如何鑒別進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量，你了解不？其實(shí)葡萄酒的品鑒是需要一定的方式方法的，如果用錯(cuò)了方法的話，將會(huì)對(duì)葡萄酒的品鑒做出錯(cuò)誤的判斷，所以建議朋友們一定要學(xué)會(huì)如何正確選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒，要不然喝到劣質(zhì)的酒很不好啦！

　　如何鑒別進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量

　　1、觀色

　　陳酒的顏色會(huì)比新酒顏色深，則酒齡越長(zhǎng)，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外)。

　　2、聞香

　　酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

　　3、品味

　　陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)酒的辣舌感，程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同，飲后平和。

　　4、飲后

　　新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時(shí)間的變化，這些物質(zhì)會(huì)減少，所以越是老酒越不上頭，當(dāng)然這是對(duì)酒質(zhì)好的酒而言，如酒質(zhì)不佳，存放時(shí)間久也不會(huì)變成好酒，容易上頭。所以一般標(biāo)有年份的葡萄酒比沒(méi)有標(biāo)年份的要好，因?yàn)樗m合珍藏。

　　葡萄酒香氣怎么鑒賞

　　過(guò)去，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練且經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師，才能鑒別和準(zhǔn)確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛(ài)好者只能憑借主觀臆斷，描述時(shí)也會(huì)感到言詞匱乏。但是現(xiàn)在，一套叫做"葡萄酒香氣鑒賞"（LeNezduVin）的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補(bǔ)缺憾。

　　"葡萄酒香氣鑒賞"是世界上獨(dú)占鰲頭的品酒鑒賞工具，它誕生于1980年法國(guó)品酒和酒香鑒賞文化的革新時(shí)期，至今已經(jīng)有25年的歷史！較新的2003版，是經(jīng)過(guò)了25年間5次版本更新后推出的，一共包含66種葡萄酒中的典型氣味，分為54香味系列和12濁味系列。

　　54香味系列包含了法國(guó)以及世界各地知名的葡萄酒所能夠釋放出來(lái)的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產(chǎn)地特有的香氣，進(jìn)而在品酒的時(shí)候，可以根據(jù)香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產(chǎn)地以及制造年份。同時(shí)，這個(gè)系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹(shù)木類、草本類、香料類、動(dòng)物類、烘培類，以及各個(gè)香系中較典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過(guò)使用這套工具，我們的大腦里面可以形成一個(gè)完整的香味坐標(biāo)系，當(dāng)聞到一種新的香味，你會(huì)立刻和儲(chǔ)存在大腦里的香味記憶做比較，進(jìn)而可以分門(mén)別類，以便你使用語(yǔ)言將它表達(dá)出來(lái)。舉個(gè)例子，波爾多的赤霞珠在年輕時(shí)常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，會(huì)帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時(shí)而會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的塊菌香氣。如果你能精確的分辨出這些香氣，通過(guò)口感的進(jìn)一步確認(rèn)，就可以肯定的說(shuō)出這瓶酒產(chǎn)自波爾多，以及它的釀造年份。

　　12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見(jiàn)的濁味，是葡萄酒品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)產(chǎn)生的常見(jiàn)異味，例如釀造過(guò)程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實(shí)際上，在品酒過(guò)程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現(xiàn)的異味。正如"葡萄酒香氣鑒賞"的創(chuàng)始人，讓o勒努瓦先生說(shuō)過(guò)的那樣，品酒的時(shí)候"先打一發(fā)子彈，確保沒(méi)有匪徒當(dāng)?shù)?。他認(rèn)為在此之后，才可以談及葡萄酒的品質(zhì)。

　　這套工具的使用方法非常的簡(jiǎn)單，隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測(cè)它屬于哪一種香味類別（果香類，花香類，植物類，動(dòng)物類還是熏烤類），接下來(lái)試著把范圍縮小，找出到底是什么味道，通過(guò)對(duì)香精瓶不斷的品嗅，訓(xùn)練我們嗅覺(jué)及其靈敏度，積累我們頭腦中的香味參照。同時(shí)利用簡(jiǎn)單明了的香味說(shuō)明卡，更好的了解每一種香氣的特點(diǎn)，以及相近的香味家族。通過(guò)一段有規(guī)律的訓(xùn)練，就可以根據(jù)該套產(chǎn)品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋(píng)果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、塊菌等，來(lái)正確的辨識(shí)葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣，而在法國(guó)有些品酒培訓(xùn)班上，有的老師正是一邊讓學(xué)生聞香精瓶，一邊和酒中散發(fā)的典型味道做對(duì)比。

　　在學(xué)習(xí)香氣的同時(shí)，"葡萄酒香氣鑒賞"實(shí)際還教會(huì)了你一套國(guó)際通用的葡萄酒語(yǔ)言，教你準(zhǔn)確無(wú)誤的把葡萄酒無(wú)形卻令人驚嘆的香氣形象地描繪出來(lái)，同時(shí)這套工具目前已經(jīng)被翻譯成8種語(yǔ)言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛(ài)好者所使用，因此，我們和世界上的專家和愛(ài)好者交換品酒心得，就易入反掌了。

　　葡萄酒有掛杯痕跡

　　掛杯痕跡對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)挺重要的。葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒(méi)有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。

　　一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說(shuō)到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點(diǎn)千真萬(wàn)確。而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故。

　　因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。

　　掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。

　　當(dāng)我們用合適的酒杯品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。如上所述，酒精是形成酒淚的主要原因，即掛杯現(xiàn)象。但葡萄酒中除了酒精之外，還有糖、甘油等物質(zhì)，其中糖可以增加酒體的稠度，減緩葡萄酒向下流動(dòng)的速度。所以葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很明顯，又粗又長(zhǎng)的掛杯只能說(shuō)明這款酒酒精相對(duì)濃度高，含糖量高，和葡萄酒的質(zhì)量以及年份沒(méi)有直接關(guān)系。

　　葡萄酒特有的迷人味道

　　1、清新

　　這里其實(shí)要說(shuō)的是酸度，所以當(dāng)你看到酒評(píng)家寫(xiě)這酒的清新度高(veryfresh)，那么指的是酒很酸，而非酒的溫度低。

　　2、新桶味

　　這里是新的橡木桶的簡(jiǎn)略說(shuō)法。許多酒會(huì)進(jìn)橡木桶發(fā)酵、陳釀、貯藏，一個(gè)新的橡木桶很容易將其身的味道浸到酒里，許多國(guó)際酒評(píng)家特別喜歡這種味道，搞得好長(zhǎng)一段時(shí)間酒喝起來(lái)像橡木桶汁。新橡木桶的成本高，為了討好評(píng)論和市場(chǎng)又不花大錢(qián)，有些人干脆把木片丟到酒汁里，所以說(shuō)一款便宜的酒里若喝到許多橡木桶香的話，九成九都是用木屑泡出來(lái)的。

　　3、花香(floral)

　　花香是一種泛詞，不同的品種葡萄有各自的香味，當(dāng)我們說(shuō)白花香的時(shí)候，泛指一些色淺的白色花瓣族群。也因此，當(dāng)專家們想賣(mài)弄時(shí)會(huì)將白花族中的花一一數(shù)出來(lái)，如忍冬、洋香槐、椴樹(shù)花、橘子花、山楂花等等，事實(shí)上，可能聞到的只是其中的一兩個(gè)，說(shuō)穿了這只是一種技巧。紅酒中常會(huì)比擬的有紫羅蘭、野玫瑰、牡丹等等。

　　4、果味(Fruity)

　　白葡萄酒中常見(jiàn)引用的有柑橘、葡萄柚(尤其是皮的部份)、百香果、鳳梨、芒果、檸檬甚至荔枝等等，這些水果我們都熟悉。但紅酒中的幾個(gè)水果倒是比較洋氣，在國(guó)際酒評(píng)人的筆下常會(huì)出現(xiàn)的有覆盆子、《葡萄酒商務(wù)》全年訂價(jià)800元黑醋栗、黑茶蔗子、樹(shù)梅、黑莓、黑櫻桃等等，但到底有多少人知道這些洋水果?所以在國(guó)內(nèi)，把水果略分為二——紅色和黑色系列的做法用得比較多。

　　5、香草香料

　　這些迷人的味道也是專家們喜歡額外添加的詞，迷迭香、鼠尾草、百里香、肉桂、香草、茴香、孜然、丁香和黑白胡椒。

　　6、礦物味

　　Mineral這個(gè)字乃以實(shí)來(lái)形容虛。酒里當(dāng)然不會(huì)真有什么石頭，而是葡萄從土壤里所擷取進(jìn)而演繹出的礦物質(zhì)感，說(shuō)白點(diǎn)，就是酒喝起來(lái)比較清瘦，內(nèi)斂的那種。真會(huì)有的石頭味可能只有打火石味(像槍走火的那股味兒)。有時(shí)候有些白酒倒會(huì)有煤油燈里的那股油味，也有人形容成石油味，更甚者也有人會(huì)把拿來(lái)鋪馬路的瀝青來(lái)形容葡萄酒。不過(guò)看到這些字眼，相信胃口也給倒盡了。

　　7、地話

　　這個(gè)法文字Terroir含意既廣又復(fù)雜，如果拿來(lái)形容酒時(shí)則晉升為“能表現(xiàn)所在地風(fēng)格”。一語(yǔ)道盡了該說(shuō)卻又無(wú)法詳細(xì)描出輪廓的東西。釀酒師們也很喜歡用這字來(lái)解釋，尤其是當(dāng)你問(wèn)到這和那有何不同，他又給不出清楚的解釋時(shí)。

　　葡萄酒的味道由來(lái)

　　葡萄酒有葡萄的味道，就像不同種族有不同的基因。來(lái)自不同的成長(zhǎng)環(huán)境，有的葡萄酒激情澎湃，有的冷酷含蓄，就像東西方的文化差異。葡萄酒采用不同的工藝釀造，也可以有上千張臉，可以年輕，可以精力充沛，可以醇厚，可以深沉?？梢哉f(shuō)一瓶葡萄酒從葡萄品種、種植環(huán)境、釀酒工藝上賦予各種風(fēng)味。

　　通過(guò)上面的介紹，相信大家都了解了如何鑒別進(jìn)口葡萄酒質(zhì)量。我們也可以用肉眼來(lái)區(qū)分，但是可以從更深層次的方面去了解一些差異，這樣我們就會(huì)對(duì)酒文化有很好的了解，可以選擇更適合自己的葡萄酒。