中國的餐桌文化是喜歡干掉杯中酒，重要的客人常常有一氣開三五瓶拉菲的，因?yàn)闆]有時(shí)間等待，喝的速度快，在這上好的葡萄酒還未“蘇醒”的時(shí)候，酒已經(jīng)喝完了。氧化的葡萄酒是大多數(shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實(shí)也有其獨(dú)到之處，這就是醒酒，那葡萄酒醒酒的方法，什么酒需要醒酒？
葡萄酒醒酒的目的
有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年輕的好酒經(jīng)過醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。這類葡萄酒多見于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對(duì)于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。
除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。
葡萄酒的醒酒時(shí)間
在飲用葡萄酒前，需要醒酒多長時(shí)間呢？這取決于葡萄酒的年齡及類型。醒酒時(shí)間的長短也會(huì)最終影響到葡萄酒的口感。譬如，品嘗一款產(chǎn)自CantineParadiso的意大利紅葡萄酒。第一個(gè)晚上品嘗，覺得艱澀、封閉，難以入口；第二個(gè)晚上，覺得還是不大理想；第三個(gè)晚上，卻能品嘗出許多迷人的風(fēng)味。
有些人深信某些年份酒必須要在早餐時(shí)就開始醒酒，經(jīng)過好幾個(gè)小時(shí)后直到晚餐的時(shí)候才飲用。其實(shí)，這并沒有嚴(yán)格的規(guī)定，很多時(shí)候取決于個(gè)人的偏好罷了。不過，可以確定的一點(diǎn)是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時(shí)間過長，葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過久，會(huì)很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。
白葡萄酒在開瓶后，在3-4小時(shí)，有些甚至在幾天內(nèi)，品質(zhì)都不會(huì)有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢(shì)。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時(shí)候，考慮延長醒酒時(shí)間。
如何選擇醒酒器
選擇哪種醒酒器，這純粹是出于美觀的考慮，因?yàn)槿魏我环N醒酒器，無論外形、大小和模樣都不會(huì)影響到葡萄酒本身的品質(zhì)。傳統(tǒng)的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場(chǎng)上可以找到各種醒酒器，從傳統(tǒng)的船舶型醒酒器、水壺型醒酒器，再到現(xiàn)代的醒酒器。不管哪種醒酒器，都可以用來醒酒。
如何保養(yǎng)醒酒器
醒酒器用完后應(yīng)該清洗干凈，并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情，盡管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其內(nèi)部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置，讓內(nèi)部的水流出來，但難以保證內(nèi)部完全干燥；另一種方法則可以買來一些干燥水晶，將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內(nèi)部，以吸取里面的濕氣，但需要耗費(fèi)一定時(shí)間。為了移除醒酒器內(nèi)的污跡，可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器內(nèi)部留下頑固污跡，可以在醒酒器中裝入少量的糙米，倒入熱水，旋動(dòng)醒酒器沖刷內(nèi)部的污跡。
喝葡萄酒要注意什么
1、開啟你的味蕾
人的味蕾對(duì)葡萄酒的感覺是可以培養(yǎng)的，要想成為高級(jí)葡萄酒專家，你就得從最普通的葡萄酒開始品嘗。從你喜歡的葡萄酒開始入手，不管它是像仙粉黛一樣的甜型桃紅葡萄酒，還是像法國品麗珠一樣的干紅葡萄酒，只要確保在你每次喝葡萄酒時(shí)，能讓酒液在你的口中回蕩一番，而不僅僅是囫圇吞棗那般。一旦你熟悉了這些葡萄酒的風(fēng)味，你就能慢慢地分辨出它們之間的微妙差異，如果再結(jié)合《教你如何開啟味蕾》中的一些小技巧，相信你很快就能對(duì)葡萄酒有一個(gè)更全面的認(rèn)識(shí)，當(dāng)然參加一些葡萄酒品鑒會(huì)也是必不可少的。
2、品嘗“啊哈”（Aha）葡萄酒
現(xiàn)在的你已經(jīng)正式進(jìn)入葡萄酒的世界了。也許你已經(jīng)品嘗過霞多麗、赤霞珠和仙粉黛，甚至是灰皮諾，那么接下來，你就需要去嘗嘗一些別樣風(fēng)格的葡萄酒，我們姑且將這類酒統(tǒng)稱為——“啊哈”葡萄酒。
典型的“啊哈”葡萄酒一般都來自你不太熟悉的產(chǎn)區(qū)，比如新西蘭的長相思葡萄酒。當(dāng)你打開這瓶酒時(shí)，一些辛辣的植物氣息肯定會(huì)完全顛覆長相思在你心中甜美而清新的印象。但請(qǐng)注意，“啊哈”葡萄酒并不一定很完美，但一定很獨(dú)特！
3、尋求新風(fēng)格葡萄酒
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己對(duì)嘗試新的葡萄酒毫無興趣時(shí)，你應(yīng)該已經(jīng)進(jìn)入了葡萄酒體驗(yàn)的平穩(wěn)期。因?yàn)樵谀惘偪駥ふ摇鞍」逼咸丫频倪^程中，你已掌握了許許多多的葡萄酒相關(guān)知識(shí)，而此時(shí)的你也最累，因?yàn)槟憷显趯?duì)比你口中的葡萄酒與你想象中的葡萄酒的形象和口感。因此，對(duì)于葡萄酒新手來說，這一階段顯得非常無趣，甚至?xí)鼓銓?duì)葡萄酒感到麻木。所以，在這一階段，你應(yīng)該尋求一些新風(fēng)格的葡萄酒，此外，還應(yīng)該多注意不同年份葡萄酒之間的細(xì)微差異。
4、坐下來讀一本書
書店里與葡萄酒知識(shí)相關(guān)的書籍琳瑯滿目，既有詳細(xì)介紹釀造工藝的，也有一些僅僅充斥著照片的快餐讀物。要想成為一名葡萄酒專家，你就需要找一本詳細(xì)介紹葡萄酒釀造，產(chǎn)區(qū)和酒名等信息的葡萄酒書籍。這本書不僅要涵蓋葡萄酒重要產(chǎn)區(qū)的信息，而且還要將一些相關(guān)的背景知識(shí)囊括在內(nèi)，它要像休?約翰遜與杰西斯?羅賓遜合著的《世界葡萄酒地圖》一樣，非常值得初學(xué)者去閱讀。
5、品嘗“大酒”
“大酒”常見的葡萄品種有：西拉、馬爾貝克、小西拉、慕合懷特、國產(chǎn)圖瑞加、赤霞珠和味而多。
隨著葡萄酒知識(shí)的不斷積累，你對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也會(huì)越來越深刻。在不斷尋求“啊哈”葡萄酒的過程中，你將不可避免地遇到一些酒體更重，單寧更強(qiáng)的“大酒”。當(dāng)品嘗到這類“大酒”時(shí)，它們強(qiáng)勁的口感往往會(huì)給你留下深刻的影響。羅伯特?帕克就非常喜歡這類葡萄酒，并經(jīng)常給這類葡萄酒打出高分。
6、開始品嘗復(fù)雜的葡萄酒
對(duì)于大多數(shù)人來說，“大酒”魅力無限，而你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些被人們喜愛的葡萄酒往往又是這些“大酒”。然而，即便你迷戀“大酒”到愛不釋手的地步，決心成為葡萄酒專家的你也必須再品嘗一些復(fù)雜而又優(yōu)雅的葡萄酒。
葡萄酒的復(fù)雜性理解起來有些抽象，這是因?yàn)槠鋸?fù)雜性與葡萄酒的具體特征或風(fēng)味都沾不上邊。一款復(fù)雜的葡萄酒應(yīng)該滿足：
1）至少2種以上的水果味；
2）至少3種以上的風(fēng)味，如肉桂、玫瑰、鉛筆芯和香料等；
3）葡萄酒的口感與風(fēng)味從入口到咽下的整個(gè)過程中一直在發(fā)生變化。
7、轉(zhuǎn)向細(xì)致而優(yōu)雅的葡萄酒
即便是再美的事物，接觸多了也不免產(chǎn)生審美疲勞，因此花太多時(shí)間在“大酒”和復(fù)雜葡萄酒上的人往往會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生一種審美疲勞。所以，為了避免這種狀況發(fā)生，你就有必要轉(zhuǎn)向一些細(xì)致而優(yōu)雅的葡萄酒。不過，對(duì)于葡萄酒初學(xué)者而言，他們由于經(jīng)驗(yàn)的缺乏很難像葡萄酒專家一樣區(qū)分出葡萄酒之間的細(xì)微差別，享受到葡萄酒的這份優(yōu)雅。但你也用不著泄氣，因?yàn)槟阌械氖菚r(shí)間來慢慢琢磨其中的韻味。
另外，世界上最優(yōu)雅細(xì)致的葡萄酒通常來自一些天氣偏冷的產(chǎn)區(qū)和溫度偏低的年份。
8、重新發(fā)現(xiàn)起泡酒和甜酒
走到這一步，你會(huì)忽然發(fā)現(xiàn)你好像回到了最初的起點(diǎn)，又開始品嘗甜型桃紅或起泡酒了。然而，因?yàn)槟阋呀?jīng)品嘗了許多葡萄酒，且具有更多葡萄酒專業(yè)知識(shí)。所以，你對(duì)甜型桃紅的感受和體會(huì)與之前肯定會(huì)有很大的區(qū)別，甚至你還會(huì)開始收藏一些年份波特呢。當(dāng)然，這時(shí)的你也會(huì)發(fā)現(xiàn)原來起泡酒還會(huì)有那么多不同的風(fēng)格，而且它幾乎能與任何食物搭配。
總而言之，關(guān)于醒酒，沉睡了多年的葡萄美酒，在開瓶后即將飲用前，我們需要“喚醒”它，這就是常說的“醒酒”。經(jīng)過醒酒后，葡萄酒復(fù)雜的香氣及風(fēng)味物質(zhì)得以釋放開來。