中國白酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱為世界六大蒸餾酒，關(guān)于白酒的起源說法不一，但白酒距今至少也有約1000年的歷史。曹操的“何以解憂，唯有杜康”，新版《還珠格格》中出現(xiàn)的杜康酒，還有中國很多家庭倫理劇中常在飯桌上出現(xiàn)的種種白酒，無不關(guān)悉中國的白酒文化，那什么是白酒呢？怎么定義的呢？快看看吧！

　　什么是白酒

　　白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。作為我國的傳統(tǒng)飲料酒，白酒歷史悠久，享譽(yù)中外。

　　白酒的主要種類

　　白酒按照香型可以分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型、鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。各種香型因?yàn)椴捎昧瞬煌脑虾歪勗旃に嚩鴦e具風(fēng)味。按照生產(chǎn)工藝，白酒可以分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)，液態(tài)法白酒則一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

　　哪些成分決定了酒的顏色

　　酒的顏色由酒的有機(jī)成分和無機(jī)成分共同作用來決定，其中有機(jī)成分的作用占88%左右，無機(jī)成分的作用占12%左右。從有機(jī)成分的角度來看，起決定性作用的物質(zhì)有：乙醇、正丙醇、乳酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等成分的物理屬性及綜合作用有關(guān)，如通過一段時(shí)間的貯藏顏色會(huì)變成淡黃色，究其因主要是正丙醇的濃度大大增加了，且正丙醇的顏色是黃色的。

　　從無機(jī)成分的角度來看，情況就更復(fù)雜了：在貯藏室內(nèi)，自然界的各種離子以精微物質(zhì)的形式大量地進(jìn)入酒中；有的離子無顏色如鉀、鈉等離子，有的離子有顏色如鐵、銅等離子，也有容器自身所帶的物質(zhì)以離子的形式進(jìn)入酒中的；有單一離子的顏色，有復(fù)合離子的顏色；隨著這些離子含量的不斷變化，酒的顏色也會(huì)隨之不斷變化。

　　上乘白酒的品質(zhì)劃分

　　1、瓊漿玉液

　　稱“瓊漿玉液”，相當(dāng)于普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)已臻，堪稱人間美酒之；可迅速發(fā)動(dòng)人體真陽，使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，的功效非常顯著。

　　2、翡翠綠

　　上品稱“翡翠綠”，相當(dāng)于普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)，的功效顯著，陜西省西安市西漢墓葬中出土的“西漢美酒”即屬這種品質(zhì)。

　　3、沉香液

　　品稱“沉香液”，相當(dāng)于普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質(zhì)，的功效較顯著。

　　4、如來香液

　　下品稱“如來香液”，相當(dāng)于普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質(zhì)甚佳，有一定的功效，遼寧凌川酒廠出土的“道光二十五”即屬這種品質(zhì)。

　　大曲酒和小曲酒的區(qū)別

　　大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒，小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。

　　小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。

　　總之，白酒在人民生活中有特殊的地位，無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒。而消耗量大。且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的都要數(shù)白酒。我國的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農(nóng)民，高寒地區(qū)的牧民、居民對(duì)白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進(jìn)血液循環(huán)。