葡萄酒，應(yīng)當(dāng)品，而不僅僅是喝，與喝水不同，其需要一口一口地細(xì)細(xì)品味。畢竟，每一口酒都是一顆顆葡萄經(jīng)歷了一年的磨礪而成就的。從誕生的那一刻開(kāi)始，葡萄酒就沒(méi)停下過(guò)變化的腳步，只是這種變化在存儲(chǔ)得當(dāng)時(shí)不易察覺(jué)，而一旦開(kāi)瓶，變化將變得很明顯，那怎么保存呢？

　　葡萄酒開(kāi)啟后怎么保存

　　每次倒完酒馬上用橡木塞將瓶口封住，室溫下避光保存。如果存放在冰箱里更好，因?yàn)榈蜏貢?huì)減慢葡萄酒的氧化過(guò)程。葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境不要有巨大的溫度變化，保持恒溫。如從冰箱拿出后，不要馬上放進(jìn)熱水里解凍，巨大的溫差會(huì)損壞葡萄酒的口感。

　　將葡萄酒直立放置，減少與空氣的接觸面積，也可以將剩下葡萄酒倒進(jìn)體積較小的酒瓶，減少與氧氣的接觸面積。

　　葡萄酒有爭(zhēng)議的保存方法

　　1、使用真空泵(如VacuvinWineSaver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出，隔絕氧氣保存。但是有人認(rèn)為真空泵會(huì)把葡萄酒的芳香物質(zhì)也抽走，影響葡萄酒的香氣。

　　2、使用葡萄酒保鮮器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性氣體，如氮?dú)?，它的密度比氧氣大，所以能隔絕氧氣。這類(lèi)方法尤其適合那些對(duì)氧氣特別敏感的葡萄酒，如黑皮諾和顏色較淺的歌海娜。但也有人認(rèn)為加入新的氣體也會(huì)影響葡萄酒的口感。

　　凈化葡萄酒的技巧

　　在葡萄酒的釀造過(guò)程中，為了防止葡萄酒的氧化并阻止某些微生物的生長(zhǎng)，釀酒師往往會(huì)加入一些亞硝酸鹽。雖然添加亞硝酸鹽的劑量微乎其微，幾乎不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，但是一些身體較為敏感的人對(duì)此可能會(huì)不適應(yīng)，出現(xiàn)頭痛、偏頭痛和腦霧等癥狀。這時(shí)候，就需要凈化葡萄酒了。

　　買(mǎi)了一瓶好酒，但是實(shí)在等不及陳放數(shù)年再去喝了，可醒酒好幾個(gè)小時(shí)，不知道什么時(shí)候飲用才是最佳的時(shí)機(jī)。

　　美國(guó)的85位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行了一項(xiàng)容器大小對(duì)人類(lèi)飲食影響的測(cè)試，結(jié)果顯示，拿到大碗的被試者向工作人員所索取的冰淇淋比正常情況多31%。賓夕法尼亞大學(xué)(UniversityofPennsylvania)的數(shù)名心理學(xué)家也曾做過(guò)一個(gè)巧克力豆的試驗(yàn)：被試者使用更大的勺子后，不知不覺(jué)吃掉了比平時(shí)多66%的巧克力豆。

　　分辨葡萄酒品質(zhì)的因素

　　1、酸味

　　恰當(dāng)?shù)乃嵛队兄谡宫F(xiàn)葡萄酒的長(zhǎng)度，若酸度較低，會(huì)使葡萄酒的收結(jié)軟弱無(wú)力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長(zhǎng)度”就變得跟喝純檸檬汁或醋的余味差不多了。導(dǎo)致這一結(jié)果的常見(jiàn)原因有：葡萄成熟度不夠、產(chǎn)量過(guò)高或釀造過(guò)程中增酸過(guò)多。

　　2、單寧

　　單寧就是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒不可或缺的一部分。但如果葡萄酒余味中的澀味較重，遮蔽了(而不是豐富了)原有的香氣和酒香，那么這是單寧的綿長(zhǎng)則反映了欠佳的釀造，通常是浸提過(guò)度或與橡木桶接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的結(jié)果。若單寧品質(zhì)優(yōu)良也比列恰當(dāng)，我們雖然仍可感覺(jué)到它的存在，但它不會(huì)阻礙酒的香氣自由飄逸。

　　3、酒精的灼燒感和苦味

　　不管葡萄酒的酒精含量水平如何，只要它能與其他香氣成分達(dá)成平衡，便不會(huì)造成不良影響。若非如此，酒精會(huì)增強(qiáng)余味中的苦味，同時(shí)帶來(lái)顯著的熱度和灼燒感，而這兩種感覺(jué)都會(huì)令人不悅，讓人在品酒時(shí)產(chǎn)生疲勞。

　　相對(duì)于紅葡萄酒而言，酒精過(guò)量現(xiàn)象作為一種缺陷在干白葡萄酒中更容易被注意到。而如果這兩種酒的酒精度都高于13度的話，由于會(huì)顯得香氣不足，酒精過(guò)量也很容易被發(fā)現(xiàn)。在炎熱氣候條件下產(chǎn)量過(guò)高(此時(shí)葡萄酒糖分高而香氣弱)，或者在涼爽氣候條件下加糖過(guò)度，是導(dǎo)致酒精過(guò)量的常見(jiàn)原因。

　　4、余味

　　即在您品嘗完(咽下或吐出)一種葡萄酒之后，其味道和酒香的持續(xù)現(xiàn)象及持續(xù)時(shí)間——持續(xù)時(shí)間越久就越好。

　　注意：起泡酒是人們聚會(huì)慶祝最?lèi)?ài)飲用的酒，酒中的二氧化碳在開(kāi)瓶后“滋滋”冒泡總給人們一種愉悅的感受。但二氧化碳易揮發(fā)，所以怎樣保存起泡酒也是個(gè)問(wèn)題。上面所說(shuō)的方法都不適用，因?yàn)榭赡軙?huì)讓氣泡跑得一干二凈。對(duì)于開(kāi)瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鮮器(SparklingWineStopper)，它能牢牢抓住酒瓶口，阻止氣體的冒出。