中國白酒，出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達800年的酒坊實證，是一種得到很多人喜歡喝的酒，那什么的白酒才是好酒呢？相關(guān)介紹如下！

　　如何選購優(yōu)質(zhì)白酒

　　消費者愛喝的酒才是好酒，也就是說，要口感好，綿柔舒適;第二，對消費者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即飲后副作用小，喝后過來的快。一條是主觀感覺標準，一條是客觀健康標準，這二者兼?zhèn)?，就是中國現(xiàn)代白酒的市場評價標準。

　　因而，在現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)條件下，在現(xiàn)代消費推動下，白酒在繼承傳統(tǒng)白酒精華的基礎(chǔ)上，需要更加突出綿柔、低度、健康的理念，它才是傳統(tǒng)白酒的現(xiàn)代發(fā)展，是與時俱進的中國白酒。

　　醬香型白酒鑒別方法

　　醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。輕輕搖一搖，掛杯時間長為佳。有些造假者會在酒中摻黃色。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。

　　取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。喝一小口，含在嘴中體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢出來，如果是好酒，你會感受到非常濃郁香醇的味道。

　　白酒的沉淀物來源

　　1、白色沉淀

　　主要是因為白酒加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

　　2、乳白色絮狀沉淀

　　主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。

　　3、其他沉淀

　　當酒中溶進較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。

　　醬香型白酒的種類

　　1、捆沙酒

　　也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達10個月，出酒率低，品質(zhì);其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒(也就是常說的987生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。

　　2、碎沙酒

　　即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。

　　3、翻沙酒

　　用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本低，屬于目前市場上的大眾化產(chǎn)品。

　　4、竄香酒

　　用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴格來說，并不是醬香型白酒。

　　選購白酒，除了掌握白酒的基本特征，主要的是要在正規(guī)地方選購啦！