年份：1997年
羅曼尼-康帝(RomaneConti)葡萄酒珍稀而名貴，多年來(lái)一直獨(dú)占世界第一葡萄酒寶座，1500多美元一瓶的價(jià)格便是最好的證明。無(wú)論其生產(chǎn)年份，RomaneConti價(jià)格均在1000美元左右。它色澤深沉，具有淡淡的醬油香、花香和甘草味，芳香濃郁，沁人心脾。
9、柏翠酒莊
推薦年份：1998年
在肯尼迪時(shí)代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以說(shuō)是白宮的最?lèi)?ài)。盡管其正式名稱(chēng)是柏翠酒莊(ChateauPetrus)，但其標(biāo)簽卻簡(jiǎn)稱(chēng)為“Petrus”。葡萄通常提前收獲，讓其慢慢成熟。其中，1998年的柏翠無(wú)疑是一個(gè)神話般的作品，它擁有濃郁的深紫色，散發(fā)出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的復(fù)雜香味，口感純凈、集中、飽滿(mǎn)，甜美的單寧中帶有一絲絲酸度，并且回味持久。
8、里鵬酒莊
推薦年份：1999年
Thienpont家族的里鵬葡萄酒同樣是車(chē)庫(kù)葡萄酒。LePin是法文的松樹(shù)之意，它的名稱(chēng)源于莊園內(nèi)幾棵標(biāo)致性的大松樹(shù)。里鵬酒莊占地僅5英畝，每年平均生產(chǎn)約6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鵬葡萄酒可以說(shuō)是最聲名顯赫的波爾多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑櫻桃和加侖味，口感豐滿(mǎn)，深受葡萄酒收藏家青睞。也被稱(chēng)為世界葡萄酒業(yè)的一個(gè)觸目的奇跡。
7、拉圖酒莊
推薦年份：1990年
拉圖酒莊(ChateauLatour)是法國(guó)最卓有聲譽(yù)的酒莊之一，這里出產(chǎn)的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤為葡萄種植和葡萄酒釀造，創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。梅多克(Médoc)地區(qū)的葡萄酒以口味活潑而著稱(chēng)，而ChateauLatourPauillac1990從眾多美酒中脫穎而出，被《葡萄酒觀察家》評(píng)為1993年最佳葡萄酒，并給予極高的評(píng)價(jià)
6、瓦朗德魯酒莊
推薦年份：1995年
瓦朗德魯酒莊(ChateauValandraud)是最重要的車(chē)庫(kù)葡萄酒產(chǎn)地之一。與拉夢(mèng)多酒莊一樣，瓦朗德魯堡酒莊同樣非常袖珍，其擁有者也為之付出全部心血。瓦朗德魯酒莊由10小塊土地組成，總面積為35英畝。ChateauValandraudSaint-Emilion1995釀造過(guò)程講究，產(chǎn)量很少，因此價(jià)格不菲。強(qiáng)烈的單寧口味與層次豐富的香料味相得益彰；與稍后年份的葡萄酒相比，它更為濃烈。
5、拉夢(mèng)多酒莊
推薦年份：1996年
拉夢(mèng)多酒莊(LaMondotte)與嘉芙麗酒莊(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克羅斯羅哈托酒莊(ClosdelOratoire)同時(shí)被Neipperg家族收購(gòu)，因此，只有11英畝多的拉夢(mèng)多酒莊多年來(lái)一直被視為配角。直到1996年，拉夢(mèng)多才在葡萄酒界一鳴驚人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有濃郁奇妙的果香和悠長(zhǎng)的余味，人們常將它與里鵬(LePin)葡萄酒相提并論。
4、木桐酒莊
推薦年份：1986年
木桐酒莊(ChateauMouton)與拉菲酒莊系出同門(mén)，于19世紀(jì)中期由家族在英國(guó)的分支成立。二戰(zhàn)后，該酒莊首破先例，邀請(qǐng)夏加爾、畢加索和沃赫爾等藝術(shù)名家設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的標(biāo)簽。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒觀察家》(WineSpectator)雜志評(píng)選為1986年十大美酒，它具有獨(dú)特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人難以置信的悠長(zhǎng)后味。
3、奧比昂酒莊
推薦年份：1982年
世界上年份最久的波爾多葡萄酒就出自?shī)W比昂酒莊(HautBrion)。該酒莊成立于1550年，從整地到葡萄酒釀造，所有事情均由JeandePontac一手締造。之后，他在倫敦開(kāi)設(shè)了一家酒館，專(zhuān)賣(mài)自產(chǎn)的葡萄酒，并大獲成功。ChateauHautBrionPessac-Lognan1982紅酒盡管年份不甚久遠(yuǎn)，但卻風(fēng)味十足，是一款不可多得的佳釀。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快！
2、瑪歌酒莊
推薦年份：1995年
它色澤近乎黑色，乍看起來(lái)有些像墨水。它具有撲鼻的黑莓和黑醋栗濃香，順滑活潑，果香厚重而精致?，敻杈魄f(ChateauMargaux)擁有1000年的悠久歷史，在葡萄酒界享有盛譽(yù)。ChateauMargaux1995不僅具有ChateauMargaux1986的復(fù)雜度，還具有ChateauMargaux1990的優(yōu)雅。1994年份的ChateauMargaux同樣價(jià)格不菲。
1、拉菲酒莊
推薦年份：1996年
好千里馬也需遇伯樂(lè)。18世紀(jì)中期，一位法國(guó)政治家被派往外國(guó)。臨行前，醫(yī)生建議他帶上幾瓶拉菲(Lafite)葡萄酒作為滋補(bǔ)品。這位政治家非常喜歡這種酒，就向國(guó)王路易十五進(jìn)獻(xiàn)了幾瓶，不久這種葡萄酒就在凡爾賽一舉成名，被稱(chēng)為“御酒”。ChateauLafiteRothschildPauillac1996色澤深沉，薄荷和黑加侖香味靈動(dòng)怡人，口感如絲般順滑，回味悠長(zhǎng)。
總結(jié)：將頭疼和宿醉怪在亞硫酸鹽的頭上其實(shí)是不合理的，真正的原因很可能在于飲酒者對(duì)酒中的蛋白質(zhì)、組織胺、單寧過(guò)敏，或是由于過(guò)度飲酒導(dǎo)致體內(nèi)堆積過(guò)量乙醛。此外，葡萄酒中的其他成分導(dǎo)致過(guò)敏的情況也很罕見(jiàn)，因此只要不拿酒當(dāng)水喝，便不需要過(guò)于擔(dān)心無(wú)法享受飲酒的樂(lè)趣。
