法國葡萄酒，葡萄酒界典型的代表，很多人都將法國葡萄酒作為是頂級(jí)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒的“代言人”，在喝法國葡萄酒的時(shí)候會(huì)更加重視，當(dāng)然的，在保存葡萄酒的時(shí)候也一定要了解保存的時(shí)間，要不然這么高級(jí)的葡萄酒變質(zhì)了豈不是可惜，下面我們就一起看看吧！

　　葡萄酒保存時(shí)間

　　葡萄酒這東西最終是用來喝的，所以，還是趁早享用吧。實(shí)際上，全球種類繁多的葡萄酒中，只有少數(shù)可以拿來長時(shí)間儲(chǔ)存。大家熟知的82拉菲(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France)就可以在保存完好的情況下熟成數(shù)十年。

　　其他一些紅葡萄酒也可用來陳年，但有的能熟成10年，有的就只能陳年5年。

　　什么樣的葡萄酒不好

　　1、氧化

　　這種葡萄酒氣味平平淡淡，或有一種煮熟的氣味，嘗起來也有同樣的味道。它可能曾經(jīng)是好酒，但是空氣——氧氣——進(jìn)人瓶中使酒變壞了，這樣的葡萄酒是不好的。

　　2、煮熟的氣味和味道

　　如果葡萄酒在儲(chǔ)藏或運(yùn)輸過程中受熱，那么它可能會(huì)有煮熟的或烤熟的氣味。軟木塞常常會(huì)有漏的地方或者被拔起一點(diǎn)。(遺憾的是，經(jīng)過這樣儲(chǔ)藏或運(yùn)輸?shù)钠咸丫频钠渌木破恳矔?huì)變壞的。

　　3、軟木塞氣味

　　較常見的缺陷，軟木塞氣味就如潮濕的紙板在空氣中變壞的味道。這是由壞了的軟木塞造成的，即使是世界上較好的葡萄酒也不能幸免于此。有這種氣味的葡萄酒是不好的。

　　葡萄酒為什么要臥放

　　實(shí)際上，葡萄酒要臥放的理由與氧氣有關(guān)。使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收縮，甚至出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，導(dǎo)致過多的氧氣進(jìn)入酒瓶與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精與氧氣相互反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生醋酸（Aceticacid），破壞葡萄酒的風(fēng)味。

　　由此可知，采用天然橡木塞的葡萄酒一定要臥放，這樣才能保證酒塞在酒瓶內(nèi)的那一端維持濕潤狀態(tài)，防止酒塞干燥、裂開而引起的氧氣侵入。除此之外，葡萄酒也應(yīng)該保存在環(huán)境濕度達(dá)到50%～80%的地方，預(yù)防酒塞另一端出現(xiàn)干枯斷裂的情況。

　　目前市面上采用金屬螺旋塞的葡萄酒越來越多，尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這些沒有使用天然軟木塞的葡萄酒也需要臥放嗎？答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并沒有什么特別的理由需要臥放保存，因此可以依據(jù)你的酒柜或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以最大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是最好的存酒方式。

　　有哪些酒不需要臥放

　　實(shí)際上，除了采用螺旋塞這個(gè)條件之外，還有一些葡萄酒也并不需要嚴(yán)格地臥放保存。例如，對(duì)于起泡酒來說，無論臥放還是豎放對(duì)于酒質(zhì)并沒有多少影響。這是因?yàn)槔г谄鹋菥破績?nèi)的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的濕度防止氧氣進(jìn)入酒瓶。

　　除了起泡酒之外，諸如馬德拉（Madeira）一樣的加強(qiáng)型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式保存，因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造馬德拉酒時(shí)會(huì)將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風(fēng)味。正因如此，加強(qiáng)型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時(shí)間而不變質(zhì)，更不用擔(dān)心豎放導(dǎo)致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。

　　軟木塞什么材質(zhì)制作

　　軟木塞（Cork）一般是3.5-5CM長的一整塊樹皮生產(chǎn)出來的柱形塞子，素有葡萄酒守護(hù)神的美譽(yù)，主流軟木塞一般都是以天然軟木經(jīng)過加工制作而成，主要來自歐洲葡萄牙和西班牙的栓皮櫟樹皮，這兩個(gè)國家提供了世界上絕大部分的軟木塞。軟木塞的密度和硬度要適中、柔韌性和彈性要好、還要有一定的滲透性和粘滯性，葡萄酒一旦裝瓶后，酒體與外界接觸的唯一通道便由軟木塞把守著。

　　軟木塞之所以能夠被應(yīng)用和普及，主要原因來自其柔韌性和透氣性，從精神上來看的話，也許是對(duì)于傳統(tǒng)的狂熱執(zhí)著。在舊世界，很多的酒廠和酒徒都更喜歡用軟木塞封口的葡萄酒。而一般用來制造軟木塞的栓皮櫟的樹齡可以達(dá)到200年左右，在栓皮櫟達(dá)到25歲的時(shí)候就可以對(duì)它的樹皮進(jìn)行第一次采收，此后每9年就可以采收1次樹皮，用來制造軟木塞。值得一提的是，由于最初2次采收的樹皮質(zhì)量相對(duì)較差，不能滿足制作軟木塞的要求，一般會(huì)被用于制作一些附屬產(chǎn)品，例如鞋子，飾品，家居用品等。

　　軟木塞有著很多細(xì)微的氣孔，這樣的結(jié)構(gòu)很適合極微量的空氣的進(jìn)出，而這些空氣的對(duì)流又對(duì)于葡萄酒的成熟有著很重要的作用，所以大部分舊世界的葡萄酒都是用軟木塞，特別是那些需要在瓶中陳年較長時(shí)間的葡萄酒。

　　雖然，現(xiàn)在的軟木塞還有著很大的市場(chǎng)，但不可否認(rèn)的是軟木塞也有著很大的安全隱患，最重要的就是TCA的存在，使得一部分酒廠從上個(gè)世紀(jì)90年代開始轉(zhuǎn)向使用金屬螺旋蓋和合成塑料等作為瓶塞，而這些新物質(zhì)的使用也降低了酒廠的成本。但是新型物質(zhì)最大的特點(diǎn)是它幾乎斷絕了瓶中葡萄酒和空氣的對(duì)流作用，因此大部分低檔次的葡萄酒才會(huì)使用這些新型物質(zhì)做瓶塞，因?yàn)檫@種葡萄酒大多不需要在瓶中成熟。每種選擇方案的確定都要承擔(dān)部分的風(fēng)險(xiǎn)，軟木塞是這樣，螺旋蓋也需要，因此塞子的選擇還得最終以葡萄酒的品質(zhì)和窖藏潛質(zhì)作為依據(jù)了！

　　軟木塞有哪些種類

　　1、天然軟木塞

　　天然軟木塞是軟木塞中的貴族，由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，品質(zhì)最高，主要用于不含氣的葡萄酒和儲(chǔ)藏期較長的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲(chǔ)藏幾十年沒有問題，百年以上的紀(jì)錄不足為奇。

　　2、填充塞

　　填充賽和天然軟木塞出身相同，因品質(zhì)相對(duì)較差，其表面的孔洞中的雜質(zhì)會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量有所影響，所以生產(chǎn)商會(huì)用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。這種瓶塞通常用于保存較低品質(zhì)的葡萄酒。

　　3、聚合塞

　　聚合塞是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然軟木塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達(dá)國家使用比較多。棒材聚合塞是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質(zhì)量不如板材聚合塞，不過生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國家使用比較普遍。

　　聚合塞的價(jià)格都要比天然塞便宜，當(dāng)然質(zhì)量也不可和天然塞相比，長期與酒接觸后，會(huì)影響酒質(zhì)或發(fā)生滲漏現(xiàn)象，所以，多適用于短期內(nèi)消費(fèi)完的葡萄酒。

　　4、合成塞

　　是用一種特殊工藝制作的復(fù)合型軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。

　　5、貼片軟木塞

　　用聚合塞或合成塞做主體，并在軟木塞一端或兩端粘貼1片或2片天然軟木圓片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接觸酒的部分為天然材質(zhì)，這種瓶塞既具有天然塞的特質(zhì)，又優(yōu)于聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞和合成塞高，成本又比天然軟木塞低，所以是較好的瓶塞選擇，它和天然軟木塞一樣可以用于較高品質(zhì)的葡萄酒密封。

　　6、起泡瓶塞

　　氣泡瓶塞是指不接觸葡萄酒的部分用4mm-8mm的軟木顆粒聚合加工，接觸葡萄酒的部分用單片厚度不低于6mm的兩片天然軟木貼片加工而成的軟木塞。其密封效果較好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含氣葡萄酒的密封。

　　7、加頂塞

　　加頂塞又被稱為丁字塞，是一種頂大體小的軟木塞，體可為圓柱形或圓椎形，可用天然軟木或聚合軟木加工而成，頂?shù)牟牧峡梢詾槟绢^、塑料、陶瓷或金屬等，這種軟木塞多用于白蘭地酒的密封，我國有些地方也用它來密封黃酒(老酒)和白酒。

　　總之，多數(shù)葡萄酒并不會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加而變得更好。多數(shù)白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及單寧較少的紅葡萄酒都需要在其年輕時(shí)就喝掉。