酒，由糧食或水果釀造而成；危害人體的是其中的酒精。酒精的主要成分是乙醇。乙醇進(jìn)入人體后90%在，轉(zhuǎn)化為乙醛，漸次氧化，后變成二氧化碳和水。中國人很注重養(yǎng)生，優(yōu)質(zhì)白酒在中國人的日常生活中也扮演著養(yǎng)生的角色，尤其是優(yōu)質(zhì)醬酒，經(jīng)過歲月的沉淀，其芳香和效用深受國人的追捧，那喝白酒的步驟你知道嗎？

　　嘗評白酒的方法

　　1、一杯品嘗法：先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。

　　2、兩杯品嘗法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無差異。這是用來考核評酒員的準(zhǔn)確性。

　　3、三杯品嘗法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出那里哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

　　4、順位品評法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度的高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時常采用。勾兌調(diào)味時也常用此法作比較。

　　白酒品評的環(huán)境要求

　　1、評酒室應(yīng)設(shè)于環(huán)境安靜，沒有噪音干擾的地方。

　　2、評酒室內(nèi)應(yīng)保持空氣新鮮、易通風(fēng)，并不得有香氣或邪雜氣味。

　　3、室內(nèi)光線充足、柔和，墻壁沒有強(qiáng)烈的反射，反射率為40-50%，如光線不足要配有日光燈照明。

　　4、評酒室內(nèi)整潔，設(shè)有評酒桌，桌面白色或鋪白布，并每人配有漱口水杯及水盂。

　　5、評酒室溫度為20-250C，濕度為60%左右為宜，酒樣的溫度與室溫一致。

　　6、評酒杯的規(guī)格形狀“按GB10345.2—白酒感官評定方法”規(guī)定。酒杯形狀為郁金香型或卵型，腳高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯體光潔厚薄均勻，容量在50ml左右。

　　白酒的理化指標(biāo)

　　1、酒度。多數(shù)糧食酒規(guī)定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)白酒也各有自己的酒度標(biāo)淮。近年來發(fā)展的低度酒，一般在40度以下。

　　2、總酸(以乙酸計，克／100毫升)一般規(guī)定為0.08—0.1克左右。

　　3、總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)一般規(guī)定不小于0.05—0.08克。

　　4、總?cè)?以乙醛計，克／100毫升)一般規(guī)定不大于0.03克。

　　5、衛(wèi)生指標(biāo)據(jù)1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規(guī)定，有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)是以60度蒸餾酒計，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛(wèi)生指標(biāo)如下：

　　1）甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。

　　2）雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。

　　3）(毫克／100毫升，以HCN計)：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。

　　4）鉛(毫克／1000毫升，以Pb計)：不得超過1。

　　飲用白酒須注意份量

　　白酒中的成分很復(fù)雜，其主要成分為酒精和水，一般來說，乙醇含量越高，酒度越烈，對人體越不利。飲適量的白酒，可緩和憂慮和緊張心理；有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。此外，適量飲用白酒還有散寒、舒筋、的作用。

　　由于白酒度數(shù)較高，過量飲用白酒對身體的危害很大，包括酒精中毒、損害、損害腦細(xì)胞、對生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響、危害胎兒健康等。

　　正確飲用量：普通人飲用白酒，度數(shù)較高的白酒每日好不要超過2兩；度數(shù)較低的白酒每日好不要超過3兩。

　　總之，中國白酒因自然環(huán)境，你按照原料，酒曲種類和生產(chǎn)工藝等因素的區(qū)別，形成了百花齊放，群芳爭艷的局面，且飲用的方式很多樣！