白酒，飲用歷史悠久，北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后，才有蒸餾酒的首創(chuàng)。通過(guò)蒸餾提高酒的度數(shù)，蒸餾酒是元朝人的杰作。后來(lái)滿(mǎn)清入關(guān)，由于東北天氣酷寒，再次興起高度蒸餾酒熱潮，類(lèi)似燒刀子酒。因?yàn)樗麄兪来婢颖眹?guó)的草原，氣候嚴(yán)寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖，那什么是濃香型白酒呢？

　　什么是濃香型白酒

　　濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

　　濃香型的白酒特點(diǎn)

　　芳香濃郁，綿柔甘洌，入口甜，落口綿，尾子干凈。飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，回味悠長(zhǎng)，飲后尤香。濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒、五糧液為代表產(chǎn)品為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

　　白酒的不同香型

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，優(yōu)雅細(xì)膩，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺(tái)酒、金士力酒為代表。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。由于特定的土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境和獨(dú)特的工藝，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

　　2、濃香型白酒：無(wú)色(或微黃)透明，窖香濃郁，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。以五糧液為代表。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。

　　3、兼香型白酒：清澈透明，醬濃諧調(diào)、幽雅舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。有濃頭醬尾之稱(chēng)，以西鳳酒為代表。

　　4、清香型白酒：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，清香純正，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)。以汾酒為代表。五、米香型白酒：無(wú)色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。以桂林三花酒為代表。

　　白酒香味成分種類(lèi)

　　白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。

　　醇類(lèi)除乙醇外，主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿(mǎn)、濃厚起著重要的作用；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì)。

　　酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

　　酸類(lèi)主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類(lèi)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。

　　醛酮類(lèi)化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類(lèi)，乙縮醛含量多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛，香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高，而在米香型酒中次之。

　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

　　如何鑒別好白酒

　　1、看瓶蓋，多數(shù)的酒類(lèi)造假基本上要通過(guò)回收真品的瓶子來(lái)重新灌裝，但由于原來(lái)的瓶蓋已經(jīng)破壞，所以，要么進(jìn)行再加工，要么再造一個(gè)。這與真品的瓶蓋都會(huì)有所不同。

　　2、看防偽標(biāo)，不同的酒類(lèi)商品會(huì)有不同的防偽標(biāo)，但是真酒都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是正常打開(kāi)后，防偽標(biāo)一定會(huì)被破壞，造假的防偽標(biāo)和真品有明顯差別。

　　3、看一些細(xì)微的地方，真品的酒都是經(jīng)過(guò)先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)出來(lái)的，考慮到成本問(wèn)題，一般假酒基本采用手工生產(chǎn)。這些細(xì)微的地方表現(xiàn)在字體和噴碼的清晰度、商標(biāo)的套色，甚至是刷膠水的痕跡等方面。

　　綜上所述，好的濃香型白酒無(wú)色(或微黃)透明，窖香濃郁，入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。以五糧液為代表。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。