眾所周知，中國的酒和造酒術，作為世界上唯一能滿足人類“五感六覺”的“魔幻之水”和最早“農家治藝”的直接體現(xiàn)。6000年傳承至今，幾乎淋漓盡致的體現(xiàn)了中國“儒、釋、道、醫(yī)、藝”的“五維品格”。因此，才有了“一部中國釀酒史就是一部中國社會生活史”和“中國酒品就是中國人品”的說法，在制作的步驟中，勾兌是不可缺少的，那目的是什么呢？相關介紹如下！

　　白酒勾兌的目的是什么

　　勾兌酒只是釀酒的一種工藝工序而已。因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩(wěn)定質量，取長補短，統(tǒng)一標準，質量上達到同等級酒的水平。

　　勾兌就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。同時，GB/T17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。

　　所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。

　　喝勾兌酒的危害

　　純糧食酒與勾兌酒的區(qū)別很大，純糧食白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態(tài)。但是勾兌酒是由酒精勾兌成或是基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢還會加入一些芳香劑、甜味劑等添加劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且純糧白酒對人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會上頭。

　　勾兌白酒的制造簡單來說就是用食用酒精加上食品添加劑勾兌以后的白酒，食用酒精主要是在谷類中淀粉作物里面提取出來，正常飲用的話不會對人體產生危害，雖然勾兌的白酒和固態(tài)釀造的白酒口味上是不一樣的但是通過現(xiàn)在的技術已經可以勾兌出口感非常好的白酒，因為現(xiàn)在的勾兌技術也是非常高的。

　　白酒顏色發(fā)黃怎么回事

　　1、釀酒原料

　　白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。

　　2、制酒過程中發(fā)酵

　　醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。

　　3、酒中酯類等

　　如酒中含有的酯類(高級脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現(xiàn)類似的微黃色。

　　4、貯酒的容器

　　貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

　　5、長時間貯存

　　入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯(lián)酮類化合物，比如茅臺酒中含丁二酮2～8mg/100mL，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

　　并非所有顏色微黃的白酒都是陳年好酒

　　正常來說，白酒在貯存過程中由于美拉德反應的烯醇化合物、以及其他反應聯(lián)酮化合物的生成，都會產生微黃色，陳香味也增加。但是如果純糧固態(tài)發(fā)酵的瓶裝白酒，遇有堿性條件，又經長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。如果酒醅接觸到鐵銹，也會生成一些黃色物質，蒸餾后帶入酒中。如果白酒流經鐵質的閥門或管道，或加漿用的是含鐵離子較多的水，然后稍經存放時日，或者暫貯于鐵質的容器等，都會出現(xiàn)比微黃更深的淡黃色或黃色。隨著時間的延長，鐵離子增多，黃色將逐漸加深，因為，酒中鐵離子的含量與白酒呈現(xiàn)的黃色色調成正比關系。

　　白酒顏色有哪些標準

　　第一類為無色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，互助青稞酒，53度貴州飛天茅臺酒，國臺酒等。第二類為無色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。第三類為微黃色：例如陳年貴州茅臺酒，道光廿五貢酒等。所以，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國標也是在發(fā)展變化中的，比如說鳳香型白酒，1994年的國標GB/T14867-1994規(guī)定是“無色，清亮透明”，而到了2007年的國標GB/T14867-2007則規(guī)定是“無色或微黃，清亮透明”。

　　總之，勾兌白酒里面含有較多的醛類、雜醇類物質，喝著嗆嗓、上頭，對身體會造成嚴重的影響，因此，大家在飲用的時候要注意！