橡木桶與葡萄酒仿若一對親密愛人，沒有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對不會如此有生命力。除了豐富的果香以外，“橡木香”是純正葡萄酒的一張非常重要的“血統(tǒng)證明”，而這正是橡木桶所賦予葡萄酒的珍貴待遇，但葡萄酒陳年并不是由橡木桶來決定的，有著多種飲用，且保存時間也不確定！

　　葡萄酒陳年時間多久

　　日常飲用的紅葡萄酒生命周期為5年，而日常飲用的白葡萄酒或桃紅葡萄酒的生命周期為2-3年，這些葡萄酒都需要在上市后盡快飲用，否則其原有的風(fēng)味和愉悅感都會流失，從而失去飲用價值。

　　葡萄酒陳年小訣竅

　　如果你居住的地方溫度會超過27攝氏度，那你就需要一個酒柜或是地下儲藏室來存放你的葡萄酒了。一般來說，在溫度差異較大的環(huán)境下，葡萄酒的老化速度會比在恒溫的酒窖中快上4倍。

　　如果你確實是想長期收藏葡萄酒，那么最好將你的葡萄酒放置在12攝氏度的恒溫環(huán)境中，并將空氣濕度控制在75%。

　　如果你的葡萄酒是使用天然橡木塞封裝的，那你最好將酒瓶平躺放置，讓瓶塞能和酒液接觸，防止橡木塞變干縮小。

　　適合陳年的葡萄酒

　　1、顏色

　　紅葡萄酒的顏色越生動鮮明，就說明這款酒的陳年潛力越強(qiáng)。隨著陳年時間的增長，葡萄酒中的黃色色調(diào)會逐漸加深；那些過度老化的葡萄酒則會變成棕色，且看起來十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒那么重要了，顏色較淡的葡萄酒，如頂級的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，一樣也擁有極佳的陳年潛力。

　　2、單寧

　　擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧（給人帶來緊澀感和苦味）。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當(dāng)然一些經(jīng)過10-15年陳釀之后嘗起來更好的葡萄酒可能在剛上市的時候嘗起來會有些緊澀。巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）的葡萄酒就是一上市便有著高單寧含量的紅葡萄酒。

　　3、酸度

　　高酸（低酸堿度）的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)作用的緩沖劑，它能延緩這些化學(xué)作用的發(fā)生，從而阻止葡萄酒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞。

　　4、酒精度

　　酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當(dāng)然酒精度過高也會影響葡萄酒風(fēng)味的平衡感，只有達(dá)到一個最佳點，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)達(dá)到平衡。

　　5、復(fù)雜度

　　一開始就不復(fù)雜的葡萄酒經(jīng)過陳年之后也不會變得復(fù)雜。

　　6、糖分

　　白葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用，糖分含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。正因為這樣，一些頂級的甜酒的陳年潛力能高達(dá)50年或更久，如頂級蘇玳（Sauternes）甜白和托卡伊（Tokaji）葡萄酒。

　　陳年影響葡萄酒的風(fēng)味

　　1、氧化風(fēng)味

　　裝瓶前經(jīng)過長時間橡木桶陳釀或使用軟木塞封裝并經(jīng)歷長時間瓶中陳年，都能給葡萄酒帶來氧化香氣和風(fēng)味。在這一過程中，氧氣透過橡木桶或軟木塞的孔隙進(jìn)入桶內(nèi)或瓶內(nèi)，與酒液產(chǎn)生反應(yīng)，能給葡萄酒帶來更為豐富、復(fù)雜的個性，并賦予酒液一些特殊的氧化香氣和風(fēng)味，例如杏仁、榛子和核桃等堅果氣息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香氣。

　　在釀造一些特定風(fēng)格的葡萄酒時，釀酒師會故意讓葡萄酒在陳年過程中接觸適量氧氣，從而釀造出帶有氧化風(fēng)味的葡萄酒。雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）和馬德拉酒（Maderia）都是這類酒款的典型代表。此外，法國汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的黃酒（VinJaune）也是非常經(jīng)典的氧化風(fēng)格葡萄酒。黃酒使用100%薩瓦涅（Savagnin）釀造，酒液在228升的舊橡木桶中陳釀時從不進(jìn)行添桶，部分酒液被蒸發(fā)后，橡木桶頂部會形成一定空隙，空氣在這里停駐，酒液與氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，一段時間后酒液表面會形成一層與雪莉酒的酒花（Flor）類似的酵母層，它能隔絕酒液與氧氣，由此釀成的葡萄酒既發(fā)展出了釀酒師所期待的堅果和咸鮮風(fēng)味，又不會因過度氧化而失去平衡。

　　當(dāng)然，氧氣與葡萄酒的接觸并非總是有益的，過度氧化也被視為葡萄酒的一種缺陷。在釀造過程中酒液與過多的氧氣接觸，或是酒瓶因軟木塞干縮進(jìn)入了過多氧氣，都會使葡萄酒喪失清新感，風(fēng)味變得寡淡，酒液的顏色也很可能發(fā)展出棕色色調(diào)。因此，釀酒過程中氧氣與酒液的接觸需要釀酒師進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，裝在瓶中的葡萄酒也需要在適宜的環(huán)境中才能從陳年中受益。

　　2、瓶陳風(fēng)味

　　葡萄酒的瓶中陳年意味著在購買一瓶酒后，將其放入陰涼避光的環(huán)境中儲存數(shù)年，讓酒液在瓶中演變提升，待到最合適的時間再開瓶飲用。有時，釀酒師也會選擇在葡萄酒裝瓶后將其放在酒莊酒窖中陳年，待到酒液完全成熟、適飲后再上市發(fā)售，例如拉圖城堡（ChateauLatour，又名拉圖酒莊）在2012年宣布退出波爾多期酒體系時，還決定此后酒莊的正牌酒和副牌酒，都將在酒莊認(rèn)為進(jìn)入適飲期后才上市銷售，2012份拉圖城堡正牌酒的上市時間便是在今年5月。

　　與橡木桶中的有氧陳年不同，瓶中陳年幾乎隔絕了氧氣，使用完好的軟木塞封裝的酒瓶所能進(jìn)入的氧氣十分有限，酒液的氧化反應(yīng)進(jìn)行得十分緩慢，而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全將氧氣隔離在外，酒液無法進(jìn)行氧化反應(yīng)。這種情況下，酒液中的化學(xué)成分之間會產(chǎn)生反應(yīng)，例如，酒精和酸會結(jié)合成新的化學(xué)物質(zhì)，一些化合物會在分解后又以新的方式重組，從而給葡萄酒的口感和風(fēng)味帶來變化。

　　經(jīng)過長時間瓶中陳年后，紅葡萄酒會發(fā)展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、煙草和濕樹葉等香氣；白葡萄酒則會發(fā)展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、堅果、干草和蜂蜜等風(fēng)味。根據(jù)釀酒品種和產(chǎn)區(qū)等因素的不同，酒中演變出來的香氣和風(fēng)味也會存在差異，例如汽油味是陳年雷司令（Riesling）的典型風(fēng)味，但很少出現(xiàn)于其他酒款中，蘑菇和森林地表氣息則常出現(xiàn)于陳年黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒中。同時，酒中的單寧等酚類物質(zhì)在陳年過程中不斷聚合，最后甚至可能在重力作用下沉積在酒液底部，紅葡萄酒的口感因此會變得更加圓潤、柔和且順滑，白葡萄酒的質(zhì)地也會變得更為粘稠和油潤。

　　3、果味發(fā)展成熟

　　無論是橡木桶中的有氧陳年，還是酒瓶中的發(fā)展演變，都會對葡萄酒的一類香氣產(chǎn)生影響，最典型的是年輕葡萄酒中新鮮奔放的水果風(fēng)味逐漸在陳年中轉(zhuǎn)變?yōu)楣伞⒐u或是煮熟水果的味道。紅葡萄酒的果味在這個過程中會轉(zhuǎn)變?yōu)闊o花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和紅李子等風(fēng)味，白葡萄酒則會轉(zhuǎn)變?yōu)樾痈?、橘子醬、蘋果干或者香蕉片等風(fēng)味。

　　不過，果干或果醬香氣也并非一定是在葡萄酒陳年過程發(fā)展出來的，它們也可能與葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和釀造方式有關(guān)。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的仙粉黛（Zinfandel）、皮諾塔吉（Pinotage）和一些新世界的設(shè)拉子〔Shiraz，即西拉（Syrah）〕等葡萄酒在剛裝瓶時就可能會帶有西梅干和無花果等成熟的水果芳香；同時，阿瑪羅尼（Amarone）等以經(jīng)過自然風(fēng)干的葡萄為原料的葡萄酒在年輕時也會展現(xiàn)出果干的香氣。此外，上文提到的肉豆蔻、巧克力和咖啡等香氣也可能來源于經(jīng)過烘烤的橡木桶，而非有氧陳年的結(jié)果，這種情況便需要飲者根據(jù)自身的知識儲備和經(jīng)驗來具體判斷了。

　　葡萄酒的陳年風(fēng)味雖然美妙，但并非所有的葡萄酒都能在陳年中獲益并發(fā)展出陳年香氣和風(fēng)味。在世界上的眾多葡萄酒中，僅有1%的葡萄酒適宜陳年，這也意味著99%的葡萄酒都應(yīng)在購買后盡快飲用。當(dāng)然，這并不意味著這99%的葡萄酒品質(zhì)不好，一些葡萄酒因為品種特性和酒莊或品牌定位等因素，就是適合盡早飲用、予人以清新花果和草本香氣的類型，這樣的葡萄酒只要能展現(xiàn)出應(yīng)有的特點，給人以愉悅之感，同樣也是品質(zhì)優(yōu)秀的酒款。

　　挑選葡萄酒基本常識

　　1、風(fēng)土（Terrior）

　　“Terrior”是一個法語詞匯，意為泥土或土地。在葡萄種植中，風(fēng)土是一個很重要的概念。它是葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等自然因素。簡而言之，風(fēng)土可以理解為氣候條件以及土壤類型。這些因素會影響葡萄的品質(zhì)，進(jìn)而賦予葡萄酒不同的特色。

　　2、年份（Vintage）

　　葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份，它是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。通常，不同年份的氣候條件不一樣，因此釀造的葡萄酒也會呈現(xiàn)出差異。好年份是指當(dāng)年的天氣適合葡萄的生長和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下堅實的基礎(chǔ)。而年份不佳則是意味著該年份天氣狀況不理想，因此釀造的葡萄酒可能輸在起跑線上。不過，一些頂級的酒莊還是能夠通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)手段力挽狂瀾。因此，在購買葡萄酒時需提前了解購買的年份。

　　另外，香檳（Champagne）分為無年份香檳（Non-Vintage或NV）和年份香檳（Vintage）。大部分香檳都是無年份香檳，是由不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配釀制而成，而年份香檳通常是在特別好的年份才會釀制，其釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上所標(biāo)注的年份。

　　3、珍藏（Reserva/Riserva/Reserve）

　　“珍藏”在不同國家的酒標(biāo)上的表現(xiàn)形式不同，所指的含義也不同。這主要是因為“珍藏”一詞的應(yīng)用沒有嚴(yán)格的法律規(guī)定（意大利和西班牙除外）。西班牙和意大利兩國政府對酒標(biāo)上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示）術(shù)語的標(biāo)示有嚴(yán)格的要求，規(guī)定葡萄酒必須在橡木桶或者酒瓶中經(jīng)過一定年限的陳年才能發(fā)售?？梢姡谶@些國家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意義，其品質(zhì)也比該國其他一般等級的葡萄酒更佳。

　　而在美國、澳大利亞等新世界國家，由于沒有明確規(guī)定，大部分標(biāo)有“Reserve”的葡萄酒并沒有實際意義。

　　4、老藤（VieillesVignes/OldVine）

　　簡單而言，老藤葡萄樹就是具有一定年齡的葡萄樹。迄今為止，全世界仍未有明確的規(guī)定界定老藤的具體年齡，但大多數(shù)葡萄酒從業(yè)者都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從30至40年算起。

　　大多數(shù)老藤葡萄樹釀造的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜、豐富、深邃，令人回味。所以，有人認(rèn)為，老藤葡萄酒就一定是好酒。其實，這并不是必然的。盡管葡萄藤的年齡對于葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量有一定影響，但這只是一方面。因為成就一款佳釀的因素眾多，包括土壤氣候條件、品種、釀造工藝等等。

　　5、干型（Dry）

　　葡萄酒有干型和甜型之分，“干型”與“干燥”并沒有關(guān)系，這涉及到殘留糖分的問題。在葡萄酒發(fā)酵過程中，糖分在酵母的作用下會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后，未轉(zhuǎn)化的糖分就會殘留在酒液中，這部分稱為“殘余糖分”（ResidualSugar）

　　根據(jù)殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，干型葡萄酒就是指殘留糖分低于4克/升的葡萄酒。

　　6、經(jīng)橡木桶熟化（Oak-aged）

　　這指的是葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時間。因為橡木具有獨特的透氣結(jié)構(gòu)，制成橡木桶后，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時也讓酒中新鮮的水果風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展成復(fù)雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結(jié)構(gòu)和骨架更堅固。

　　7、酸度（Acidity）

　　酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。它的存在可以賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)骨架以及清新爽口的口感，還可以保護(hù)葡萄酒免受細(xì)菌的感染。如果葡萄酒中的酸度過低，葡萄酒會索然無味。若酸度過高，則會導(dǎo)致葡萄酒過于酸澀、難以下咽。酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介于3和4之間。

　　8、單寧（Tannin）

　　葡萄酒口感苦澀就是因為單寧的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質(zhì)。值得一提的是，不同葡萄品種的單寧含量各異，皮厚的赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮諾（PinotNoir）擁有更多的單寧。

　　在喝酒的時候，當(dāng)單寧和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，口腔表層會產(chǎn)生一種收斂性的感覺，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。

　　9、酒體（Body）

　　酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念。試抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒體較為輕盈的葡萄酒常給人一種“纖瘦”的感覺，類似水給人的感覺。而酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重，更接近于牛奶給人的感覺，酒體中等則介于牛奶與水之間。

　　10、余味（Finish/Aftertaste）

　　顧名思義，余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。我們在談?wù)摗坝辔丁睍r，一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮笥辔冻掷m(xù)時間的長短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那這款酒稱得上余味悠長。另外，余味也會展現(xiàn)出不同的風(fēng)味類型，可以采用譬如“礦物質(zhì)味、胡椒味或苦澀、辛辣”等詞來描述余味的風(fēng)格。

　　總之，對于葡萄酒陳年時間多久，要弄清這個問題，我們首先要了解一個事實：大部分的葡萄酒都不會在陳年中獲益，它們只適用于日常飲用而不適合用于收藏！且對于保存方法也有要求！