“燒酒，其味辛泄，升陽(yáng)發(fā)熱，其性燥熱，勝濕祛寒，故能怫郁而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也”等；清朝王士雄《隨息居飲食譜》有云：“消冷積，御風(fēng)寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣”。值得一提的是，在“群經(jīng)之首，大道之源”《易經(jīng)》中多次直接或者間接地提到了酒，那在喝白酒的時(shí)候大家知道怎么鑒別白酒好壞嗎？下面我們就一起來(lái)看一下吧！

　　選購(gòu)白酒怎么鑒別好壞

　　1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。

　　2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。

　　3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

　　白酒的不同滋味

　　1、溢香，酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。

　　2、噴香，酒液飲入口中，香氣充滿口腔。留香，酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

　　一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。

　　醬香白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、原料進(jìn)廠：采用地域種植的糯性小紅粱為原料，嚴(yán)格控制理化指標(biāo)與衛(wèi)生指標(biāo)。

　　2、制曲、釀酒：各環(huán)節(jié)有嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)每個(gè)輪次的基酒建立有基酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?；迫霂?kù)：基酒入庫(kù)按照年份、輪次、等級(jí)分別存放，入庫(kù)后的年建立所有基酒的質(zhì)量檔案，控制酒庫(kù)的溫度與濕度，檢測(cè)基酒指標(biāo)的變化。

　　3、基酒盤勾：入庫(kù)第二年進(jìn)行盤勾，將相同年份、相同輪次、相同香型特點(diǎn)、相同質(zhì)量等級(jí)的基酒混合在一起。

　　4、基酒調(diào)勾：入庫(kù)第三年對(duì)盤勾過(guò)的基酒進(jìn)行品嘗和檢測(cè)，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進(jìn)行調(diào)整和平衡，使基酒更加。

　　5、基酒品勾：入庫(kù)第四年對(duì)經(jīng)過(guò)調(diào)勾后的基酒進(jìn)行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點(diǎn)的多種基酒，按照科學(xué)比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)美醬香酒，勾調(diào)好的酒仍需繼續(xù)儲(chǔ)存。

　　6、成品出廠：入庫(kù)第五年需對(duì)酒體進(jìn)一步平衡。

　　白酒產(chǎn)品是如何命名的

　　1、以地名或地方特征命名。以一個(gè)地名（省、市、縣，乃至其它無(wú)所不見(jiàn)）來(lái)作白酒名稱或以地方名勝或地方的美麗傳說(shuō)來(lái)命名，如貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、瀘州老窖酒、雙溝大曲酒、蘇酒、皖酒、京酒、黃鶴樓酒、孔府家酒、赤水河酒、杏花村酒、趵突泉酒、板城燒鍋酒等等。

　　2、以生產(chǎn)原料和曲種命名。以生產(chǎn)白酒所用的糧食原料及曲種來(lái)命名，如五糧液酒、雙溝大曲酒、瀏陽(yáng)河小曲酒、高粱酒、滄州薯干白酒、小高粱酒等等。

　　3、以生產(chǎn)方式命名。主要是以“坊”、“窖”、“池”等作酒名，讓人感到這酒的年代的悠久，有信任感。如瀘州老窖酒、水井坊酒、千年酒坊酒、伊力老窖酒、國(guó)坊老窖酒、月池酒等等。

　　4、四是以詩(shī)詞歌賦、歷史故事命名。如蒙古王酒、杏花人家酒、杏花村家酒、大宅門酒、十面埋伏酒、精五門酒、兵馬俑酒等等。

　　5、以帝王將相、才子佳人命名。如兩相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年諸葛酒、華佗酒、諸葛釀義酒、鐘旭酒、秦始皇酒、君臨天下酒、太白酒、關(guān)公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等等。

　　6、以佛教道教、仙神鬼怪命名。如老子酒、莊子酒、八卦鴛鴦酒、中國(guó)道酒、小糊涂仙酒、酒妖酒、酒鬼酒、酒神酒等等。

　　7、以歷史年代命名。如1573酒、1915酒、百年香江酒、八百歲酒、道光廿五酒、百年皖酒、六百歲酒、1952晉原酒、清宮酒、永隆弦酒、千秋汾酒等等。

　　8、以時(shí)代特征和場(chǎng)所命名。如劍南國(guó)宴酒、國(guó)典酒、國(guó)藏汾酒、國(guó)賓酒、國(guó)壯酒、中華鼎酒、國(guó)粹酒、中南海酒、釣魚臺(tái)酒、酒、藍(lán)色經(jīng)典酒、神舟酒、世紀(jì)金酒、秦郵嬌子酒等等。

　　9、以動(dòng)、植物命名。如桂花酒、古鶴松酒、紅杉樹酒、牡丹酒、小獅子酒、小豹子酒、醉猿酒、真龍酒、錦花龍酒、熊貓酒、金獅子酒、紅駿馬酒等等。

　　10、以情感命名。有情、緣等情感，如今世緣酒、情緣酒、同心結(jié)酒、塞北情酒、一飲相思酒、和酒、歲寒三友酒、西部風(fēng)情酒、隨緣酒等等；有祝福情感，如千家福酒、喜年喜酒、錦上添花酒、金滿人間酒、金六福酒、好日子酒、紅雙喜酒、等等；有區(qū)域情感，如店小二酒、百年老店酒、醉香江酒、宿遷人酒、黑土地酒、北大荒酒、劉老根酒、莊稼漢酒、軍魂酒、老農(nóng)民酒、草原馬王酒、土老帽酒等等；有民俗情感，如藏羚羊酒、伊力金酒、王朝奶酒、金駱駝酒、唐古拉酒、隱者醉酒、天寨村酒等等。

　　關(guān)于白酒的選購(gòu)，你掌握好方式了嗎？一瓶好白酒歷經(jīng)五年，每年365天，在原料采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、盤勾、調(diào)勾、品勾及平衡等各環(huán)節(jié)都將進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制。技術(shù)人員天天對(duì)其進(jìn)行精心呵護(hù)，只有品質(zhì)的漢廷酒方可包裝出廠。