在傳統(tǒng)上，葡萄酒釀造是一項(xiàng)浪漫而有趣的藝術(shù)行為，葡萄種植、采摘、釀造和熟成等過(guò)程都充滿了激情的火花和熱鬧的歡笑。不過(guò)，現(xiàn)代的葡萄酒釀造更像是一門精確的科學(xué)。根據(jù)《后現(xiàn)代葡萄酒釀造》（PostmodernWinemaking）一書的作者克拉克?史密斯（ClarkSmith），國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)要求大多數(shù)釀酒商利用科學(xué)的力量來(lái)幫助釀造葡萄酒，改善葡萄酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的缺陷，香檳也是一樣的，釀造步驟介紹如下！
香檳是怎么釀造的
1、釀制基酒
將葡萄汁釀成干型的中性基酒。
2、混合
酒莊一般會(huì)將不同的基酒進(jìn)行混合，來(lái)獲得想要的風(fēng)格、提高酒液的平衡度和復(fù)雜性。
3、二次發(fā)酵
在混合完之后，酒莊會(huì)往基酒中添加由酒液、糖分、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)液和澄清劑組成的再發(fā)酵液（LiqueurdeTirage），隨后將酒液裝瓶，進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，溶解到酒液中，成為香檳中的氣泡。
4、酵母自溶
二次發(fā)酵完成后，酒瓶?jī)?nèi)的酵母就會(huì)逐漸死亡，變成“酒泥”。酒泥會(huì)在酒液中逐漸分解，釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)，這一過(guò)程被稱為酵母自溶。香檳中面包和餅干的風(fēng)味就是在這一過(guò)程中產(chǎn)生的。
5、轉(zhuǎn)瓶
在酵母自溶進(jìn)行一段時(shí)間之后，酒莊會(huì)通過(guò)人工或者機(jī)械的方式定期旋轉(zhuǎn)瓶身，讓瓶口慢慢垂直向下，這樣酒泥也會(huì)慢慢地自然沉淀并聚集到瓶口處。
6、吐泥和封口
轉(zhuǎn)瓶完成之后，再把瓶頸浸沒(méi)在冰冷的鹽水溶液里，讓瓶頸部分的酒液和酒泥結(jié)冰凝固，再把瓶身直立，打開瓶蓋，溶解到酒液中的二氧化碳產(chǎn)生的壓力就會(huì)把這部分冰凍的酒泥推出。然后呢，再用最終調(diào)味液（Liqueurd’Expedition）進(jìn)行補(bǔ)液。最后用軟木塞封住瓶口，并且用鐵絲網(wǎng)進(jìn)行加固，完成裝瓶。最終調(diào)味液是一種酒液和糖分的混合物，添加的糖分含量決定了香檳的最終甜度。
常見的起泡酒有哪些
首先，當(dāng)然是大家最熟悉的香檳（Champagne）。它產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，使用傳統(tǒng)法釀造，也就是在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)量有限，釀造成本也比較高。市面上常見的多為無(wú)年份香檳，不過(guò)也有一些年份香檳，一般而言，年份香檳價(jià)格更貴一些，品質(zhì)也更好。
另外，法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)同樣使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒被稱為“Cremant”，這些起泡酒也能在市面上見到。
香檳的名氣比較大，價(jià)格也相對(duì)較高，因此市面上更多的是一些價(jià)格更為親民的起泡酒，比如西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普洛賽克（Prosecco）以及德國(guó)的塞克特（Sekt）等等。
西班牙的卡瓦和香檳一樣都是采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，因此也被稱為“西班牙版的香檳”?？ㄍ咂鹋菥仆ǔ＞企w較輕，水果風(fēng)味突出，帶有酵母自溶的風(fēng)味。最有名的卡瓦起泡酒大多來(lái)自佩內(nèi)德斯（Penedes）產(chǎn)區(qū)。
意大利的阿斯蒂起泡酒常被大眾稱為“小甜水”，由白莫斯卡托（MuscatoBianco）葡萄釀造，酒精度較低，口感甜美，香氣馥郁，帶有桃子、葡萄和柑橘類水果的風(fēng)味，輕柔易飲。
普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部，按殘?zhí)橇縿澐种饕袠O干型（Brut）、特干型（ExtraDry）和干型（Dry）等等風(fēng)格，成酒大多帶有清新的蘋果和甜瓜香氣，和阿斯蒂一樣親和易飲。
塞克特是產(chǎn)自德國(guó)的起泡酒。大多數(shù)廉價(jià)塞克特的基酒都產(chǎn)自法國(guó)或意大利，然后再運(yùn)送到德國(guó)釀成起泡酒。而德國(guó)塞克特（DeutscherSekt）的釀酒葡萄只能來(lái)自德國(guó)。最好的塞克特起泡酒是選用雷司令（Riesling）釀造的，果香濃郁，芳香四溢。
除了以上提到的幾個(gè)國(guó)家，澳大利亞、新西蘭、南非和美國(guó)也都有釀造起泡酒，各有各的魅力。
珍藏葡萄酒如何挑選
事實(shí)上，大部分產(chǎn)酒國(guó)對(duì)“珍藏”這個(gè)詞的使用沒(méi)有嚴(yán)格的法律規(guī)定，一些酒莊會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Reserve”來(lái)區(qū)分自家更高品質(zhì)的酒款，不過(guò)，也不排除有一些葡萄酒生產(chǎn)商只是為了讓葡萄酒看起來(lái)更“高大上”。但是，如果是在以下這些國(guó)家葡萄酒的酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn)了這個(gè)詞，那就值得留意啦。
首先是西班牙。酒標(biāo)上標(biāo)有“Reserva”的西班牙葡萄酒，是已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的陳釀的。如果這是一款紅葡萄酒，那么它已經(jīng)經(jīng)過(guò)了至少3年的陳釀，其中包括至少1年的橡木桶陳釀。如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，則經(jīng)過(guò)至少2年的陳釀，其中包括至少6個(gè)月的橡木桶陳釀。
不過(guò)，在西班牙的一些子產(chǎn)區(qū)，對(duì)達(dá)到“珍藏”級(jí)別的葡萄酒的陳年時(shí)間會(huì)有更高的要求。
接下來(lái)是西班牙的鄰居葡萄牙，對(duì)于靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，“Reserva”級(jí)別的葡萄酒酒精度需要比該產(chǎn)區(qū)的法定最低標(biāo)準(zhǔn)高出至少0.5%abv。
而在意大利，標(biāo)有“Riserva”的珍藏級(jí)別葡萄酒，酒精度和陳釀時(shí)間都需要達(dá)到所在產(chǎn)區(qū)的法定標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)產(chǎn)區(qū)有所差異。比如巴羅洛珍藏紅葡萄酒，酒精度不得低于13%abv，至少需要陳釀至采收之后第6年的1月1日才能上市，其中還需經(jīng)過(guò)至少18個(gè)月的桶陳。
阿根廷是新世界產(chǎn)酒國(guó)中為數(shù)不多對(duì)“珍藏”一詞有明文規(guī)定的國(guó)家。在這里，只有經(jīng)過(guò)至少12個(gè)月橡木桶陳釀的紅葡萄酒以及至少6個(gè)月橡木桶陳釀的白葡萄酒才能標(biāo)注“Reserva”，列為“珍藏酒”。
除了這些國(guó)家以外，其他大部分產(chǎn)酒國(guó)幾乎都可以自由地使用“珍藏”這一詞，比如美國(guó)、澳大利亞和新西蘭等等。
葡萄酒運(yùn)輸?shù)募记?/p>
目前網(wǎng)上有很多葡萄酒企業(yè)，他們每年通常只會(huì)在特定的時(shí)候給客戶運(yùn)輸幾次葡萄酒。在運(yùn)輸葡萄酒時(shí)，他們會(huì)規(guī)劃好運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程，預(yù)測(cè)運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的各種問(wèn)題。為了使葡萄酒的氧化程度最小化，有些葡萄酒企業(yè)僅在每年的春天和秋天運(yùn)輸葡萄酒，即每年運(yùn)輸兩次。在不適合運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)期，客戶訂購(gòu)的葡萄酒會(huì)儲(chǔ)存在理想環(huán)境中（溫度約為13℃，相對(duì)濕度70%左右）。
為什么很多葡萄酒企業(yè)每年只會(huì)在特定的時(shí)候來(lái)運(yùn)輸葡萄酒呢？我們可以拿奶酪作比，你會(huì)在八月正炎熱的時(shí)候給遠(yuǎn)方的祖母寄一盒藍(lán)紋奶酪嗎？當(dāng)然不會(huì)了。同樣，葡萄酒在強(qiáng)光和高溫下，會(huì)失去其原有的新鮮口感和芳香。其實(shí)，葡萄酒遠(yuǎn)比你想象得更敏感、更容易變質(zhì)。葡萄酒在32℃的溫度下就會(huì)變質(zhì)，嘗起來(lái)會(huì)有煮熟水果的奇怪味道。
不過(guò)，也有些葡萄酒企業(yè)全年都運(yùn)輸葡萄酒。當(dāng)然，如果客戶下訂單時(shí)的天氣實(shí)在不利于運(yùn)輸時(shí)，他們一般也會(huì)延遲3個(gè)月。如果一定要在極端的天氣情況下運(yùn)輸葡萄酒的話，那么最好使用速運(yùn)。對(duì)于使用速運(yùn)的貨物來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸和管理費(fèi)用可能稍微會(huì)高一些，但是這樣可以縮短運(yùn)輸時(shí)間，從而使葡萄酒變質(zhì)的幾率降低到最小。
不過(guò)，如果你在收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)酒瓶之間鑲嵌著泡沫塑料，請(qǐng)不要感到驚訝。因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)上許多全年運(yùn)輸葡萄酒的零售商為了保護(hù)葡萄酒，在極端的溫度條件下都會(huì)使用這種泡沫塑料來(lái)包裝葡萄酒。
葡萄酒瓶底凹槽的作用
在玻璃瓶還是靠人工吹制的年代，葡萄酒瓶底很難做到完全平整，碹底的存在可以保證酒瓶底部不突出，讓酒瓶可以直立起來(lái)，并且放置得更穩(wěn)固。后來(lái)，葡萄酒瓶都是由機(jī)器批量制造，但是這個(gè)傳統(tǒng)保留了下來(lái)。
除此之外，人們也發(fā)現(xiàn)了碹底的一些其他優(yōu)點(diǎn)，例如在裝起泡酒時(shí)，碹底能夠增加葡萄酒瓶的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，讓酒瓶能夠承受更大的壓力；在裝紅葡萄酒時(shí)，碹底有利于葡萄酒內(nèi)沉淀物的聚集，方便換瓶；凹進(jìn)去的碹底能夠在酒瓶疊放時(shí)提供一定的支撐，方便葡萄酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)存等。不過(guò)，并不是所有的酒瓶都有碹底，一些白葡萄酒的酒瓶就不會(huì)帶有碹底，或是碹底較淺。
葡萄酒瓶碹底的深淺跟葡萄酒的品質(zhì)并沒(méi)有必然聯(lián)系，如果非要說(shuō)有，只能說(shuō)碹底更深的葡萄酒瓶制作成本會(huì)更高一些，因?yàn)樗昧烁嗟牟Ａ?，制作難度也相對(duì)較大。
綜上所述，香檳是大家最為熟知的起泡酒，它屬于起泡酒中的高端類型，釀造方法比較復(fù)雜，成本也比較高，釀造香檳的方法叫做傳統(tǒng)法（TraditionalMethod），也稱作香檳法，具體分為6個(gè)步驟！
