葡萄酒是一種比較其它酒類還要特殊的，其奇特之處有很多方面，而一瓶葡萄酒容量大概在750毫升，倘若一個人喝這瓶葡萄酒，不管酒量多好，可能都喝不完。葡萄酒打開了卻喝不完，時間久了容易出現(xiàn)變質(zhì)，人們看著覺得非常心疼。勉強自己喝下去，一次性喝大量葡萄酒，對健康不利，那喝不完的葡萄酒怎樣保存，你會了嗎？
喝不完的葡萄酒怎樣保存
方法一：用一個干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長的時間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法非常簡單。
方法二：將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來就更加方便。
方法三：使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行。
方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。
葡萄酒為什么會變質(zhì)
引起葡萄酒開瓶后變質(zhì)的“兇手”是空氣，所以，聰明的人們就巧妙地利用了真空的原理制造出了一種“真空泵”，利用特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，可延長葡萄酒“壽命”達(dá)2周。不過，還是應(yīng)該注意的是，抽調(diào)空氣的的酒較好放在冰箱里，等待下一次飲用時，先從冰箱中拿出來放一段時間，讓溫度上升到適溫后再享用。這樣就不會讓葡萄酒的味道丟失。
保存葡萄酒有什么要求
葡萄酒在熱天會出現(xiàn)發(fā)酸的氣味，在熱天，葡萄酒專用儲存柜應(yīng)是較佳場所，要注意的是一定要保持在16-18左右的恒溫狀態(tài)。在一般家庭里保持這樣的溫度并不是件容易的事，當(dāng)然，略微的差別對葡萄酒的保存也不會產(chǎn)生太大的影響。價值不菲或讓人喜愛的美酒們放在哪里較合宜?尤其是在溫度高、日照強，使酒容易變質(zhì)的夏天。如果你愛酒，就給它一個酒窩。
溫度。雖然耐久存，但也相當(dāng)脆弱。恒溫酒柜(保存酒的地方)較理想溫度約在10至15℃之間，不過較重要的是溫度必須恒常穩(wěn)定。因為熱脹冷縮較容易使?jié)B出軟木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒溫酒柜與室溫相差太大，在取出時敏感的酒會受到傷害，所以自動控溫的酒窖或酒柜較好在夏天將溫度略為調(diào)高一些。
濕度。70%-80%的濕度儲存效果較佳。太濕軟木塞容易腐爛，太干則易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。用冷氣或冰箱都會降低濕度，此時可以利用水盆裝潮濕的沙子或碎木屑來改善。
光線。酒窖或酒柜中較好不要留有任何光線，日光燈、霓虹燈直照都會造成酒變質(zhì)，產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。在夏季時存酒的房間拉上窗簾以避陽光不失為較佳選擇。
如果只是保存二三個月，短期簡易儲酒法較適合。高溫對的傷害遠(yuǎn)不及極端溫差變化來的大，忽冷忽熱的天氣，連人都容易生病更何況是嬌矜的。要避免開關(guān)冷氣或日夜溫差的影響?？梢詫⒕拼嬖诒｛慅埾渥觾?nèi)，在里面放入一杯潮濕的沙子，就兼具保濕功能。然后用紙包起來放在不長開關(guān)的儲物室或是壁櫥的較底層，與地面接觸的地方。冰箱過于干燥或溫度過低，但只要將酒用紙包住，灑一點兒水再放進(jìn)塑膠袋內(nèi)封起來，放入冰箱的蔬果保鮮盒內(nèi)可以同時達(dá)到低恒溫，潮濕又能免除雜味可謂一舉多得。
夏天開了瓶，但又無法一次喝完那就得趕快用抽真空塞把它封上，然后放進(jìn)恒溫酒柜。沒有酒柜的話，就把酒豎著放進(jìn)冰箱以減少接觸空氣的橫切面，避免氧化加速。但要記得這都只是權(quán)宜之計。
較喜歡的環(huán)境是無光無味、安靜通風(fēng)、帶點潮濕又恒溫的酒窩。要在現(xiàn)代的居家環(huán)境找一個這樣的地方還真是不容易，除了在高檔豪宅中騰出一個空間，能夠選擇的余地就不多了，不是在為恒溫酒柜做宣傳，而是為了能讓從各地搜集來的美酒有個像樣合適的棲處。
收藏葡萄酒注意事項
對于投資級葡萄酒，要想維持酒的高品質(zhì)，收藏和保存條件就成為一項關(guān)鍵因素，保存在較初的原酒莊木桶里的酒是較好的，在拍賣時酒價有可能增加10%到15%。如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購期酒，一般釀造投資級酒的酒莊在年份好的時候會有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。
即使同為投資級葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價格會相差200美元。
如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購買大瓶裝或整箱酒。因為常規(guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場上不易出售，較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。
在收藏時，還需要把握好購買時間。和任何投資性商品一樣，投資級葡萄酒的價格在不同時間會出現(xiàn)波動，因此投資者還要考查葡萄酒的價格歷史，了解并預(yù)測價格的漲跌趨勢，把握較佳的購買和出售時機。
藏酒專家表示，同任何其他投資一樣，投資葡萄酒也存在著風(fēng)險。在作出投資的決定之前，應(yīng)當(dāng)先學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒的相關(guān)知識，包括了解酒莊的發(fā)展史、葡萄酒的國際市場拍賣價格等，有助于投資的成功。
玻璃瓶裝葡萄酒的材料
玻璃酒瓶本身是惰性的，不會與葡萄酒產(chǎn)生任何反應(yīng)，其密度也決定了不可能有空氣進(jìn)入。一般酒瓶采用深色玻璃，是保護(hù)葡萄酒不受日照條件的影響，應(yīng)該說，酒瓶這個方面已經(jīng)相當(dāng)完美，很少有改進(jìn)的余地。
葡萄酒保存的關(guān)鍵在瓶口，瓶塞與瓶口的結(jié)合，以及瓶塞本身的質(zhì)量特性，決定了葡萄酒包裝的成敗?，F(xiàn)在一般使用的軟木瓶塞分以下幾個大類:天然軟木塞、聚合塞、1+1塞、填補塞，我們可以發(fā)現(xiàn)，除了純天然的軟木塞以外，其他幾種都存在著各種問題，在儲藏的時候需要注意，一瓶高檔的葡萄酒，如果被木塞破壞，無論從經(jīng)濟(jì)方面或者品鑒方面都是令人痛心的。由于成本因素，聚合塞在國內(nèi)被廣泛使用，在收藏和儲存葡萄酒的時候應(yīng)多加留意，才能無憂無慮的打開每一瓶葡萄酒。
同時，替代型瓶塞(高分子塞，螺旋蓋)的出現(xiàn)，使葡萄酒儲藏便利了很多，無需平放以及保持濕度，在將來也許會對葡萄酒愛好者帶來更好的體驗。
綜上所得，盡管有方法保存開瓶后的葡萄酒，但是知名進(jìn)口紅酒代理商香港名酒匯的紅酒專家不得不提醒您：葡萄酒開瓶后應(yīng)盡快把它喝完，否則就會被細(xì)菌污染使其壞掉。但是如果怕浪費或者怕口味改變而勉強將葡萄酒全部喝完，結(jié)果更是得不償失。所以當(dāng)家里人少時，您可以邀約朋友或同事一起品嘗葡萄酒。
