葡萄酒，本身便是一門(mén)藝術(shù)，值得用天馬行空的想象、新穎別致的包裝和寓意深遠(yuǎn)的故事為其裝點(diǎn)，使其藝術(shù)性的內(nèi)涵被外在的藝術(shù)感直接詮釋。且每個(gè)人的口感偏好不同，對(duì)一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此，在判斷葡萄酒的適飲期時(shí)，也應(yīng)將個(gè)人因素考慮在內(nèi)。若是感覺(jué)葡萄酒已經(jīng)達(dá)到品質(zhì)高峰了，就大膽開(kāi)瓶享用吧，下面我們就一起看看如何選購(gòu)葡萄酒吧！

　　如何選購(gòu)葡萄酒

　　1、大部分情況下“便宜無(wú)好貨”。在大多數(shù)時(shí)候，你掏的錢(qián)越多，買(mǎi)到的葡萄酒品質(zhì)越高。物美價(jià)廉這種情況并不常見(jiàn)。當(dāng)你真的買(mǎi)到物美價(jià)廉的葡萄酒時(shí)，通常是因?yàn)獒劸粕毯瓦M(jìn)口商遭到了“剝削”。

　　2、超市里的葡萄酒半價(jià)銷(xiāo)售通常是個(gè)幌子。這是超市的一種不道德的銷(xiāo)售手段，一般情況下，這些葡萄酒的原價(jià)都會(huì)標(biāo)得過(guò)高。

　　3、在英國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)上，葡萄酒的平均售價(jià)為5.11英鎊/瓶，這一價(jià)格讓許多酒商根本無(wú)利可圖。正因?yàn)檫@個(gè)原因，目前許多葡萄酒生產(chǎn)商（尤其是中端葡萄酒生產(chǎn)商）正陸續(xù)撤出英國(guó)市場(chǎng)。造成葡萄酒價(jià)格如此之低的部分原因是超市價(jià)格戰(zhàn)及消費(fèi)者的討價(jià)還價(jià)等。

　　4、目前，大多數(shù)名酒投資的前景堪憂(yōu)。投資葡萄酒并不一定能如你所愿，獲得豐厚的回報(bào)。入“市”有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。你得清楚你自己的行為，試圖去投資那些收益較可靠的葡萄酒，如柏圖斯（Petrus）等。否則你的收益將甚微，甚至有可能血本無(wú)歸。

　　5、對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)期酒并不明智。2012年波爾多期酒和2011年波特酒推出后引來(lái)了眾多買(mǎi)家，當(dāng)然它們本身并沒(méi)有什么問(wèn)題，但消費(fèi)者沒(méi)有必要現(xiàn)在急著為大部分的期酒掏錢(qián)。事實(shí)證明，2009年和2010年的大多數(shù)期酒并沒(méi)有升值。那么你就肯定2012年期酒一定會(huì)升值嗎？并且波特酒未來(lái)至少15年內(nèi)都不能飲用。勃艮第、巴羅洛和羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的期酒供不應(yīng)求，但實(shí)際上這些地方的酒在裝瓶后通常可以買(mǎi)到。因此，在一擲千金之前，你一定要想清楚。

　　6、在葡萄酒界，非法混釀十分常見(jiàn)。在歐盟國(guó)家，釀酒時(shí)加入15%的其他品種或加入其他年份的酒是完全合法的。

　　7、瓶塞污染問(wèn)題一直都存在。和10年相比，瓶塞污染有所改善嗎？毫無(wú)疑問(wèn)，螺旋蓋的使用時(shí)讓葡萄酒的品質(zhì)更有保證，但5%或更高的瓶塞污染率仍是業(yè)界的一大問(wèn)題。

　　8、在大多數(shù)情況下，灰皮諾（PinotGrigio）是種毫無(wú)趣味的葡萄品種。阿爾巴利諾（Albarino）、綠維特利納（GrunerVeltliner）、維蒙蒂諾（Vermentino）、匹格普勒（Picpoul）和阿斯提可（Assyrtiko）等有趣味十足的葡萄卻一直被人們忽視。

　　9、葡萄酒評(píng)分和葡萄酒比賽的結(jié)果并不能真正反映葡萄酒的品質(zhì)。在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，人們總是挑選那些獲得最高分和/或獎(jiǎng)?wù)碌钠咸丫疲@實(shí)際上是不可取的。在美國(guó)，就曾有過(guò)《葡萄酒界權(quán)威遭控訴》的新聞報(bào)導(dǎo)。

　　10、雖然英國(guó)是個(gè)葡萄酒消費(fèi)和葡萄酒貿(mào)易大國(guó)，但該國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)較糟，很難入口。

　　哪些葡萄酒有堅(jiān)果味

　　葡萄酒中的堅(jiān)果味，在英文中常用“nut”、“nutty”和“nuttiness”等詞來(lái)描述，指的是葡萄酒中類(lèi)似于堅(jiān)果的香氣和風(fēng)味，而具體到堅(jiān)果的類(lèi)型，酒液中常見(jiàn)的堅(jiān)果風(fēng)味有杏仁、松子、核桃、榛子和夏威夷果等。這些香氣和風(fēng)味不僅能為葡萄酒的果味增添一絲更為優(yōu)雅的氣息，還能提升葡萄酒的復(fù)雜度和深度。一些風(fēng)格清瘦、口感咸鮮的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和白詩(shī)南（CheninBlanc），有時(shí)就會(huì)展現(xiàn)出腰果和巴西堅(jiān)果等堅(jiān)果類(lèi)風(fēng)味，在另一些酒體更飽滿(mǎn)、風(fēng)味更豐富的白葡萄酒中，如霞多麗（Chardonnay），也可以尋到榛子、核桃和開(kāi)心果的氣息。此外，堅(jiān)果香氣在香檳（Champagne）中也頗為常見(jiàn)，無(wú)論是咸香的烤堅(jiān)果味還是順滑的杏仁蛋白奶糖，都為香檳增添了幾分神秘與奢華。

　　在紅葡萄酒中，堅(jiān)果味較少被提到，但它同樣存在。最典型的便是由品麗珠（CabernetFranc）釀造的葡萄酒，有時(shí)會(huì)展現(xiàn)出杏仁、榛子皮的香氣以及核桃的苦味；產(chǎn)自勃艮第產(chǎn)區(qū)的一些黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒偶爾也能聞到堅(jiān)果氣息。此外，堅(jiān)果類(lèi)香氣和風(fēng)味在波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、和馬德拉酒（Madeira）等加強(qiáng)型葡萄酒中也非常常見(jiàn)。

　　葡萄酒的堅(jiān)果味怎么產(chǎn)生

　　1、橡木桶自身影響

　　橡木桶的制作需要將橡木風(fēng)干并在火上烘烤成型，橡木本身的特性和烘烤過(guò)程會(huì)使橡木桶帶有一些香氣和風(fēng)味，這些風(fēng)味在使用橡木桶發(fā)酵或陳年葡萄酒的過(guò)程中便會(huì)融入酒液。以行業(yè)內(nèi)廣泛使用的法國(guó)橡木桶為例，它除了可以給葡萄酒增添香料及煙熏風(fēng)味以外，也能帶來(lái)榛子和烤杏仁等堅(jiān)果風(fēng)味。

　　2、酒泥陳釀、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的影響

　　除了橡木桶本身帶來(lái)的風(fēng)味，酒泥陳釀（SurLieAging）和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation，簡(jiǎn)稱(chēng)MLF）也會(huì)賦予葡萄酒一些堅(jiān)果風(fēng)味。酒泥陳釀是一種起源于法國(guó)勃艮第的釀造技術(shù)，最初被用于霞多麗葡萄酒，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于世界各地的白葡萄酒中。顧名思義，酒泥陳釀就是將葡萄酒與發(fā)酵結(jié)束后死亡的酵母細(xì)胞形成的酒泥一起留在容器中陳釀，隨著時(shí)間流逝，這些酵母細(xì)胞會(huì)逐漸分解成更簡(jiǎn)單的化合物，如糖和蛋白質(zhì)，同時(shí)釋放出堅(jiān)果、面包和酵母等更多美妙復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，為葡萄酒添磚加瓦。

　　蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵指的是葡萄酒中尖銳的蘋(píng)果酸（MalicAcid）在乳酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為更為柔和的乳酸（LacticAcid）。這個(gè)過(guò)程同樣也會(huì)給葡萄酒的香氣和風(fēng)味帶來(lái)些許變化：蘋(píng)果酸一般容易讓人聯(lián)想到青蘋(píng)果的味道，而乳酸在白葡萄酒中更容易讓人聯(lián)想到黃油、餅干、爆米花以及榛子等香氣，紅葡萄酒中存在的乳酸則更容易讓人想到烤堅(jiān)果、巧克力、煙熏和香料等氣息。

　　3、陳年的影響

　　前面說(shuō)的堅(jiān)果味，是在完成酒精發(fā)酵后的葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的，屬于二類(lèi)香氣。而因陳年產(chǎn)生的堅(jiān)果風(fēng)味，例如桶中陳年和瓶中陳年，它們就屬于三類(lèi)香氣，如下表所示。

　　在橡木桶中熟化陳年的葡萄酒通常會(huì)接觸到微量的氧氣。受氧化作用的影響，這些葡萄酒在陳年的過(guò)程中，會(huì)發(fā)展出烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等氧化型香氣。有些酒莊會(huì)特意讓酒液進(jìn)行氧化陳年，以賦予成酒杏仁、榛子、咖啡、太妃糖等風(fēng)味，例如西班牙的雪莉酒，其在特有的索萊拉（Solera）系統(tǒng)中陳年時(shí)，酒液液面可以與空氣接觸，酒液中便會(huì)發(fā)展出干果、咖啡、堅(jiān)果以及焦糖等濃郁的三類(lèi)香氣。

　　而在瓶中陳年的葡萄酒接觸到的氧氣極為有限，發(fā)展變化的時(shí)間則更長(zhǎng)些。白葡萄酒通過(guò)瓶中陳年，會(huì)逐漸發(fā)展出汽油、堅(jiān)果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜等第三類(lèi)香氣，同樣有堅(jiān)果風(fēng)味。

　　意大利本土經(jīng)典紅葡萄品種

　　1、桑嬌維塞（Sangiovese）

　　桑嬌維塞的名字起源于拉丁文“SanguisJovis”（thebloodofJupiter），意為“朱庇特之血”（朱庇特是古羅馬神話中的眾神之王），是意大利種植最為廣泛的葡萄品種。桑嬌維塞屬于晚熟品種，只有在溫暖的氣候條件下才會(huì)完全成熟。由它釀造的葡萄酒一般酸度與單寧含量都較高，帶有紅櫻桃、李子和干草本的氣息。桑嬌維塞葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中陳釀一段時(shí)間，以軟化酒中強(qiáng)勁的單寧，同時(shí)為葡萄酒增添更多辛香料風(fēng)味。隨著瓶陳，葡萄酒會(huì)發(fā)展出更加豐富的香氣層次，諸如咸鮮味、肉味和野味。

　　桑嬌維塞在意大利種植十分廣泛，即使是在意大利最北端和最南端都能尋到它的身影，但是它在托斯卡納（Tuscany）表現(xiàn)最佳。桑嬌維塞釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣：它既能釀造出柔和易飲的基安帝（Chianti）與莫雷利諾斯堪薩諾（MorellinodiScansano）紅葡萄酒，也能釀造出層次豐富、陳年潛力強(qiáng)大的經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）、高貴蒙特布查諾（VinoNobilediMontepulciano）與布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino），有時(shí)甚至還會(huì)在享譽(yù)國(guó)際的“混釀”——超級(jí)托斯卡納（SuperTuscan）中占據(jù)重要地位。

　　2、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

　　內(nèi)比奧羅有“霧葡萄”之稱(chēng)，這是因?yàn)樵诔墒炱诘膬?nèi)比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜。這個(gè)葡萄品種與黑皮諾（PinotNoir）極為相似：二者都對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，成酒香氣濃郁且色澤較淺，能夠釀制出品質(zhì)優(yōu)異的紅葡萄酒。與黑皮諾不同的是，優(yōu)質(zhì)內(nèi)比奧羅葡萄酒大多產(chǎn)自“家鄉(xiāng)”皮埃蒙特（Piedmont），世界其他產(chǎn)區(qū)很難復(fù)制。在皮埃蒙特，種植者往往會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的地塊種植內(nèi)比奧羅。這些地塊通常是在南朝向或者西南朝向的山坡上，海拔在250米至450米之間，有助于這個(gè)晚熟葡萄獲得充足的陽(yáng)光與熱量，達(dá)到較好的成熟度。同時(shí)，由于內(nèi)比奧羅開(kāi)花較早，山坡地形能有效避免葡萄受到春季霜凍的侵害。

　　內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酸度較高，單寧充沛，酒體飽滿(mǎn)，馥郁芬芳，經(jīng)常帶有酸櫻桃、草本和絲絲干花的香氣。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinsonMW）的團(tuán)隊(duì)成員評(píng)價(jià)道：“這種葡萄酒芳香馥郁，能發(fā)展出十分美妙且令人難忘的酒香，如玫瑰、秋季灌木、木煙、紫羅蘭和焦油，層次豐富，同時(shí)還展現(xiàn)出其他許多葡萄品種所缺乏的一些特性。其在口感上展現(xiàn)出高酸度和充沛的單寧，能經(jīng)受住長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳。”

　　3、科維納（Corvina）

　　提及科維納，你可能會(huì)覺(jué)得陌生，但談及意大利“ABBBC”五大經(jīng)典名酒之一的“A”——阿瑪羅尼（Amarone）時(shí)，你可能就會(huì)印象深刻了，而科維納就是這款名酒的“幕后大功臣”。

　　科維納是個(gè)晚熟的葡萄品種，用其釀造的葡萄酒酸度較高，櫻桃、草本氣息明顯。其較厚的果皮非常適合使用枯藤法（Appassimento）釀造阿瑪羅尼，具體來(lái)說(shuō)，采收好的科維納通常會(huì)在室內(nèi)自然風(fēng)干后進(jìn)行發(fā)酵。這種釀制工藝能夠讓果實(shí)的風(fēng)味和糖分高度濃縮，增加成酒結(jié)構(gòu)。

　　以科維納為主要品種釀造的阿瑪羅尼葡萄酒通常結(jié)構(gòu)宏大，酒體飽滿(mǎn)，酒精度較高，香氣濃郁，帶有櫻桃、無(wú)花果、李子、藍(lán)莓果香以及紫羅蘭等花香。陳釀若干年后，酒液質(zhì)地會(huì)更加柔順，并發(fā)展出巧克力、煙草、香料及干果等復(fù)雜風(fēng)味。除了阿瑪羅尼外，科維納在瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)的其他紅葡萄酒中也占據(jù)著重要地位。

　　4、艾格尼科（Aglianico）

　　艾格尼科是意大利南部最有聲望的紅葡萄品種。它獨(dú)特的地方在于：即使生長(zhǎng)在地中海附近這種較為炎熱的氣候條件下，艾格尼科依然能夠保持較高的酸度。用其釀造的葡萄酒顏色深濃，酸度很高，單寧緊致，酒體醇厚，經(jīng)過(guò)瓶陳后能夠發(fā)展出泥土、森林地表等風(fēng)味。

　　如今，艾格尼科是意大利南部卡帕尼亞（Campania）和巴斯利卡塔（Basilicata）的主導(dǎo)品種，其中以卡帕尼亞的DOCG級(jí)子產(chǎn)區(qū)——圖拉斯（Taurasi）出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)尤為優(yōu)秀。同時(shí)，由于艾格尼科能夠?yàn)槌删铺峁嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)與豐富的層次，所以經(jīng)常與赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）混釀，是意大利南部流行的一個(gè)混釀葡萄品種。

　　5、黑珍珠（Nerod'Avola）

　　黑珍珠是意大利西西里島（Sicily）種植面積最大、最為經(jīng)典的本土葡萄品種。在意大利語(yǔ)中，“Nero”代表黑色，指代的正是黑珍珠顏色深邃的果皮。黑珍珠與西拉（Syrah）有許多相似點(diǎn)，諸如：喜好類(lèi)似的生長(zhǎng)環(huán)境，成酒風(fēng)格相近，所以二者經(jīng)常被拿來(lái)比較。黑珍珠以其散發(fā)出的黑櫻桃與西梅果香而聞名，酒體飽滿(mǎn)，酸度中等偏高，單寧充沛，酒精度中等偏高。

　　在西西里島，根據(jù)不同的釀造工藝，黑珍珠通常會(huì)展現(xiàn)出兩種完全不同的成酒風(fēng)格：一種是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀、酒質(zhì)醇厚、顏色深邃，帶有黑莓、巧克力風(fēng)味，有陳年潛力的葡萄酒；另一種是簡(jiǎn)單易飲，口感多汁，紅色水果風(fēng)味明顯的葡萄酒。

　　意大利本土葡萄品種的獨(dú)特性能夠?yàn)槠咸丫茞?ài)好者提供口感獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒；另一方面，這些種類(lèi)繁多的葡萄品種，也能夠?yàn)槠咸丫茞?ài)好者提供風(fēng)格各異的佳釀。

　　總而言之，葡萄酒世界浩瀚無(wú)垠，里面藏有太多的秘密，初接觸這一領(lǐng)域的人，難免犯暈。本文將為各位葡萄酒愛(ài)好者挑選出葡萄酒世界里十個(gè)最應(yīng)知道的秘密，以幫助各位順利地走進(jìn)這個(gè)復(fù)雜的世界，并購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)葡萄酒！