白酒的降度方式,什么原漿白酒?

  眾所周知,目前出中國酒與西方酒的釀制技術是不一樣的,而且我國酒的度數(shù)有所提高,大約是在宋代,因這時人們掌握了用酒曲釀酒,才使酒的度數(shù)提高可達到十多度,那同樣,隨著時代發(fā)展,不同度數(shù)的酒越來越多,導致分不清,因此,了解白酒的降度方式是很關鍵的,相關介紹如下!

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  什么原漿白酒

  原漿酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝而生產(chǎn)的原始酒體,這種酒不可隨意飲用。

  白酒的降度方式

  不同度數(shù)的原漿互相調和進行降度處理,叫調酒。原漿降度只能通過調酒獲得,不能直接加水處理。

  經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的原漿酒,在蒸餾過程中,不同輪次的原漿酒度數(shù)也不相同,一般而言,高的在64度左右,而淡的在20度,十幾度都有,所謂“酒稍子”。正常而言,原漿加水后,因大量脂類物質的存在,會形成乳濁液,出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以降度只能是原漿酒和“酒稍子”之間的調和。凡是加了水(同時需要加塑化劑}和食用酒精的,從本質上來說,已經(jīng)不是原漿了,而叫“酒”。

  原漿白酒飲用注意事項

  剛剛產(chǎn)出的原漿酒,一般含有硫化烴、硫醇等有害物質,這些物質會導致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。所以新酒產(chǎn)出后必須貯存一定的時間,把這些有害物質揮發(fā)掉。一般而言新酒需要貯存1年以上才適合飲用?,F(xiàn)在很多企業(yè)生產(chǎn)年份原漿酒也是這個道理。

  白酒的品飲方法

  1、外觀:一般新酒和雜酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。

  2、聞香:新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

  3、嘗味:新酒和雜酒刺舌尖,再品一點滿口散陳年酒是成“團”進口進喉,越陳越不散。

  4、感受:當你一口喝到胃,胃的反應有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

  5、空杯留香:當杯中酒喝干,新雜酒在杯子里的留香很快消失,而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長,陳年酒空杯留香時間長達兩三天。

  6、體驗:新雜酒多喝會產(chǎn)生口干,想大量喝水,甚至產(chǎn)生頭痛頭暈,腸胃不適,長期飲用有竄皮和瘙癢感,陳年酒則不會產(chǎn)生以上現(xiàn)象。

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  散裝白酒保存要求

  1、蓋嚴

  在付貨暫停時,要將酒容器的蓋蓋好,封嚴,以防揮發(fā),減少酒的風耗。

  2、勿太滿

  容器不要裝得太滿,以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器,發(fā)現(xiàn)滲漏,要及時采取措施處理。

  3、減少損耗

  售取酒時不要距離容器太遠,并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內,以保持工具的潮濕,減少酒的皮沾。隨著科學技術的不斷發(fā)展,機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多,要很好地學習和掌握其使用方法。

  4、適當攪拌

  散裝白酒是酒精和水的混合液,兩者是無限溶解的。但由于比重不同,酒在貯存過程中,上層的酒度偏高,下層的酒度偏低;如果久存,封蓋又不嚴密,上層的酒口味又會偏淡。為了酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,適當攪拌,上下勾勻。

  注意:

  一般而言,貯存后的原漿酒仍需要才可以飲用。原漿酒度數(shù)較高,即使貯藏幾年以上仍有60度左右,所以必須進行降度處理,才更適合飲用。對于不加的原漿酒飲用者而言,少飲為佳。

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