葡萄酒,歷史幾乎是和人類文化史一起開(kāi)始的,世界上古老民族的神話傳說(shuō)中都流傳著關(guān)于葡萄酒的故事,葡萄酒的文化也是全人類的文化。在眾多的盛唐邊塞詩(shī)中,這首《涼州詞》最能表達(dá)出當(dāng)時(shí)那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢(shì),以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩(shī)為“無(wú)瑕之璧”,與王昌齡的《出塞》同為“唐人七絕的壓卷之作”。此詩(shī)也作為千古絕唱,載入中國(guó)乃至世界葡萄酒文化的史冊(cè),那對(duì)于紅葡萄酒的健康益處你了解嗎?快跟隨小編一起來(lái)看看吧!
紅葡萄酒的健康益處
1、保護(hù)牙齒
一組西班牙科學(xué)家曾把導(dǎo)致牙病的培養(yǎng)菌注入到不同液體中,結(jié)果發(fā)現(xiàn),紅酒的除菌效果最為顯著。
2、改善人體的平衡機(jī)能
一項(xiàng)以白鼠為研究對(duì)象的實(shí)驗(yàn)顯示,富含白藜蘆醇的飲食結(jié)構(gòu)可以改善高齡白鼠的平衡性。對(duì)于該研究結(jié)果,負(fù)責(zé)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家解釋道:“一些諸如白藜蘆醇的天然化合物的確有緩解運(yùn)動(dòng)能力退化的功效?!?/p>
3、趕走臭蟲(chóng)
據(jù)美國(guó)內(nèi)布拉斯科林肯大學(xué)(UniversityofNebraska-Lincoln)的研究人員稱,對(duì)于飲酒者的血液,臭蟲(chóng)就不那么喜歡了。因此,葡萄酒喝的越多,就越不容易招蟲(chóng)咬,飽受臭蟲(chóng)困擾的讀者不妨試試。
4、健腦
德國(guó)心理健康中心研究院(CentralInstituteofMentalHealth)研究表明,一天飲用一杯葡萄酒的人罹患癡呆的概率更低,特別是阿爾茲海默?。ˋlzheimer's)。經(jīng)過(guò)為期三年的實(shí)驗(yàn)調(diào)查,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),一天喝2到3杯紅酒的人比滴酒不沾者患老年癡呆的幾率低上三分之一。
5、幫助分娩
這可并非空穴來(lái)風(fēng)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)之父——希波克拉底(Hippocrates)就曾在婦女分娩時(shí)建議她們飲用葡萄酒以減輕痛苦。同樣,對(duì)于那些具有嗜睡和腹瀉癥狀的患者,希波克拉底也會(huì)讓他們喝上一點(diǎn)葡萄酒。
6、幫助減肥
據(jù)2010年發(fā)表在《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》(ArchivesofInternalMedicine)上的一篇報(bào)告稱,就餐時(shí)喝上適量葡萄酒的女性在步入中年時(shí)更不容易發(fā)胖。該報(bào)道的作者注意到飲酒后的女性會(huì)消耗更多能量,以抵消葡萄酒中含有的額外卡路里。
關(guān)于紅葡萄酒健康功效的研究
該研究調(diào)查了酒精如何對(duì)女性的卵巢儲(chǔ)備功能產(chǎn)生影響。據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn),每月飲用五杯或以上的紅酒只會(huì)對(duì)女性的生育能力產(chǎn)生積極作用。這是因?yàn)榧t酒中含有一種叫作白藜蘆醇(Resveratrol)的抗氧化劑,它不僅具有抗炎作用,還能夠抑制人體血液中阻礙胰島素催生的化合物產(chǎn)生,從而在一定程度上達(dá)到延年益壽的效果。
此外,澳大利亞葡萄酒研究協(xié)會(huì)(AustralianWineResearchInstitute)也于最近高度贊揚(yáng)了紅酒對(duì)于心血管健康的積極作用。來(lái)自該協(xié)會(huì)的克雷納·斯托克利(CreinaStockley)表示:“定期適度飲用紅酒,尤其就餐時(shí)飲酒的人,患心臟病的幾率比滴酒不沾者少30%。每天飲用1到2杯紅酒的確對(duì)心臟有所裨益?!?/p>
葡萄酒在古希臘和古羅馬文化中的地位
在古希臘至古羅馬時(shí)期,人們飲用葡萄酒前會(huì)先加水稀釋,這樣的葡萄酒酒精度會(huì)變得很低。不喝葡萄酒的人常常會(huì)被稱之為“water-drinker(飲水者)”,這在當(dāng)時(shí)是一種侮辱。葡萄酒是古老的市場(chǎng)上少數(shù)會(huì)令人上癮的飲料之一,所以它的使用有時(shí)會(huì)受法律的控制。在羅馬曾經(jīng)有人要求針對(duì)婦女設(shè)立飲酒的法律。
“葡萄酒飲用與許多宗教儀式有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。在古希臘和古羅馬時(shí)期,葡萄酒的生產(chǎn)及貿(mào)易占據(jù)相當(dāng)重要的經(jīng)濟(jì)地位。葡萄酒常出現(xiàn)在各種形式的會(huì)議中,它是作家和作曲家們創(chuàng)作的源泉。古老的酒宴常常成為許多詩(shī)人創(chuàng)作的舞臺(tái),這一點(diǎn)在大量古代的詩(shī)歌中都有反映。”(鮑伊(Bowie),1986)。
人們將葡萄酒視為一種不同于果汁、羊奶等其他飲料的重要物品。沒(méi)有人會(huì)去監(jiān)管果汁的喝法和飲用量;羊奶在宗教中也從未占據(jù)過(guò)重要的地位;不喝羊奶的人也不會(huì)背負(fù)著“飲水者”的綽號(hào);其他的飲料也不是作曲家和作家創(chuàng)作的源泉;這些飲料產(chǎn)業(yè)也不是當(dāng)時(shí)重要的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
在那個(gè)時(shí)期,葡萄酒幾乎是唯一一種存在于各個(gè)領(lǐng)域并且與這些領(lǐng)域緊密結(jié)合的飲料。古代人比今天的西方人更習(xí)慣于飲用葡萄酒。它在當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要的作用,它融入了人們的日常生活,成為古希臘和古羅馬文化的一部分。
當(dāng)時(shí),為了規(guī)范人們的酒精飲用量,人們創(chuàng)作出了許多關(guān)于平衡和克制飲酒量的詩(shī)歌、飲酒禮儀以及關(guān)于飲酒的警示故事。
盡管過(guò)量飲酒是危險(xiǎn)的,但是在古代,葡萄酒及其葡萄酒消費(fèi)活動(dòng)仍然是以最高的規(guī)格進(jìn)行。葡萄酒是希臘和羅馬飲食文化的重要組成部分,一直以來(lái)被人們看成是當(dāng)時(shí)智慧和文化的象征。任何其他飲食都難以獲得這樣的地位。
在宗教、文化和經(jīng)濟(jì)中,葡萄酒同樣具有無(wú)可取代的地位。古希臘和古羅馬文化中的“葡萄酒”,并非我們今天所理解的葡萄酒。但我們可以嘗試?yán)斫馄咸丫铺幱谖幕最I(lǐng)的地位。到目前為止,葡萄酒已經(jīng)成為許多現(xiàn)代西方人生活中必不可少的飲料,完全融入了人們的生活。
葡萄酒味道從何而來(lái)
1、酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身,主要來(lái)源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足,它就會(huì)給人一種平淡乏味的感覺(jué)。如果一款葡萄酒的酸度過(guò)高,它就會(huì)給人一種尖酸鋒利的感覺(jué)。幸運(yùn)的是,釀酒師們常常可以通過(guò)各種方法調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。在溫暖的氣候,這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分,因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí),隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸,葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
2、香氣和風(fēng)味物質(zhì)
每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征,葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
世界上的葡萄品種成千上萬(wàn),每個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng),包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累,從而影響到最終釀成的葡萄酒。如,土壤對(duì)夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
發(fā)酵和陳釀過(guò)程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過(guò)多種方法來(lái)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味,浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
3、單寧
單寧是一種天然的酚類物質(zhì),在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí),也為葡萄酒建立起“骨架”,它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加了葡萄酒的復(fù)雜性。單寧,給人的味覺(jué)是又干又澀。在品嘗單寧的過(guò)程中,你的舌頭中部和口腔前部味覺(jué)最為靈敏,最能體會(huì)到單寧特有的澀感。
葡萄酒中的單寧多來(lái)自于葡萄皮和橡木桶。葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中,由于對(duì)果皮的浸漬作用,使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中。橡木單寧是通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中,這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法,因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣,如香草味。
4、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于,紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵,而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說(shuō)葡萄酒中的色素主要來(lái)自于葡萄皮。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō),葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān),浸皮時(shí)間越長(zhǎng),其顏色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時(shí)間短暫,顏色比紅葡萄酒淺淡。
相信看到這里,大家對(duì)于紅葡萄酒的健康益處已經(jīng)有了一定的了解,也都迫不及待想要舉杯了吧。不過(guò)需要注意的是,上述的這些功效都是以適度飲酒為前提,就像酒標(biāo)上所標(biāo)示的那樣:過(guò)度飲酒,有害健康!