眾所周知，我國酒文化淵遠(yuǎn)流長，但“酒文化”這個詞的出現(xiàn)還是近二十年的事。1985年，于光遠(yuǎn)先生在北京參加四川某酒廠的一個品酒會，會后，于老先生揮筆為酒廠題詞寫道：“廣義的文化包括酒文化，那作為一種獨具特色的酒，白酒要怎么鑒別好壞呢？相關(guān)的介紹如下！

　　如何鑒別優(yōu)質(zhì)白酒

　　首先選取真品名優(yōu)白酒作為標(biāo)準(zhǔn)樣品，仔細(xì)品評熟悉此類灑的感官要求和風(fēng)格特點。然后按感官品評的方法和步驟對可疑的酒進行感官鑒別，就其色、香、味、風(fēng)格與真品酒對照比較,這樣就可以從感官上作出判斷或初步判斷。

　　另外，也可請富有品酒經(jīng)驗的人協(xié)助鑒別。經(jīng)感官鑒別?？梢蔀榧倜暗拿麅?yōu)白酒應(yīng)送質(zhì)檢部門檢測判定。

　　如何鑒別用甲醇或工業(yè)酒精兌制的毒酒

　　經(jīng)查明我國先后發(fā)生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子為牟取暴利,用工業(yè)酒精（其中甲醇含量很高)或以甲醇充當(dāng)酒精兌制成白酒銷售,這種酒飲后必然中毒。甲醇俗稱木精。無色易揮發(fā)、毒性大，吸入數(shù)毫升至10毫升就能造成嚴(yán)重中毒,雙目失明。吸入30毫升即可致死。

　　甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，不易排除體外。連續(xù)少量的甲醇進入人體可導(dǎo)致慢性中毒，表現(xiàn)為眩暈、頭痛、視力模糊、耳鳴甚至失明。若吸入量大則會發(fā)生急，性中毒，癥狀為頭痛惡心、呼吸困難、昏迷甚至死亡。甲醇的香氣似酒精的香氣，但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似，在感官上不易分辨。對可疑為甲醇或工業(yè)酒精兌制的酒，要送食品質(zhì)量檢測部門進行理化檢驗判定。

　　我國《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2757一81中規(guī)定:以谷類為原料的酒中甲醇含量不得超過0.04克/100毫升；以薯干及代用品為原料的酒中甲醇含量不得超過0.12克/100毫升。

　　白酒的香氣特征

　　酒是香氣主要應(yīng)該是主體香氣突出，香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，而無邪雜味。通常是將白酒杯端在手里，離鼻一定的距離進行初聞，鑒別酒的香型，檢查芳香的濃郁程度，繼而將酒杯接近鼻孔進一步細(xì)聞。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣，為了再鑒別酒中的特殊香氣，也可采用以下的方法作為輔助鑒別的辦法：

　　用一小塊吸水紙（過濾紙），吸入適量的酒樣，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將此過濾紙放置半小時左右，繼續(xù)聞其香，以此來確定放香時間的長短和放香大小。

　　白酒品評的意義和作用

　　白酒質(zhì)量的優(yōu)劣，主要通過理化檢驗和感官品評的方法來判斷，理化檢驗要符合國家頒布的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官品評也叫品嘗，評酒主要是通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評定白酒色、香、味和酒體的一種方法。

　　白酒屬于食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷，而且人的感覺無法用理化指標(biāo)來準(zhǔn)確表示出來，所以在白酒質(zhì)量評定上有品評這個內(nèi)容。評酒可以選出名優(yōu)產(chǎn)品，供大家學(xué)習(xí)，互相勉勵，使白酒質(zhì)量不斷提高，推動全行業(yè)的技術(shù)進步。

　　以上就是關(guān)于白酒選購方式的介紹，總之，好的白酒不管是從外觀還是內(nèi)質(zhì)都是獨具特色的，很值得飲用的啦！