香檳，在這些歡聚場(chǎng)合上，絕對(duì)稱(chēng)得上是經(jīng)典的用酒選擇。不過(guò)如今，即便是和朋友喝點(diǎn)兒小酒，我們也經(jīng)常會(huì)選擇香檳，按原料的不同可分為桃紅香檳、白中白香檳以及黑中白香檳等；而按照剩余糖分的多少則可分為天然極干型（BrutNature）、特極干型（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraSec/ExtraDry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等7類(lèi)，是很多人都喜歡喝的，那怎么喝香檳呢？下面我們就一起看看方法吧！
如何品鑒香檳酒
1、觀
香檳的顏色范圍較廣，包括淺黃、明亮的粉色以及茶色。當(dāng)然，任何一種顏色都與葡萄品種、釀酒技術(shù)以及熟成方式有關(guān)?？傮w來(lái)說(shuō)，顏色并不是香檳品質(zhì)的指標(biāo)。
與品鑒靜止葡萄酒不同，香檳外觀中有一項(xiàng)最重要的品質(zhì)指標(biāo)就是氣泡。香檳倒入笛形杯中后，氣泡越小越細(xì)密，且起泡的時(shí)間越持久，就說(shuō)明香檳的品質(zhì)越高。當(dāng)然，與碳酸飲料不同，香檳的氣泡不會(huì)對(duì)口腔造成過(guò)強(qiáng)的沖擊。
2、聞
氣泡上升到酒品的頂部后會(huì)破掉，這時(shí)，酒品的芳香就會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)散發(fā)出來(lái)。因此，品鑒香檳完全沒(méi)有必要搖晃酒杯。通常來(lái)講，起泡葡萄酒會(huì)散發(fā)出柑橘水果和花朵的芳香，有些情況還會(huì)散發(fā)出酵母的風(fēng)味。
葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，死酵母與酒品的接觸會(huì)賦予酒品特殊的香氣，如面包團(tuán)和新鮮烘焙蛋糕的香氣。這種稱(chēng)為“自溶”的過(guò)程能使酒品的香氣變得復(fù)雜，還帶有奶油的風(fēng)味。
3、品
雖然香檳的芳香十分迷人，但起泡葡萄酒的口感才更具魅力。這時(shí)，香檳的甜度就成為了酒品很重要的風(fēng)格指標(biāo)，這些風(fēng)格包括天然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraSec/ExtraDry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜（Doux）。
香檳是用什么葡萄品種釀制的
其實(shí)，任何釀酒葡萄都能做成起泡葡萄酒，且酒品顏色涉及紅、白以及介于兩者之間的任何一種桃紅。然而，用來(lái)釀制香檳的葡萄品種僅包括霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）。
此外，用來(lái)釀制起泡葡萄酒的品種通常會(huì)比用來(lái)釀制靜止葡萄酒的葡萄原料采摘得要早些。進(jìn)入釀酒廠后，這些葡萄會(huì)進(jìn)行兩次發(fā)酵，一次是為了酒精發(fā)酵，一次是為了做出微小的氣泡。
在品鑒香檳前，需要首先了解下香檳到底是怎樣定義的。香檳和起泡葡萄酒并不是同一個(gè)概念，但這兩個(gè)概念又關(guān)系密切。香檳是指在法國(guó)香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒，因此，任何兜售同一名字的其他地區(qū)出品的“香檳”都是贗品。
白葡萄酒的飲用誤區(qū)
誤解一：白葡萄酒只適合搭配海鮮或者味道清淡的菜肴。
這只是一種很籠統(tǒng)的說(shuō)法。其實(shí)，餐酒搭配遠(yuǎn)不是讓葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配就可以的。白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，也有多種多樣的風(fēng)格，有些白葡萄酒口感特別復(fù)雜、濃郁，結(jié)構(gòu)突出，也因此它們可以搭配一些味道濃郁、強(qiáng)勁的肉類(lèi)菜肴（包括非魚(yú)類(lèi)）。辛辣菜肴，比如亞洲辣豬肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德國(guó)雷司令（Riesling）葡萄酒?？诟兴崴拈L(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒可以搭配肥肉，因?yàn)樗乃嵛犊梢越档椭镜姆誓伕?。白葡萄酒在配餐方面相?dāng)靈活，這也是它們的魅力之一。
誤解二：白葡萄酒的陳年潛力沒(méi)有紅葡萄酒的好。
事實(shí)并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、殘留糖分也高的葡萄酒，都具有驚人的陳年潛力，這些葡萄酒包括德國(guó)雷司令、年份香檳（VintageChampagne）、蘇玳甜白（Sauternes）等。如果你有機(jī)會(huì)可以喝到一款年份比較老的白葡萄酒，那是一件相當(dāng)幸運(yùn)的事。
誤解三：所有白葡萄酒都應(yīng)該冰凍后再喝。
有些人喜歡把葡萄酒冰凍后再喝，就好像有些人喜歡把水冰凍后再喝一樣，喜歡它冰涼冰涼的口感。不過(guò)，如果一款白葡萄酒冰凍過(guò)久，導(dǎo)致溫度過(guò)低，它的香氣和風(fēng)味就會(huì)受到抑制，無(wú)法充分發(fā)揮出來(lái)。這樣的酒，喝起來(lái)就會(huì)顯得淡而無(wú)味。加州霞多麗（Chardonnay）、澳大利亞霞多麗、勃艮第白等酒體比較飽滿(mǎn)的白葡萄酒其實(shí)不怎么需要冰凍，在10-13攝氏度左右飲用就行。
誤解四：甜白葡萄酒只適合剛開(kāi)始接觸葡萄酒的人喝。
其實(shí)，幾乎所有人都喜歡甜白葡萄酒，而且世界上最偉大的葡萄酒中，就有一些屬于甜白葡萄酒。蘇玳甜白、冰酒和德國(guó)的雷司令甜酒都有著極為甜美的口感，而且具有杰出的陳年潛力，在葡萄酒界極受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都屬于入門(mén)級(jí)的酒款，甜葡萄酒中也有翹楚，我們不需要對(duì)它們抱有偏見(jiàn)。
誤解五：白葡萄酒不需要醒酒。
就像有些紅葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后會(huì)變得更好一樣，部分白葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后也會(huì)變得更佳。醒酒可以讓白葡萄酒的芳香更發(fā)散，更豐富，不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)都更迷人。酒體飽滿(mǎn)、香氣復(fù)雜的白葡萄酒，比如勃艮第白，就適合在飲用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰凍過(guò)久，導(dǎo)致溫度過(guò)低，也可以先把它倒在醒酒器中，讓它的溫度逐漸回升到最佳水平。
誤解六：白葡萄酒中的亞硫酸鹽比紅葡萄酒的少。
事實(shí)剛好相反。關(guān)于葡萄酒的亞硫酸鹽含量，最簡(jiǎn)單的判斷方法就是：葡萄酒的顏色越深，其亞硫酸鹽含量就越低。有些人認(rèn)為紅葡萄酒會(huì)導(dǎo)致宿醉，因?yàn)樗膩喠蛩猁}含量比較高，但是喝白葡萄酒就不會(huì)有這樣的問(wèn)題，因?yàn)樗膩喠蛩猁}含量比較低。這樣的看法，顯然是錯(cuò)的，因?yàn)榘灼咸丫频膩喠蛩猁}含量比紅葡萄酒的高；而且亞硫酸鹽并不是導(dǎo)致宿醉的原因，飲酒過(guò)量才是它的根本原因。
誤解七：白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一款白葡萄酒。
白仙粉黛是用紅葡萄品種仙粉黛（Zinfandel）釀造出來(lái)的一款桃紅葡萄酒，不屬于白葡萄酒。
常見(jiàn)葡萄品種香氣類(lèi)型
一、白葡萄品種
用白葡萄品種釀制的葡萄酒一般都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。
1、霞多麗（Chardonnay）
香氣類(lèi)型：梨子、蘋(píng)果、杏仁、香草、檸檬、菠蘿、熱帶水果和蜂蜜。
2、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）
香氣類(lèi)型：青草、藥草。
二、紅葡萄品種
紅葡萄酒似乎都能散發(fā)出深色水果的香氣。
1、赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）
香氣類(lèi)型：黑莓、覆盆子、櫻桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、煙草或煙熏。
2、黑皮諾（PinotNoir）
香氣類(lèi)型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫羅蘭和玫瑰。
綜上所述，香檳的身影總是會(huì)出現(xiàn)在各種歡慶的場(chǎng)合上。然而，喝香檳與平時(shí)喝啤酒畢竟是兩回事。既然難得開(kāi)心，不如耐心讀完本文，了解下這種熟悉又陌生的酒品到底應(yīng)該怎樣喝。
