中國(guó)白酒，確能獨(dú)樹(shù)一幟，這期間是多少代人的智慧的結(jié)晶。中國(guó)白酒能很好的體現(xiàn)中國(guó)人的思想，體現(xiàn)中國(guó)勞動(dòng)人民大智慧，更能詮釋中國(guó)的哲學(xué)。酒里乾坤大，壺中歲月長(zhǎng)!中國(guó)白酒和中國(guó)文化的淵源，正如太極八卦，一黑一白、一陰一陽(yáng)，你中有我、我中有你，一分為二，兩儀生四象，四象生八卦，包羅萬(wàn)象。含淀粉質(zhì)的梁谷物，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟，就形成了豐富的中國(guó)白酒，中國(guó)白酒不像洋酒那樣單一、劇烈，那白酒為什么會(huì)越陳越香呢？

　　白酒為什么會(huì)越陳越香

　　3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。酒的香氣，來(lái)源于酯類物質(zhì)?；瘜W(xué)老師會(huì)解釋給你聽(tīng)——乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

　　白酒也并非越陳越香

　　低度白酒在存放一年甚至更久后會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡；哪怕是一些優(yōu)質(zhì)白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對(duì)酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件。

　　什么樣的酒才能稱之為白酒

　　白酒是我國(guó)特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料。

　　儲(chǔ)藏對(duì)于白酒的意義

　　白酒儲(chǔ)藏重點(diǎn)是利用儲(chǔ)藏容器對(duì)原漿酒的凈化、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟，常見(jiàn)的白酒儲(chǔ)藏容器有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，儲(chǔ)藏容器的材質(zhì)和大小的不同對(duì)酒質(zhì)的影響也各不相同。

　　除了容器之外，儲(chǔ)藏環(huán)境也會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生巨大的影響，在一般的車間、倉(cāng)庫(kù)和地窖或者山洞里儲(chǔ)藏的酒質(zhì)是截然不同的。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程是酒體陳釀老熟的過(guò)程，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度對(duì)酒質(zhì)的影響是劇烈的。

　　目前國(guó)內(nèi)的白酒釀造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng)。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤瘢甏眠h(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群。在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的，一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。另外，業(yè)內(nèi)公認(rèn)為陶瓷容器最有利于白酒的儲(chǔ)存，為什么說(shuō)陶瓷容器是白酒儲(chǔ)藏的最佳容器，這是因?yàn)樘沾杀谏嫌泻芏嗝?xì)孔，一方面酒不會(huì)滲出來(lái)，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環(huán)境相互作用。

　　最后，白酒的儲(chǔ)藏必須要達(dá)到一定的時(shí)間，一般的白酒經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵之后需要儲(chǔ)藏至少一年才能飲用，這樣酒體才會(huì)達(dá)到一個(gè)新的平衡，口感才會(huì)更加柔和順口。

　　不同年份的白酒口感不同

　　以濃香型白酒為例，以上是專業(yè)評(píng)酒師給出的評(píng)價(jià)。一般瓶裝酒出廠前都會(huì)貯存3年，這個(gè)時(shí)候的風(fēng)味只能說(shuō)是達(dá)到合格線，無(wú)明顯的瑕疵感。

　　若您將一瓶買來(lái)的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細(xì)微的陳香；其次，入口的感覺(jué)開(kāi)始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長(zhǎng)；最后，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。

　　若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。它的陳味越來(lái)越突出，入口的感覺(jué)細(xì)膩到如絲綢劃過(guò)皮膚，愉悅的感官體驗(yàn)令身心飄然，復(fù)合香氣如美妙的協(xié)奏曲，只能用完美的藝術(shù)品來(lái)表達(dá)。

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　　現(xiàn)在買酒，價(jià)格太高！目前的局勢(shì)是酒瓶廠、包裝廠紛紛因整治霧霾原因停產(chǎn)整頓，大型酒廠因供不應(yīng)求年前暫停供貨，導(dǎo)致酒價(jià)一輪輪持續(xù)上漲。所以要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，至少要提前3年以上買酒！真正的嗜酒之徒少不了在酒柜中“養(yǎng)酒"的過(guò)程。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)情況是很多老輩人通常都會(huì)在過(guò)年的時(shí)候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。