葡萄酒醒酒器除分酒、過濾外，還有一項(xiàng)的功能醒酒。

　　倒酒時，酒汁在流人醒酒器的過程中，酒液與空氣充分接觸，加之醒酒器瓶肚體積比瓶頸大很多，可以促進(jìn)醒酒器中空氣的循環(huán)，這種微氧化的過程，我們稱之為“呼吸”，“呼吸”會使酒液變得更加純正醇美，同時也會散發(fā)出更迷人的芬芳。

　　什么類型的葡萄酒需要醒酒

　　對此的解答可以說是眾說紛紜，這種學(xué)術(shù)上沒有定論的情況，為葡萄酒迷們提供了更多實(shí)驗(yàn)樂趣。通常在陳年的紅酒中，因?yàn)榛ㄇ嗨氐任镔|(zhì)聚合后會產(chǎn)生酒渣，基于過濾酒渣的目的，使用醒酒器有其必要性，但醒酒的時間長短并無定論。有一說法是老酒本身就很脆弱，醒酒會使酒氧化過度；又有些專家認(rèn)為勃良第的酒比較纖細(xì)，醒酒所需耍的時間要比硬朗的波爾多酒短。但是也有很多例外，比如Romanee Conti這種勃艮第酒王就不能用纖細(xì)來概括；而Chateau Margaux又并非完全硬朗。況且老酒里面又有年份等其他因素，因此綜合很多情況，仍需有經(jīng)驗(yàn)的酒迷臨場判斷。

　　具有多年在國外酒吧工作的經(jīng)驗(yàn)，目前在上海從事紅酒進(jìn)口的Simon，則認(rèn)為年輕的酒最需要醒酒。經(jīng)過微氧化醒酒的動作，將可使年輕紅酒中單寧更加柔順。同時由于年輕的紅酒窖藏時間不長，在瓶中氫化的時間少，經(jīng)過適當(dāng)?shù)男丫?，可讓新酒也具有老酒的風(fēng)昧。

　　遇到年輕的好酒，甚至可以做“兩次過瓶”，例如在下午時，做完次過醒酒器的動作，靜置一段時間后，再將酒由醒酒器中倒入原酒瓶中；等到晚餐時，再將酒由酒瓶中倒人醒酒器中，這就是兩次過瓶。

　　除了紅葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因?yàn)檫@種白葡萄酒端出來的時候都偏涼，透過醒酒可以使之升溫，同時還會散發(fā)出沁人心脾的芬芳。

　　葡萄酒的飲用溫度

　　1、白葡萄酒和桃紅葡萄酒：8—12 ℃

　　2、香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒：6—8 ℃

　　3、新鮮紅葡萄酒：12—14 ℃

　　4、陳年紅葡萄酒：15—18 ℃

　　喝葡萄酒飲用要適量

　　所謂適量，約一天１-３杯的份量（約含10-30毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15°以下，每天飲用量不超過200毫升為好。在飲用量上必須改掉喝一點(diǎn)有效，喝多點(diǎn)更好的想法。英國多和佩多（Peto）教授1994年發(fā)表的研究報告指出：（British Medical Journal,1994,309）,"喝適當(dāng)?shù)木疲s每是1-3杯的紅酒）死亡率則不減反增。飲酒過度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。"

　　飲用葡萄酒的禁忌

　　1、邊飲酒邊吸煙不好

　　在飲酒場合總有這樣一些人，邊喝酒邊吸煙，還要擺出安然自得，似乎很高雅的樣子，其實(shí)這是錯誤的。在吸煙時，煙中的致癌物質(zhì)，以焦油（尼古?。┬问匠练e在中鼻、咽喉、氣管和肺的表面，而又開杯飲酒，酒中的酒精是煙焦油的有機(jī)溶劑，溶解后的焦油加快穿過人體粘膜，煙中的有du物質(zhì)很快擴(kuò)散到人體內(nèi)部，使人中du。而且，煙草中的有du物質(zhì)還會影響肝臟功能，使肝臟不能及時地排泄酒精，而使酒精中du加劇。所以人們在喝酒時，千萬不要吸煙。

　　2、兒童減飲

　　兒童尚在體格生長、了育時期，身心脆弱，不宜飲酒，就是酒性柔和的紅酒也會使兒童面紅耳赤，心跳加快，惡心嘔吐。

　　3、忌飲種種 睡前忌飲：睡前飲酒，可使精神興奮，不宜入睡，即使免強(qiáng)睡著，也容易出現(xiàn)呼吸紊亂現(xiàn)象，對患有心臟、肺部疾病者尤為不利。

　　4、浴前忌飲：飲葡萄酒后洗澡，可使人體內(nèi)貯備的葡萄糖因洗浴的全身活動和血流加快而大量消耗并使肝臟承受巨大的壓力而受損害。

　　5、空腹忌飲：在空腹時，腸胃已無食物，應(yīng)及時補(bǔ)充食物。如此時飲酒，酒精刺激胃膜容易受傷，不利于進(jìn)食和消化。

　　6、早酒忌飲：人體經(jīng)過一夜的休眠狀態(tài)，清早起床時，身心不處于“啟動”階段，體內(nèi)代謝能力低，尤其是肝臟無法承受酒精分解的壓力。

　　7、飛行忌飲：乘飛機(jī)長途旅行之前不要飲用含酒精飲料，包括葡萄酒等，因環(huán)境有所變化，如有暈機(jī)癥，則會出現(xiàn)不良反應(yīng)。

　　8、勿飲雜酒 飲紅酒不應(yīng)同時飲其它酒種，如白酒、黃酒等，這是因?yàn)椴煌虾头椒ㄡ勗斓木疲祀s飲用所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)更容易損傷腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

　　相關(guān)介紹：

　　在中國的臺灣和香港及日本頗受好評的葡萄酒漫畫“神之雫”(念na，水滴之意)冊里，有場筆者最欣賞，但是觀實(shí)中不太可能存在的絕技，主角神崎雫有如神跡般的換瓶手勢酒瓶距離醒酒器將近一米的高度，葡萄酒的酒滾像水柱、又像紅色的絲綢般，垂直地倒入醒酒器的瓶口里，這種既小心又大膽，且華麗的動作絕對讓人目瞪口呆。