眾所周知，葡萄酒的一切都與時(shí)間有關(guān)。從一片葡萄園選址開(kāi)始到它最后一刻進(jìn)入我們的口中，這中間的種種經(jīng)歷都充滿著無(wú)數(shù)的感動(dòng)與驚喜。是它教會(huì)了我，時(shí)間是見(jiàn)證美麗的最好媒介，與空氣接觸的程度大小，直接關(guān)系到飲用者能否更好地享受此款美酒，因此，下面我們就來(lái)了解一下葡萄酒的保質(zhì)期多久吧！
葡萄酒的保質(zhì)期多久
在一些葡萄酒的背標(biāo)上，我們常常能看到“保質(zhì)期10年”或是“15年”的標(biāo)注。這其實(shí)是我國(guó)《食品安全法》對(duì)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽的強(qiáng)制規(guī)定。不過(guò)，根據(jù)2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（現(xiàn)行）中的豁免規(guī)定，酒精度大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。因此，目前市面上葡萄酒的中文背標(biāo)上，有標(biāo)示保質(zhì)期的，也有未標(biāo)示保質(zhì)期的。如果是一瓶外國(guó)原裝的葡萄酒，其外文的酒標(biāo)上是沒(méi)有保質(zhì)期這一信息的。
另外，我們需要分清葡萄酒的保質(zhì)期與適飲期的區(qū)別。葡萄酒的適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時(shí)期。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。就像人一樣，一瓶?jī)?yōu)秀的葡萄酒也會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個(gè)階段。
每款葡萄酒都有自己的適飲期
即葡萄酒最適合飲用的時(shí)期，這是葡萄酒自身狀態(tài)的一個(gè)體現(xiàn)。目前市面上很多普通的葡萄酒都需要盡早飲用，它們風(fēng)格簡(jiǎn)單易飲，以果味為主要特征，在裝瓶之后就應(yīng)該開(kāi)瓶盡快飲用，繼續(xù)陳年并不能給葡萄酒帶來(lái)太多風(fēng)味和口感上的改變。超過(guò)這個(gè)時(shí)間，它們就會(huì)開(kāi)始衰退，風(fēng)味和口感都會(huì)大打折扣。
當(dāng)然，也有不少葡萄酒可以陳年數(shù)十年甚至上百年，特別是全球的名莊佳釀，如波爾多的很多列級(jí)名莊。對(duì)于這些葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們年輕時(shí)或許會(huì)略顯青澀，香氣和風(fēng)味較為內(nèi)斂，需要經(jīng)過(guò)醒酒慢慢綻放，但是年輕有年輕的魅力和風(fēng)格；在發(fā)展階段的葡萄酒可以逐步展現(xiàn)出風(fēng)味的變化，口感也逐漸圓潤(rùn)；而經(jīng)過(guò)充分陳年的葡萄酒則更加柔順，風(fēng)味的層次也變得更加復(fù)雜。
經(jīng)歷時(shí)間的變化，從年輕到發(fā)展到成熟，品鑒觀察一款葡萄酒的變化，是一件非?？鞓?lè)的事情。
有些葡萄酒為什么沒(méi)有年份
這些沒(méi)有標(biāo)注年份的葡萄酒，我們一般統(tǒng)稱其為無(wú)年份葡萄酒，常見(jiàn)的無(wú)年份葡萄多出現(xiàn)在香檳、波特酒以及雪莉酒。
由于每年的天氣狀況不同，收獲的葡萄在產(chǎn)量和品質(zhì)等方面存在差異，釀造的葡萄酒風(fēng)格也會(huì)有所不同。因此，一些酒莊為了讓每年出產(chǎn)的葡萄酒都保持穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)格，就會(huì)將多個(gè)年份的葡萄酒進(jìn)行混合調(diào)配。這類葡萄酒，酒標(biāo)上就不會(huì)標(biāo)注具體的年份。
大部分的無(wú)年份香檳、無(wú)年份波特酒都屬于這種情況，而雪莉酒則是因?yàn)槠潢惸攴绞降奶厥庑裕彩怯啥鄠€(gè)年份的酒液混合而成的，所以也不會(huì)標(biāo)注年份。
為什么酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注年份
首先，年份是一款酒年齡的標(biāo)志，在一定程度上表示這款酒所處的階段。比如波爾多的頂級(jí)名莊，哪怕是已經(jīng)過(guò)了幾十年，可能依然處于非常年輕的狀態(tài)。而對(duì)于普通的葡萄酒來(lái)說(shuō)，幾十年過(guò)去，那瓶酒可能已經(jīng)過(guò)了適飲期了。
其次呢，是因?yàn)榧词故峭豢罹?，不同年份可能展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味和特性。這是因?yàn)槠咸丫频尼勗焓鞘墚a(chǎn)地的天氣影響的，而每年的天氣狀況都不一樣。通常，如果這一年該產(chǎn)區(qū)整體天氣較為涼爽，那么出產(chǎn)的葡萄酒可能酸度會(huì)比較高，酒精度較低，喝起來(lái)更為清新爽口；如果這一年里干燥炎熱的天氣占大多數(shù)，那么葡萄就會(huì)更為成熟，釀出的葡萄酒香氣就更為濃郁，酒精度較高，酸度較低。
當(dāng)然，年份的差異對(duì)于舊世界的產(chǎn)酒國(guó)來(lái)說(shuō)，影響會(huì)更加明顯。對(duì)于新世界的產(chǎn)酒國(guó)，有影響，但是并非特別明顯。
酒標(biāo)包括什么信息
1、好酒產(chǎn)自葡萄園（Greatwineismadeinthevineyard）
20世紀(jì)80到90年代，隨著釀酒技術(shù)的不斷改進(jìn)，一些葡萄酒酒商覺(jué)得他們可以利用繁瑣復(fù)雜的工藝彌補(bǔ)葡萄本身的各種不足。后來(lái)這種手段日益暴露出其局限性，酒商便杜撰了這種說(shuō)法，以方便消費(fèi)者把他們和那些過(guò)度加工葡萄酒的酒商區(qū)別開(kāi)來(lái)。但是，今天這句話似乎太過(guò)于常見(jiàn)，以至于消費(fèi)者覺(jué)得它的意思是，葡萄酒是用葡萄釀制的。這不是廢話嗎？有時(shí)，我們見(jiàn)到像“優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)地”和“獨(dú)特的風(fēng)土條件”等說(shuō)法，也是同樣的道理。
2、適宜與各種食物搭配（Food-friendly）
這個(gè)詞用來(lái)描述葡萄酒與食物搭配口感更佳。但大部分酒標(biāo)會(huì)將這個(gè)詞和Versatile共同使用，意思是可以搭配任何食物。然而，沒(méi)有哪款酒是無(wú)所不能的。我反倒更欣賞適宜特別配餐的葡萄酒。哪怕建議搭配鴿肉包這類并不常見(jiàn)的食物，但至少人們大概知道什么類型的配餐更合適。
3、氣候涼爽（Cool-climate）
在酒標(biāo)上這樣標(biāo)注似乎很時(shí)髦，還常常和“含礦物質(zhì)味”這樣的描述相伴。雖然略顯含糊，但這還是能給我們一點(diǎn)有用的信息?？偟膩?lái)說(shuō)，跟氣候溫暖的地區(qū)相比，氣候涼爽地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感更新鮮，酒體更輕盈，也含更多礦物質(zhì)味。問(wèn)題是，一個(gè)地區(qū)氣候涼爽與否是相對(duì)而言的，比如，卡薩布蘭卡（Casablanca）產(chǎn)區(qū)在智利屬?zèng)鏊瑲夂?，而與德國(guó)的產(chǎn)區(qū)相比，已經(jīng)算是溫暖氣候了，然而，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒并沒(méi)有什么相似之處。
4、老藤葡萄（Oldvines）
大多數(shù)葡萄酒商聲稱他們最好的葡萄酒是用老藤葡萄釀制的。他們?yōu)槭裁春芸粗剡@一點(diǎn)我們不難理解?？墒?，沒(méi)有法律具體規(guī)定到底多少年的葡萄算是老藤，20年至100年的葡萄都可以被稱為老藤。這樣一來(lái)，各國(guó)酒標(biāo)標(biāo)注的老藤，如法國(guó)的VieillesVignes、德國(guó)的AlteReben和西班牙的VinasViejas失去了應(yīng)有之意。在我看來(lái)，不是所有的葡萄都可以隨隨便便被稱為老藤，只有那些樹齡50年以上的葡萄才有這樣的資格。
5、單一葡萄園（Singlevineyard）
酒商有時(shí)會(huì)將某個(gè)特定葡萄園出產(chǎn)的品質(zhì)上乘的葡萄單獨(dú)釀制和裝瓶。但是，如果一個(gè)葡萄園規(guī)模過(guò)于龐大，人們不禁會(huì)疑惑：對(duì)一些美洲和澳洲地區(qū)而言，有時(shí)葡萄園的面積有一個(gè)歐洲國(guó)家那么大，那么，誰(shuí)還會(huì)在乎一瓶葡萄酒是不是來(lái)自某個(gè)單一葡萄園？
6、珍藏酒（Reserve）
西班牙法律規(guī)定，里奧哈（Rioja）的珍藏葡萄酒和特級(jí)珍藏葡萄酒必須經(jīng)過(guò)法定最短熟成期才可以上市。而在當(dāng)前葡萄酒市場(chǎng)上，這個(gè)詞似乎過(guò)于泛濫，它的意思也變成，一款酒是為消費(fèi)者特別推出的所以價(jià)格更高。稍好一點(diǎn)的酒商至少還會(huì)解釋下珍藏酒貴在哪里，附帶上葡萄園、土壤和釀酒工藝等相關(guān)信息。
總而言之，廣泛定義的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒保存能力的上限，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒(méi)有多少實(shí)際參考意義。只要保存得當(dāng)，葡萄酒并不容易變質(zhì)。對(duì)葡萄酒而言，關(guān)注它們的適飲期與陳年潛力才更為重要。
