陳年（Aging）或窖藏（Cellaring）一瓶葡萄酒指的是把這瓶酒置于一個(gè)陰暗的地方儲(chǔ)存?zhèn)€三到五年從而使葡萄酒的品質(zhì)得到提升。然而很多人有所不知的是，什么葡萄酒可以陳年而什么酒不可以。下面，小編就著重為大家介紹一下葡萄酒如何儲(chǔ)存吧！
葡萄酒的保存原則
1、保持合適、恒定的溫度
在儲(chǔ)存的時(shí)候，需要保持涼爽的條件。55℉（約12.7℃）通常被認(rèn)為是最理想的溫度。另外，要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。否則會(huì)發(fā)生熱脹冷縮的反應(yīng)，導(dǎo)致軟木塞收縮，氧氣會(huì)逐漸通過(guò)瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶之中，引起酒質(zhì)變化。
2、保持適宜的濕度
葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度要保持在70%左右。適宜的濕度使酒塞保持濕潤(rùn)，不會(huì)因?yàn)楦稍锒s變形，從而更好地保護(hù)葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不適合長(zhǎng)期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會(huì)使葡萄酒加速氧化。另外，如果濕度太高也可能導(dǎo)致霉菌滋生，造成酒標(biāo)脫落等問(wèn)題。
3、防止光線照射
葡萄酒的品質(zhì)很容易受到光線影響。無(wú)論自然光還是燈光，都會(huì)加速葡萄酒氧化。這也是大多數(shù)葡萄酒都采用深色的瓶子包裝的原因。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候，一定要將葡萄酒放在避光的位置。如果是特別昂貴的名酒，建議購(gòu)買(mǎi)專門(mén)的防紫外線儲(chǔ)藏柜。
4、避免搖晃和震動(dòng)
貯藏過(guò)程中，應(yīng)該避免葡萄酒頻繁震動(dòng)。因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間的反應(yīng)，從而損壞酒質(zhì)。另外，頻繁的震動(dòng)會(huì)攪渾陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，最終導(dǎo)致入口的葡萄酒出現(xiàn)明顯的顆粒感，口感變得粗糙。
5、將酒瓶水平放置
通常，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過(guò)于干燥。當(dāng)然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不過(guò)，水平放置始終是比較安全又省空間的保存方式。
儲(chǔ)酒為什么需要避免震動(dòng)
對(duì)于年份較老的紅葡萄酒而言，葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中會(huì)產(chǎn)生沉淀。要注意的是，這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境，或是放在有可能會(huì)被搖晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物會(huì)因此被攪動(dòng)，從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味，使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動(dòng)，那情況會(huì)更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會(huì)隨著震動(dòng)而加速，使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開(kāi)這瓶酒時(shí)，其口感一定是大打折扣的。
因此，如果你打算長(zhǎng)時(shí)間陳放一瓶老酒或好酒，那么最好選擇一個(gè)安靜且不會(huì)受到搖晃的地方。這么說(shuō)是因?yàn)?，在日常生活中，我們都?huì)首選冰箱作為儲(chǔ)酒地點(diǎn)。如果只是短時(shí)間地儲(chǔ)藏一款年輕的紅葡萄酒，這么做當(dāng)然無(wú)可厚非。然而對(duì)于老酒而言，冰箱顯然不是一個(gè)明智的選擇。因?yàn)槊刻扉_(kāi)關(guān)冰箱的次數(shù)較為頻繁，所產(chǎn)生的震動(dòng)比你想象得要多得多。當(dāng)然，如果有條件的話，把老酒放在專門(mén)避免震動(dòng)的恒溫酒柜里一定是最完美的辦法了。
如何判斷葡萄酒的陳年
1、酸度
一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中，其酸度會(huì)逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長(zhǎng)時(shí)間的陳年，這會(huì)使其變得乏味、平淡。
2、單寧
單寧被稱為葡萄酒的骨架。具有較高單寧的紅葡萄酒比低單寧的紅葡萄酒更適合陳年。單寧可能來(lái)自于葡萄籽與果皮，也可能來(lái)自于橡木桶熟化的過(guò)程。一款單寧平衡的葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)單寧會(huì)變得更細(xì)致、口感會(huì)變得更柔順。如果從一開(kāi)始這款酒的單寧就不那么平衡，那么不管陳年多久它的口感都不會(huì)有所改善。
3、酒精度
酒精在非加強(qiáng)酒中易揮發(fā)，這導(dǎo)致葡萄酒很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。對(duì)于非加強(qiáng)酒來(lái)說(shuō)，酒精度越低，可陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，當(dāng)然也會(huì)有例外。但對(duì)于大多數(shù)干紅、干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，這一規(guī)律是適用的。當(dāng)你想要找一款適合陳年的葡萄酒時(shí)，你最好查看一下酒標(biāo)，期待它的酒精度低于13.5%。盡管對(duì)于靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，高酒精度并不適合陳年，但一些酒精度高達(dá)17%-20%的加強(qiáng)酒卻可以陳年得很好。
4、殘余糖分
由于通常情況下人們陳年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分經(jīng)常被忽視。但最終研究證明，最適合陳年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、蘇玳酒（Sauternes）和雷司令（Riesling）甜酒。
什么因素影響葡萄酒好年份
陽(yáng)光好年份通常有著溫暖而干燥的晴天，以及涼爽的夜晚。這樣的氣候利于葡萄果實(shí)的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。相反如果在葡萄生長(zhǎng)期內(nèi)有連綿不斷的陰雨天出現(xiàn)的話，葡萄將很難完全成熟，并且容易沾染由細(xì)菌和真菌引起的疾病。這種氣候狀況下出產(chǎn)的葡萄往往酸度和糖分都達(dá)不到要求，因此在釀造的過(guò)程中會(huì)添加一些糖分和酸度。
說(shuō)到氣候，并不是所有的葡萄都有著相同的氣候要求，比如雷司令（Riesling）就偏愛(ài)涼爽的氣候，德國(guó)北部產(chǎn)區(qū)比較冷，但是這里的氣候能夠讓雷司令保持較高的酸度。這也是德國(guó)雷司令能聞名世界的原因。與雷司令不同的是，赤霞珠（CabernetSauvignon）則喜歡生長(zhǎng)在溫暖干燥的氣候環(huán)境中，溫暖的氣候延長(zhǎng)了赤霞珠的生長(zhǎng)期，使其風(fēng)味物質(zhì)凝練，單寧豐富。
不同的氣候環(huán)境下葡萄的成熟度也會(huì)有差別。例如涼爽氣候下生長(zhǎng)的葡萄較難成熟，酒體較輕，酒精度較低。而炎熱的氣候和過(guò)度的陽(yáng)光會(huì)使得葡萄酒的口感和風(fēng)味都更接近果干的風(fēng)格。對(duì)于一個(gè)好的年份來(lái)說(shuō)，陽(yáng)光和雨水都要恰到好處，這樣葡萄的糖分和酸度才會(huì)平衡，單寧也會(huì)更加精致，果香更加突出。
通常那些氣候不太穩(wěn)定的地區(qū)對(duì)葡萄酒的年份影響較大。比如歐洲偏北部的一些產(chǎn)區(qū)（德國(guó)、奧地利、意大利北部和法國(guó)北部）的氣候就比不上新世界的一些產(chǎn)區(qū)的氣候穩(wěn)定，因此氣候?qū)W洲北部產(chǎn)區(qū)的年份影響很大。除此之外，極端氣候?qū)δ攴莸挠绊懸埠艽螅热缫粋€(gè)產(chǎn)區(qū)在某個(gè)年份遭受到了冰雹和霜凍災(zāi)害，那么這個(gè)年份出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)肯定會(huì)大打折扣。葡萄酒收藏愛(ài)好者在收藏葡萄酒時(shí)往往會(huì)選擇產(chǎn)自好年份的葡萄酒，因?yàn)楫a(chǎn)自好年份的葡萄酒具有更好的陳年潛力。
愛(ài)酒的朋友也許會(huì)注意到，有一些酒是沒(méi)有年份的，這些酒便是無(wú)年份（Non-vintage）葡萄酒。例如一些無(wú)年份的香檳（Champagne）和起泡酒（SparklingWine），因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中混釀了不同年份的基酒，所以在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)注具體的年份。還有一些無(wú)年份加強(qiáng)酒，例如無(wú)年份波特（Port）和無(wú)年份雪莉酒（Sherry）等。
橡木桶對(duì)葡萄酒的影響
1、風(fēng)味和單寧
葡萄品種本身可給葡萄酒帶來(lái)一定的單寧，且在浸皮過(guò)程中，葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的單寧含量越高。而對(duì)于本身沒(méi)有太多單寧的品種來(lái)說(shuō)，橡木熟化同樣可以為其帶來(lái)單寧，且新橡木桶帶來(lái)的單寧比舊橡木桶更多。而橡木給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味也根據(jù)橡木桶的烘烤程度而有所不同，這種風(fēng)味可能是植物性的香氣，也可能是濃重的香草味和香料味。在釀酒葡萄相同的前提下，經(jīng)過(guò)橡木熟化和未經(jīng)過(guò)橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚類物質(zhì)
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)酚類物質(zhì)這一名詞，但卻不知道其究竟為何物。從本質(zhì)上來(lái)講，酚類物質(zhì)在葡萄酒的香氣和風(fēng)味中扮演了非常重要的角色。當(dāng)葡萄酒中的酚類物質(zhì)與橡木桶接觸時(shí)，又會(huì)生成新的化合物。
3、氧化
當(dāng)葡萄酒被儲(chǔ)存在密閉環(huán)境中時(shí)，發(fā)生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透氣性，這種特性可使得少量的氧氣滲透到桶中，與葡萄酒進(jìn)行緩慢細(xì)微的氧化作用，繼而影響葡萄酒的香氣與風(fēng)味。在橡木桶中熟化較長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒往往需要這少量的氧氣來(lái)變得成熟，但過(guò)多的氧氣無(wú)疑會(huì)帶來(lái)消極的影響。
4、蒸發(fā)
很多人都不知道這樣一個(gè)事實(shí)，在平均每59加侖（約合223升）的葡萄酒中，每年有將近6加侖（約合23升）會(huì)蒸發(fā)。盡管這一數(shù)據(jù)聽(tīng)起來(lái)可能不是特別起眼，但蒸發(fā)確實(shí)不僅會(huì)使得數(shù)量減少，還會(huì)降低風(fēng)味的濃郁程度。在橡木熟化過(guò)程中，盡管釀酒師們會(huì)通過(guò)注入新的葡萄酒來(lái)補(bǔ)償蒸發(fā)帶來(lái)的損失，但對(duì)成酒的風(fēng)味難免帶來(lái)一些影響。
橡木桶不同的類型
橡木桶也分成多種類型。不同橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味是不同的。常見(jiàn)的橡木桶有法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法國(guó)和美國(guó)橡木桶的使用最為廣泛。法國(guó)橡木桶為葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味更加微妙、溫和，提供精致的烘烤和堅(jiān)果味，能夠?yàn)橐豢钺勗炀嫉钠咸丫茙?lái)恰到好處的復(fù)雜度。而美國(guó)橡木桶則完全是另外一種風(fēng)格。這種橡木桶往往更加“奔放”，賦予葡萄酒豐富的香草氣息以及較多的單寧，且單寧較為艱澀，這是由于美國(guó)橡木桶的顆粒往往沒(méi)有法國(guó)橡木桶那么精細(xì)。
總之，通常，短時(shí)間儲(chǔ)藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光陰涼的地方，下次，當(dāng)你買(mǎi)了一些葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得學(xué)會(huì)運(yùn)用這五個(gè)原則來(lái)儲(chǔ)存你心愛(ài)的葡萄酒！
