隨著葡萄酒的普及，越來(lái)越多人都喜歡參加品酒會(huì)，與許多志同道合的葡萄酒愛(ài)好者一起品鑒美酒，交流心得。為了更好地區(qū)分世界上的葡萄酒風(fēng)格和釀酒歷史，人們把葡萄酒帝國(guó)粗略地分為兩大陣營(yíng)，老牌的歐洲產(chǎn)酒國(guó)歸為舊世界陣營(yíng)，而美國(guó)和澳大利亞等新興的產(chǎn)酒國(guó)則歸為新世界，當(dāng)然的，這也造就葡萄酒的種類繁多，相關(guān)介紹如下！

　　葡萄酒的不同分類

　　一、按顏色分

　　顏色是最普遍的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)，以此為依據(jù)，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒采用紅皮葡萄帶皮發(fā)酵而成，年輕時(shí)一般呈紫紅色或?qū)毷t色，陳年后逐漸變成石榴紅色或磚紅色。釀造過(guò)程中浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，成酒顏色越深。另外，紅葡萄酒的顏色和葡萄品種也有莫大的關(guān)聯(lián)。赤霞珠（CabeernetSauvignon）和西拉（Syrah）等厚皮品種釀造出來(lái)的葡萄酒色澤深濃，而黑皮諾（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀成的葡萄酒則顏色較為淺淡。

　　白葡萄酒采用白皮葡萄或紅皮白肉的葡萄釀制，葡萄經(jīng)過(guò)壓榨與果皮分離后再進(jìn)行發(fā)酵，幾乎沒(méi)有萃取果皮中的任何色素，所以成酒呈青黃色或檸檬黃色，經(jīng)過(guò)陳年后逐步變成更深的金黃色，最終變成琥珀色。雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）或灰皮諾（PinotGris）釀制的葡萄酒往往顏色較淺。除此之外，釀造工藝也會(huì)影響白葡萄酒的顏色深淺，以霞多麗（Chardonnay）葡萄酒為例，未經(jīng)橡木桶陳年的呈淺檸檬黃色，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的則會(huì)展現(xiàn)更深的金黃色。

　　桃紅葡萄酒通常由紅葡萄經(jīng)短時(shí)間浸漬后的自流汁發(fā)酵而成，色澤介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般呈粉紅色或櫻桃紅色，陳年后會(huì)漸漸發(fā)展成三文魚色甚至橙色。和紅葡萄酒一樣，浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，成酒顏色就越深。

　　二、按二氧化碳?jí)毫Ψ?/p>

　　在20℃時(shí)，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒屬于靜止葡萄酒（StillWine），市面上的大多數(shù)葡萄酒都可以劃入這一范疇。同樣條件下，瓶中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蚋哂?.05Mpa的葡萄酒稱為起泡酒（SparklingWine）。全球范圍內(nèi)極具代表性的起泡酒有法國(guó)的香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）。

　　值得一提的是，根據(jù)二氧化碳?jí)毫Φ拇笮。鹋菥朴挚杉?xì)分為高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.35Mpa，而后者則介于0.05至0.35Mpa之間。市面上的起泡酒多為高起泡酒。

　　三、按含糖量分

　　靜止葡萄酒的糖分一般都是酒精發(fā)酵結(jié)束后自然殘留下來(lái)的，而起泡酒的糖分除了發(fā)酵后剩余的，往往還包含了裝瓶前補(bǔ)液時(shí)人為添加的。按照含糖量的高低，靜止葡萄酒分為以下幾種類型：

　　干型（Dry）：含糖量低于或等于4g/L，在市面上最常見(jiàn)。

　　半干型（Semi-Dry）：含糖量為4-12g/L，相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒更為常見(jiàn)。

　　半甜型（Semi-Sweet）：含糖量為12-45g/L。與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒也普遍為白葡萄酒。

　　甜型（Sweet）：含糖量一般超過(guò)45g/L，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對(duì)較少。

　　四、特種葡萄酒

　　除了上述三種標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，可以分為一般葡萄酒和特種葡萄酒。特種葡萄酒是指在采摘或釀造時(shí)運(yùn)用了特定工藝釀制而成的葡萄酒，例如冰酒（Icewine）、貴腐酒和加強(qiáng)酒（FortifiedWine）。

　　1、冰酒

　　顧名思義，冰酒是指用冰凍葡萄壓榨出汁釀成的葡萄酒。在結(jié)冰狀態(tài)下，果實(shí)中的水分已凝結(jié)為固體，榨取后可獲得糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁，從而釀出芳香純凈、甜而不膩且平衡度極佳的葡萄酒。然而，只有在特殊的地理環(huán)境和氣候條件下才能獲得在枝頭自然結(jié)冰的健康葡萄，因此能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰酒的國(guó)家并不多，其中最為出名的要數(shù)德國(guó)、加拿大和奧地利。

　　2、貴腐酒

　　貴腐酒采用感染了貴腐菌（NobleRot）后高度濃縮的葡萄釀制，成酒芬芳馥郁，酸甜平衡，帶有蜂蜜、橘子醬及生姜等獨(dú)特風(fēng)味。貴腐菌只有在早晨潮濕多霧、下午晴朗干燥的天氣條件下才能形成，而且無(wú)法均勻地感染果串上的每顆葡萄，因此后期需要耗費(fèi)大量的人力精選符合要求的葡萄，再加上干縮后的葡萄所能榨取的果汁非常少，所以貴腐酒不僅產(chǎn)量稀少，生產(chǎn)成本也極為高昂，用“滴滴黃金”來(lái)形容也并不為過(guò)。知名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國(guó)蘇玳（Sauternes）、德國(guó)、奧地利以及匈牙利的托卡伊（Tokaj）。

　　3、加強(qiáng)酒

　　加強(qiáng)酒是指釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)白蘭地（Brandy）等烈酒或高純度酒精強(qiáng)化的葡萄酒，酒精度一般介于15-22度之間。這類葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型。如果發(fā)酵過(guò)程中添加烈酒打斷酒精發(fā)酵，成酒就會(huì)偏甜型，若是在酒精發(fā)酵完成之后再加入烈酒，最終得到的加強(qiáng)酒就是干型的。葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira）、意大利的馬沙拉（Marsala）和西班牙的雪莉（Sherry）是較為常見(jiàn)的4種加強(qiáng)酒。

　　各國(guó)特色的葡萄酒

　　一、法國(guó)

　　法國(guó)可謂是“業(yè)界標(biāo)桿”，無(wú)論從釀酒歷史、釀造技術(shù)還是葡萄酒出口量等方面來(lái)說(shuō)，它都是那個(gè)最閃耀的明星。一談到法國(guó)葡萄酒，大家首先想到的都是些鼎鼎有名的大角色，比如拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）等五大一級(jí)莊（FirstGrowth），這些在葡萄酒界如雷貫耳的名字，幾乎是整個(gè)法國(guó)葡萄酒界的標(biāo)桿。然而，作為世界上葡萄酒釀造歷史最久、葡萄酒種類最多的國(guó)家之一，它所包含的廣度絕非僅此?？梢哉f(shuō)，在這個(gè)葡萄酒王國(guó)，每踏足一地，你總能發(fā)現(xiàn)不一樣的驚喜。

　　黃酒的與眾不同之處便是它金黃色的色澤。黃酒源自汝拉產(chǎn)區(qū)（Jura），曾被拿破侖（Napoleon）譽(yù)為“世上最好的葡萄酒”，但真正讓這種酒聞名于世的，是它極高的濃郁度和多樣的風(fēng)味。首先，汝拉黃酒采用一種叫作罩底法（SousVoile，又名NonOuille）的方式釀造而成。根據(jù)此法，黃葡萄酒要用100%的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造，并在不添加任何其它葡萄酒的前提下置于舊橡木桶中陳年。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年后，部分葡萄酒便會(huì)揮發(fā)出去，從而在橡木桶的頂端留出一定的空間，讓氧氣得以進(jìn)入與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)。最終，在酵母菌的催化下，一層薄紗（LeVoile）在葡萄酒表面形成，就像防護(hù)罩一樣防止葡萄酒過(guò)度氧化。為了能讓酵母菌更好地形成這一層薄膜，汝拉黃酒的陳年過(guò)程一般都不在地下酒窖而在地表完成，它的陳年時(shí)間至少是6年零3個(gè)月，如此之長(zhǎng)的陳年時(shí)間也使得最后容器中剩下的酒液僅為原來(lái)的62%，所以汝拉黃酒的另外一個(gè)特別之處就在于它最后裝瓶于容量為62cl的特殊酒瓶——克拉夫蘭瓶（Clavelin）。

　　盡管同菲諾雪莉酒（FinoSherry）有諸多相似之處，但汝拉黃酒并不是一款加強(qiáng)酒，它的酒精度為13-15%，帶有卡蒙貝爾奶酪（CamembertCheese）、青蘋果、檸檬以及堅(jiān)果等風(fēng)味。

　　盡管汝拉黃酒還帶有濃郁的氧化風(fēng)味，但其高酸度讓這種酒嘗起來(lái)依然十分清爽，同時(shí)也大幅提升了其陳年潛力，即便過(guò)了10-20年，這種酒嘗起來(lái)仍舊非常清新。

　　若你想品嘗汝拉人引以為傲的瓶中“黃金”，不妨試試來(lái)自夏龍堡（Chateau-Chalon）產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒，在那里，薩瓦涅葡萄的采摘時(shí)間比較晚，其風(fēng)味和成熟度能夠得到很好的保證，該產(chǎn)區(qū)的黃葡萄酒堪稱汝拉地區(qū)的最佳代表。

　　二、意大利

　　據(jù)記載，意大利葡萄酒的歷史比法國(guó)更長(zhǎng)，早在公元前800年，希臘人便把葡萄藤帶到了意大利，從而開啟了意大利的葡萄種植歷史。而后羅馬帝國(guó)的興盛，更是把意大利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)推向了第一個(gè)高峰，不光釀造技術(shù)得以精進(jìn)，葡萄品種也在這一時(shí)代豐富不少。而今，意大利坐擁著世界上最古老的幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每年可產(chǎn)出45至50億升葡萄酒，是世界上最大的產(chǎn)酒國(guó)之一。除了產(chǎn)量，意大利葡萄酒還以種類繁多而聞名于世，比如大家都熟知的基安帝（Chianti）葡萄酒、布魯奈羅（Brunello）葡萄酒以及享有“酒中之王”的美譽(yù)的巴羅洛（Barolo）葡萄酒。

　　在意大利，帕賽托指的是使用枯藤法（Appassimento）釀造而成的葡萄酒，而枯藤法則是一種把葡萄放在稻草席上風(fēng)干的釀造工藝，其目的是為了加強(qiáng)葡萄的風(fēng)味并提高它的甜度。一般來(lái)說(shuō)，在葡萄采摘后，還需要等上3到6個(gè)月，待這些葡萄變成半干狀態(tài)時(shí)，才會(huì)對(duì)其進(jìn)行輕度壓榨，隨后再進(jìn)行發(fā)酵，以達(dá)到理想的甜度。同時(shí)，大多數(shù)帕賽托葡萄酒都會(huì)在橡木桶中陳年一段時(shí)間，從而增強(qiáng)其風(fēng)味和復(fù)雜度。在意大利，帕賽托葡萄酒既可以是紅葡萄酒也可以是白葡萄酒，這種釀造工藝從古至今并未發(fā)生多少變化，主要在地中海沿岸地區(qū)的產(chǎn)酒國(guó)中盛行，比如古希臘、古羅馬以及阿拉伯。

　　現(xiàn)如今，意大利境內(nèi)的許多釀酒者在釀酒時(shí)都會(huì)采用枯藤法，不過(guò)各個(gè)地區(qū)的風(fēng)格還是大相徑庭的。根據(jù)每年采收下來(lái)的葡萄的質(zhì)量、當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)或法定產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定以及釀酒者自身的偏好的不同，不同的釀酒者在釀造帕賽托葡萄酒時(shí)所采用的釀酒葡萄、干燥方式和干燥時(shí)間都可能大不相同。雖然這種釀造過(guò)程耗時(shí)費(fèi)力，但卻是頗有回報(bào)的，因?yàn)槠溽劤龅呐临愅胸S富甜美，是在宴會(huì)結(jié)尾時(shí)飲用的絕佳配酒。

　　意大利最為著名的帕賽托葡萄酒便是來(lái)自威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼干紅葡萄酒（AmaronedellaValpolicella），它的酒精度普遍為15%-16%。此外，威尼托地區(qū)的甜葡萄酒也是采用帕賽托釀造法釀成的，它們?cè)诋?dāng)?shù)乇环Q作瓦坡里切拉雷喬托（ReciotodellaValpolicella）。

　　三、希臘

　　希臘是世界上最為古老的產(chǎn)酒區(qū)之一，甚至要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于古羅馬，同時(shí)，它還是歐洲最早生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，其歷史可追溯至6,500年前。在那時(shí)，隨著葡萄酒貿(mào)易的擴(kuò)展，希臘葡萄酒被運(yùn)往地中海沿岸的各個(gè)地區(qū)，在后來(lái)的古羅馬帝國(guó)也極富盛名。中世紀(jì)時(shí)期，從克里特島（Crete）和莫奈姆瓦夏（Monemvasia）等港口城市出口的希臘葡萄酒更是在北歐地區(qū)大受歡迎。同這段輝煌的葡萄酒歷史相比，現(xiàn)代希臘的葡萄酒產(chǎn)業(yè)就有些相形見(jiàn)絀了。不過(guò)，希臘本國(guó)擁有的眾多葡萄品種和特色葡萄酒也足以使之在國(guó)際市場(chǎng)上立足。

　　松香葡萄酒是一種只在希臘盛產(chǎn)的葡萄酒，它極富特色，由白葡萄酒或者桃紅葡萄酒作為基酒，然后加入松香釀制而成。這種酒在希臘釀造了2,000多年之久，它的口感比較辛辣，并不見(jiàn)得符合所有人的口味，但若是配上希臘的食物，嘗起來(lái)便可口不少。

　　松香葡萄酒的名字來(lái)源于一個(gè)拉丁語(yǔ)單詞“Resina”。在當(dāng)時(shí)，由于在發(fā)酵時(shí)缺少完全密封的容器，很多希臘葡萄酒在釀造由于氧化而變酸。為了杜絕這種問(wèn)題的發(fā)生，釀酒師們開始用松樹脂覆蓋住釀酒的罐子，這種做法成功地隔絕了空氣，但同時(shí)也影響了葡萄酒的味道。不過(guò)，希臘人對(duì)這種帶有松香味的葡萄酒似乎很是喜歡，以至于即便在有了密封桶之后，釀造古法松香葡萄酒的傳統(tǒng)仍舊被保存了下來(lái)。

　　今天，松香葡萄酒依然在希臘各地釀造著，但近年來(lái)生產(chǎn)的松香葡萄酒同以前相比，松香味會(huì)稍弱一籌，這是因?yàn)槟贻p的希臘人以及外來(lái)的游客似乎不太喜歡味道過(guò)于濃郁的松香葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)看起來(lái)愈傳統(tǒng)的松香葡萄酒，它的松香味也會(huì)愈濃；而那些看起來(lái)很時(shí)髦或者是為了出口的松香葡萄酒，其松香味則會(huì)淡一點(diǎn)。如果你想親自嘗一嘗松香酒，希臘的蓋亞酒莊（GaiaVineyard）會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　此外，松香葡萄酒應(yīng)該在極低溫時(shí)飲用，并且應(yīng)該選用那些寬口的杯子，因?yàn)檫@樣能更好地讓酒中的松香味散發(fā)出來(lái)，從而使得飲用時(shí)的口感不至于過(guò)烈。另外在配餐上，建議同重口味或辛辣的食物搭配飲用，比如東南亞菜和印度菜。

　　四、葡萄牙

　　這個(gè)國(guó)家位于利比里亞半島（Iberia）西部，盡管相較于它的鄰居西班牙，葡萄牙無(wú)論在國(guó)土面積上還是葡萄酒產(chǎn)業(yè)上都出于劣勢(shì)，但它仍生產(chǎn)著一批被低估但品質(zhì)十分優(yōu)異的葡萄酒。無(wú)論是清爽且?guī)в袣馀莸木G酒（VinhoVerde），還是復(fù)雜且特點(diǎn)鮮明的加強(qiáng)酒波特（Port）及馬德拉（Madeira），總有一款葡萄牙葡萄酒適合你。

　　1、波特酒

　　波特酒素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。在一些人心中，波特酒就是最好的加強(qiáng)酒，它在釀造時(shí)會(huì)在發(fā)酵結(jié)束前加入一部分白蘭地（Brandy），從而使釀出的波特酒在保留葡萄自然甜味的同時(shí)口感也更加圓潤(rùn)順滑。波特酒最吸引人的特點(diǎn)之一就在于它有著不同類型的風(fēng)格，并且每個(gè)風(fēng)格都具有自己特點(diǎn)鮮明的風(fēng)味，比如帶有濃烈漿果風(fēng)味的珍藏波特（ReservePort）或遲裝瓶年份波特（LateBottledVintagePort）、芳醇豐富的陳年茶色波特（AgedTawnyPort）以及極具復(fù)雜度的年份波特（VintagePort）。

　　波特酒主要生產(chǎn)于葡萄牙北部杜羅河谷（DouroValley）以東的山區(qū)地帶，那里獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)土條件賦予了波特酒鮮明的個(gè)性。此外，其釀酒葡萄也都是本土的品種，比如國(guó)產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）、多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）和紅羅巴卡（TintaBarroca）等。

　　2、綠酒

　　在初次聽到這個(gè)名字的時(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為它是一種綠色的葡萄酒，但實(shí)際并非如此，“Verde”其實(shí)是年輕的意思，意味著綠酒一般在葡萄采收3-6個(gè)月后就開始上市了。而且，正是由于它的年輕，綠酒帶有天然的清新感，酒精度也很低，一般為8.5%至11%。

　　綠酒產(chǎn)自綠酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的釀造歷史有2,000余年，是葡萄牙最為古老的產(chǎn)區(qū)之一，并且還是葡萄牙最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的是阿爾巴利諾（Alvarinho），當(dāng)?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”。此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等也是常用的品種。

　　五、格魯吉亞

　　8,000年的釀造歷史、500余種本土葡萄品種和世界葡萄酒的發(fā)源地，能夠把這些了不起的描述串在一起的，只有格魯吉亞。曾經(jīng)有作家如此描述它：“沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家像格魯吉亞一樣，生產(chǎn)數(shù)量如此之多、質(zhì)量如此上乘的葡萄酒?！笨梢?jiàn)在葡萄酒界，格魯吉亞有著多么令人敬仰的地位。

　　橙酒，也叫琥珀酒（AmberWine），是一種在釀造過(guò)程中讓葡萄皮與籽同葡萄汁長(zhǎng)時(shí)間接觸的白葡萄酒，其結(jié)果就是釀出來(lái)的酒呈現(xiàn)出一種深橙的色澤，故而得名。

　　橙酒曾被《紐約郵報(bào)》（NewYorkPost）評(píng)價(jià)為“新形態(tài)的桃紅酒”（NewRose），但其釀造工藝卻恰恰與桃紅酒相反。我們知道，桃紅酒是采用紅葡萄釀造的，釀酒師們需要在釀造過(guò)程中迅速褪去其果皮，而在釀造一款橙酒時(shí)，不光要采用白葡萄，還要把葡萄連皮帶籽一同搗碎，然后放在一個(gè)大容器里發(fā)酵數(shù)月至一年。一般來(lái)說(shuō)，橙酒所采用的白葡萄是灰皮諾（PinotGris）和白羽（Rkatsiteli），在釀造時(shí)基本不會(huì)使用到添加劑，有時(shí)候甚至都不用加入酵母，因此它嘗起來(lái)也同常規(guī)的白葡萄酒大不相同，帶有酸味及由氧化生出的堅(jiān)果風(fēng)味。

　　這種釀造橙酒的工藝十分古老，可以追溯至5,000年前的高加索地區(qū)（Caucasus），也就是今天的格魯吉亞。最早的時(shí)候，橙酒是在一種叫作克維烏里（Qvevri）的酒缸中發(fā)酵，這種酒缸是格魯吉亞傳統(tǒng)的釀酒工具，最初由蜂蠟進(jìn)行封口。

　　六、加拿大

　　加拿大地處高緯度地區(qū)，這里寒冷的氣候條件影響著葡萄的生長(zhǎng)，但同時(shí)也為加拿大的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的契機(jī)。

　　冰酒是一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的甜型葡萄酒。盡管它最早來(lái)自于德國(guó)，但如今能在葡萄酒界享有這般國(guó)際聲譽(yù)，主要還得歸功于加拿大。現(xiàn)如今，市面上的大多數(shù)冰酒都來(lái)自于加拿大的英屬哥倫比亞（BritishColumbia）和安大略（Ontario）產(chǎn)區(qū)。

　　傳說(shuō)冰酒是由一個(gè)德國(guó)釀酒師發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)正值采收季，但他卻因故無(wú)法趕回自己的葡萄園完成采收工作，待他回來(lái)之際，才發(fā)現(xiàn)葡萄園中的葡萄都已經(jīng)被凍住了。不過(guò)他并不為所動(dòng)，還是堅(jiān)持把這些葡萄采下來(lái)釀成酒，如此便有了世界上第一瓶冰酒，在德語(yǔ)中被叫作“Eiswein”。

　　有人說(shuō)：“加拿大冰酒是大自然賦予葡萄酒愛(ài)好者的禮物?！边@種葡萄酒主要采用威代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造，這些葡萄在十月份已經(jīng)完全成熟，然后被罩上一層保護(hù)網(wǎng)，原封不動(dòng)地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期到來(lái)。在這期間，葡萄被自然脫水，葡萄汁中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度得到濃縮，因此帶上了沁人心脾的甜味。由于冰酒酸度很高，人們?cè)谄穱L時(shí)并不會(huì)覺(jué)得膩。此外，大部分冰酒的酒體都比較適中或者飽滿，具有杏子和桃子等核果類香氣，口感甜美如蜂蜜，還帶有熱帶芒果的異域風(fēng)味，是廣大甜酒愛(ài)好者的不二之選。

　　法國(guó)葡萄酒為什么這么有名

　　1、回望歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

　　歷史上，人們普遍將法國(guó)葡萄酒的開端追溯到希臘人和羅馬人身上，是他們將葡萄藤帶到了法國(guó)，并開啟了種植葡萄和釀酒的傳統(tǒng)。大約在5世紀(jì)時(shí)，教會(huì)接管了大部分的葡萄園并負(fù)責(zé)管理及釀酒，以便為宗教活動(dòng)提供葡萄酒。比如我們現(xiàn)在所熟知的唐·培里儂香檳王（ChampagneDomPerignon）就得名于一位法國(guó)修道士。后來(lái)，葡萄園又成為王公貴族的財(cái)產(chǎn)，葡萄酒也愈益成為法國(guó)文化的一部分。

　　2、立足當(dāng)下，知名產(chǎn)區(qū)林立

　　19世紀(jì)后期，根瘤蚜蟲病（Phylloxera）給法國(guó)的葡萄園帶來(lái)了致命的打擊。有葡萄農(nóng)后來(lái)發(fā)現(xiàn)，美洲葡萄藤對(duì)根瘤蚜蟲有抵抗力，于是用美洲葡萄藤做砧木，一定程度上促進(jìn)了法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的恢復(fù)和發(fā)展。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，一代代釀酒師前赴后繼、兢兢業(yè)業(yè)地打磨和傳承釀酒技藝，潛心釀酒。在歷史的實(shí)踐中，法國(guó)從東到西，從南到北出現(xiàn)了很多知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如波爾多、勃艮第、阿爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（LoireValley）、香檳（Champagne）以及羅訥河谷（RhoneValley）等。一系列大大小小的葡萄園星羅棋布，遍布法國(guó)。

　　3、法規(guī)保護(hù)，分級(jí)明了

　　1855年，在拿破侖三世（NapoleonIII）的提議下，波爾多左岸的梅多克（Medoc）出現(xiàn)了知名的1855分級(jí)。以現(xiàn)在的眼光看，這份分級(jí)并不能完全代表相關(guān)酒莊的實(shí)力，但是仍然具有非常大的參考價(jià)值。除此之外，其他很多產(chǎn)區(qū)也有對(duì)應(yīng)的分級(jí)體系，比如勃艮第分級(jí)以及圣埃美隆（Saint-Emilion）分級(jí)等。另外，20世紀(jì)30年代，法國(guó)推出了原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（Appellationd’OrigineControlee，簡(jiǎn)稱AOC），該制度為當(dāng)今的葡萄酒法規(guī)及法律設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高葡萄酒的品質(zhì)。

　　4、美酒標(biāo)桿，知名品種故鄉(xiāng)

　　法國(guó)葡萄酒通常不用釀酒品種來(lái)命名，而是多以其葡萄園或者種植區(qū)域來(lái)命名。很多知名的葡萄品種基本都源自法國(guó)，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）、白詩(shī)南（CheninBlanc）以及灰皮諾（PinotGris）等。在一定程度上講，法國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒成為其他國(guó)家釀酒的標(biāo)桿，是衡量其他國(guó)家葡萄酒的重要參考，比如我們?cè)谄疯b新西蘭的黑皮諾紅葡萄酒時(shí)，會(huì)習(xí)慣于將其與勃艮第出產(chǎn)的黑皮諾紅葡萄酒對(duì)比。

　　白葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程

　　葡萄經(jīng)壓榨后，果皮與果汁分離，再將不帶皮的葡萄汁澄清后再進(jìn)行發(fā)酵。因此，白葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程不需要控制酒帽，也不會(huì)采取完整的葡萄串進(jìn)行發(fā)酵。

　　白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃，此溫度范圍可避免葡萄品種芳香物質(zhì)的流失；而紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中需要提取葡萄果皮的顏色和單寧，因此溫度較高，為20-32℃。

　　發(fā)酵過(guò)程中基本注意事項(xiàng)

　　1、酵母的選擇

　　酵母菌種的選擇對(duì)于成酒的風(fēng)格有著一定的影響。前文談及半二氧化碳浸漬法時(shí)提到了“環(huán)境酵母”，這正是葡萄酒酒精發(fā)酵過(guò)程中的一種酵母。環(huán)境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒莊中，又稱天然酵母，使用該酵母可為成酒增添復(fù)雜的風(fēng)味，但其中的酵母菌無(wú)法控制，各批次葡萄也存在著一定的差異，因此此酵母不適合大批量釀造葡萄酒。

　　除此之外，酒精發(fā)酵還可選擇人工培養(yǎng)的酵母菌株。人工酵母是由人工選育的表現(xiàn)較為穩(wěn)定的酵母菌，能夠賦予成酒誘人的香味，但有些釀酒師認(rèn)為該酵母會(huì)限制葡萄酒潛在的復(fù)雜性。

　　2、溫度的控制和發(fā)酵容器的選擇

　　葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，如果不對(duì)溫度進(jìn)行控制，那么持續(xù)升高的溫度將對(duì)成酒風(fēng)味造成不利影響。釀酒師可選擇帶有溫控設(shè)備的發(fā)酵容器來(lái)控制發(fā)酵過(guò)程中各個(gè)階段的溫度；對(duì)于紅葡萄酒而言，發(fā)酵過(guò)程中各種控制酒帽的方法也會(huì)起到散熱的作用。橡木桶雖然可作為發(fā)酵容器，但由于其發(fā)酵溫度不好控制，大多數(shù)釀酒師都不采用橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵。

　　葡萄酒的發(fā)酵其實(shí)并不簡(jiǎn)單，釀酒師需要憑借日積月累的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)所要釀成的葡萄酒風(fēng)格選擇合適的發(fā)酵方法，且在發(fā)酵過(guò)程中時(shí)刻留意其變化。不同的酒莊會(huì)采用不同的發(fā)酵方法、不同的發(fā)酵容器，釀制出不同風(fēng)格的葡萄酒，共同成就了多姿多彩的葡萄酒世界。

　　當(dāng)然，世界上的葡萄酒千千萬(wàn)，要做到巨細(xì)靡遺可能幾本大部頭也寫不完。以上介紹的這些葡萄酒都各具特色，大家有機(jī)會(huì)不妨親自品嘗品嘗。