葡萄酒，用葡萄釀造的，但是釀造葡萄酒的葡萄并不是我們經(jīng)常在超市可以買到的可食用葡萄。釀酒葡萄（拉丁文：歐亞種葡萄，Vitisvinifera）一般皮厚、粒小、很甜、有籽。全球有超過1000種釀酒葡萄，但是只有少數(shù)幾種是在全世界普遍種植的，對大部分成人年人來說，白葡萄酒和桃紅葡萄酒（rose）絕對是夏季首選的酒精飲料，那桃紅葡萄酒怎么釀造的呢？具體方法如下！
桃紅葡萄酒怎么釀造
1、直接壓榨（DirectPressing）
直接壓榨法是采用白葡萄酒的釀酒工藝，將紅葡萄品種進行破皮、壓榨。這種方法從果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取過多單寧。
2、排出法（DrawingOff）
排出法是采用紅葡萄酒的釀酒工藝，利用紅葡萄品種進行發(fā)酵，發(fā)酵期間果皮中的色素會被萃取出來。根據(jù)所釀桃紅葡萄酒顏色的不同，發(fā)酵進行到6至48小時后，將發(fā)酵中的葡萄酒排出，并轉(zhuǎn)移至低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵。葡萄酒與果皮接觸的時間越長，桃紅葡萄酒顏色越深。
3、放血法（Saignee/Bleeding）
放血法與排出法類似，但紅葡萄酒品種發(fā)酵期間，只有一部分酒液被排出釀成桃紅葡萄酒，其余大部分酒液繼續(xù)與果皮接觸，并釀成紅葡萄酒。放血法的主要目的是使紅葡萄酒風(fēng)味更濃郁集中，因此桃紅葡萄酒只是其副產(chǎn)品。這種做法在優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如納帕谷（NapaValley）和索諾瑪縣（SonomaCounty）非常普遍。采用放血法釀制的桃紅葡萄酒在市場上比較少見，通常僅占一個酒莊葡萄酒產(chǎn)量10%以下。
4、混合/勾兌法（Blending）
混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅葡萄酒。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅葡萄酒很少會采用這種釀酒方法，但這在釀制桃紅香檳（Champagne）和其他桃紅起泡酒時較為常見。例如，汝納特桃紅香檳（ChampagneRuinartRose）就是由霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒釀成的。
桃紅葡萄酒是什么酒
優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經(jīng)過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周，釀成的葡萄酒為紅葡萄酒；而如果將浸皮的時間縮短至數(shù)小時，釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。釀酒師可以根據(jù)需要控制葡萄酒的顏色——葡萄醪從果皮中萃取到足夠的色素后，就可以將果皮過濾。事實上，包括赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）在內(nèi)，幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒。
一般來說，桃紅葡萄酒的風(fēng)味特點包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，余味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風(fēng)味特點不同。例如，意大利的艾格尼科（Aglianico）桃紅葡萄酒色澤較深，含櫻桃和橙皮的味道；法國普羅旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒色澤較淺，含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。
桃紅葡萄酒搭配什么喝
1、加薰衣草
對所有的酒精飲料來說，香草和香料絕對是一種很棒的裝飾品，而薰衣草就是桃紅葡萄酒的最佳搭檔。薰衣草不僅芳香宜人，而且?guī)c兒清新的氣息，這樣你每喝一口酒的時候，那種沁人心脾的感覺都是無法言語的。
2、加水果
桃紅葡萄酒的風(fēng)味各異，以清新的果香，如香瓜和漿果的風(fēng)味為主。在你的桃紅葡萄酒里放入少量的水果，浸泡一會兒，有助于將葡萄酒中自然、甜美的風(fēng)味更好地散發(fā)出來，這在夏天真是一種美好的體驗！
3、加冰塊
如果你想來一杯波光粼粼的桃紅葡萄酒，你可以往酒杯中加點冰塊。如果你想要體驗桑格利亞汽酒（Sangria）的感覺，就加入方塊冰；如果你想回味淘氣小雪球的感覺，可以加入一些碎冰。
4、加花瓣
雖然春天已經(jīng)漸漸遠去，但是我們怎能對美麗的花兒說再見呢！很多漂亮又可食用的花都可以用來點綴桃紅葡萄酒，增添飲酒的樂趣。
5、加泡泡
如果你的桃紅葡萄酒不是起泡酒，你可以往杯中加點兒帶泡泡的蘇打水或者起泡酒，甚至可以直接加點蘇打，讓你在桃紅葡萄酒的杯中體驗奇妙的嘶嘶聲。
6、加烈酒
可以試著往半干的桃紅葡萄酒中個加點金酒（gin）或者伏特加（vodka），這能夠讓你一整天都更加放松。如果你想自制特別的雞尾酒，也可以考慮桃紅雞尾酒的。
7、加奶油
往桃紅葡萄酒中加厚厚的奶油（奶油越厚，葡萄酒越甜），制作一杯“瘋狂”的甜型桃紅雞尾酒。
世界上葡萄酒風(fēng)格十分多樣
1、干白葡萄酒
首先，即使由同一葡萄品種釀制的干白葡萄酒其甜度也會有所不同，不同的產(chǎn)區(qū)一般會表現(xiàn)出不同的風(fēng)格特點。例如，典型的意大利灰皮諾（PinotGrigio）一般為干型，美國的灰皮諾雖然也屬于干型，卻比意大利的灰皮諾要稍甜。長相思（SauvignonBlanc）一般為干型，但來自新西蘭產(chǎn)區(qū)的卻比法國產(chǎn)區(qū)的稍甜。
香檳根據(jù)含糖量不同，可以劃分為自然干（BrutNature）、超天然（ExtraBrut）、天然（Brut）、極干（ExtraDry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）。不過，世界上大多數(shù)香檳和其他起泡酒屬于干型。
需要指出的是，盡管甜度是根據(jù)含糖量劃分的，但一些干型葡萄酒的含糖量卻可能比你預(yù)想的要高，因為葡萄酒是否呈現(xiàn)干型，還會受到酸度、風(fēng)味濃郁度和單寧含量的影響。
2、甜白葡萄酒
典型的甜白葡萄酒為雷司令（Riesling）、莫斯卡托（Moscato）、蘇玳（Sauterness）和托卡伊（Tokaji），其余甜白葡萄酒一般呈半甜型，甚至是半干型。白波特酒（WhitePort）和圣酒（VinSanto）也屬于甜白葡萄酒。這些甜白葡萄酒采用的釀酒工藝各不相同。例如，圣酒由干縮的葡萄釀制，這種葡萄水分含量少，糖分含量高。
3、干紅葡萄酒
大多數(shù)紅葡萄酒呈干型，包括博若萊（Beaujolais）、西拉（Syrah）和梅洛（Merlot）等。馬爾貝克（Malbec）、波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒和基安蒂（Chianti）等口感非常干。通常來說，單寧含量高的紅葡萄酒口感非常干，而果味濃郁的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir），口感就沒那么干。
4、甜紅葡萄酒
甜紅葡萄酒種類較少，以加強酒，如波特酒（Port）、班努（Banyuls）和莫里（Maury）葡萄酒為主。正常情況下，葡萄酒中糖分含量越高，其酒精含量越低。但加強酒卻是個例外，釀酒師在釀制加強酒時，向其中添加白蘭地或其它高酒精酒液，以打斷酒精發(fā)酵。這樣加強酒中殘留未被轉(zhuǎn)化為酒精的糖分，而添加額外的酒精也會使加強酒的酒精度高。
綜上所述，優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒是由紅葡萄品種經(jīng)過短暫浸皮后釀成的。如果把紅葡萄品種浸皮一、兩周，釀成的葡萄酒為紅葡萄酒；而如果將浸皮的時間縮短至數(shù)小時，釀成的葡萄酒則為桃紅葡萄酒。