葡萄酒，以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是健康衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、病、和炎等疾病，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的制作方法
1、收獲
收獲是釀酒過(guò)程的步，也是確保美酒的重要組成部分。葡萄是具有必需酸，酯和單寧的水果，可以始終如一地釀造天然穩(wěn)定的葡萄酒。單寧是質(zhì)地元素，使葡萄酒干燥，增加葡萄酒的苦味和澀味。
采摘葡萄的那一刻決定了葡萄酒的酸度，甜度和風(fēng)味。確定何時(shí)收獲需要一點(diǎn)科學(xué)以及老式的品嘗。葡萄的酸度和甜度應(yīng)該是的平衡，但收獲也很大程度上取決于天氣。
收獲可以手工或機(jī)械完成。許多葡萄酒制造商更喜歡手工采摘，因?yàn)槠咸押推咸褕@的機(jī)械收割很難。一旦將葡萄帶到釀酒廠，它們就被分成一束，并且去掉腐爛的或成熟的葡萄。
2、破碎和壓制
在對(duì)葡萄進(jìn)行分類(lèi)后，它們已準(zhǔn)備好進(jìn)行去梗和壓碎。多年來(lái)，男人和女人通過(guò)用腳踩踏葡萄來(lái)手動(dòng)完成這項(xiàng)工作。如今，大多數(shù)葡萄酒制造商都是機(jī)械地執(zhí)行此操作機(jī)械壓力機(jī)將葡萄踩踏或踩到所謂的必需品上。必須是簡(jiǎn)單的新鮮壓榨葡萄汁，含有皮，種子和固體。機(jī)械壓榨帶來(lái)了巨大的衛(wèi)生收益，同時(shí)也延長(zhǎng)了葡萄酒的使用壽命和質(zhì)量。
對(duì)于白葡萄酒，葡萄酒制造商將迅速粉碎并壓榨葡萄，以便將果汁與皮，種子和固體分開(kāi)。這是為了防止不需要的顏色和單寧浸入酒中。另一方面，紅葡萄酒與皮膚保持接觸，以獲得風(fēng)味，顏色和額外的單寧。
3、發(fā)酵
壓碎和壓榨后，發(fā)酵開(kāi)始發(fā)揮作用。當(dāng)在空氣中輔助野生酵母時(shí)，必須（或果汁）可以在6-12小時(shí)內(nèi)自然開(kāi)始發(fā)酵。然而，許多葡萄酒制造商介入并添加商業(yè)培養(yǎng)酵母以確保一致性并預(yù)測(cè)最終結(jié)果。
繼續(xù)發(fā)酵，直到所有的糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生干葡萄酒。為了釀造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有時(shí)會(huì)在所有糖轉(zhuǎn)化之前停止這一過(guò)程。發(fā)酵可能需要10天到一個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。
4、澄清
一旦發(fā)酵完成，就開(kāi)始澄清。澄清是去除死亡酵母細(xì)胞，單寧和蛋白質(zhì)等固體的過(guò)程。將葡萄酒轉(zhuǎn)移或“運(yùn)輸”到不同的容器中，例如橡木桶或不銹鋼罐。然后可以通過(guò)澄清或過(guò)濾來(lái)澄清葡萄酒。
當(dāng)將物質(zhì)添加到葡萄酒中以澄清它時(shí)會(huì)發(fā)生澄清。例如，葡萄酒制造商可能會(huì)添加不需要的顆粒粘附的粘土等物質(zhì)。這將迫使他們到坦克的底部。通過(guò)使用過(guò)濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來(lái)進(jìn)行過(guò)濾。然后將澄清的葡萄酒放入另一個(gè)容器中并準(zhǔn)備裝瓶或?qū)?lái)老化。
5、老化和裝瓶
老化和裝瓶是釀酒過(guò)程的階段。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進(jìn)一步老化?？梢栽谄孔樱讳P鋼罐或橡木桶中進(jìn)一步老化。在橡木桶中陳釀葡萄酒將產(chǎn)生更光滑，更圓潤(rùn)，更香草味的葡萄酒。它還會(huì)增加葡萄酒在老化時(shí)的氧氣暴露，從而減少單寧并幫助葡萄酒達(dá)到的果味。鋼罐通常用于興致勃勃的白葡萄酒。
酵母在釀酒中有哪些作用
1、酒精發(fā)酵
酵母可以將糖分轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和熱量，它們?cè)卺劸浦械闹饕饔帽闶蔷凭l(fā)酵——將葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。
在干型葡萄酒的釀造過(guò)程中，酵母不斷消耗葡萄汁中的糖分，并釋放出酒精、二氧化碳和熱量，直至將葡萄汁中的糖分幾乎耗盡，酵母自身也失去活力；在釀造貴腐甜酒（BotrytisedSweetWine）、冰酒（Icewine）和波特酒（Port）等特殊風(fēng)格的葡萄酒時(shí)，由于果汁糖分濃縮或釀酒師打斷發(fā)酵等因素，它們只能消耗掉葡萄汁中的部分糖分，讓酒液留下了一定的殘?zhí)?；在釀造香檳（Champagne）、卡瓦（Cave）等起泡酒時(shí)，它們會(huì)與葡萄汁中的糖、人為添加的再發(fā)酵液（LiqueurdeTirage）中的糖分別進(jìn)行兩次發(fā)酵，從而賦予酒液綿密的氣泡和怡人的酒精度。
2、增添風(fēng)味和口感
酵母的作用不止發(fā)酵，它還會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。
在發(fā)酵過(guò)程中，它們可以幫助葡萄釋放出迷人的芳香物質(zhì)，帶來(lái)花香、果香和礦物質(zhì)等氣息。同時(shí)，待發(fā)酵結(jié)束后，失去活性的酵母會(huì)混雜著葡萄皮、果梗和葡萄籽等物質(zhì)一起沉淀至容器底部，形成酒泥（Lees）。其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等大沉淀物被稱(chēng)為粗酒泥（GrossLees），主要由死去酵母組成的沉淀物則被稱(chēng)為細(xì)酒泥（FineLees）。對(duì)于一部分白葡萄酒和起泡酒來(lái)說(shuō)，這些細(xì)酒泥是提升風(fēng)味和口感的“法寶”，它們?cè)诰颇嚓愥劊⊿urLees）過(guò)程中會(huì)自然分解，逐步釋放出多糖、甘露糖蛋白、氨基酸和脂肪酸等物質(zhì)，從而為葡萄酒增添面包、堅(jiān)果等獨(dú)特香氣，并使葡萄酒的酒體更加飽滿(mǎn)、質(zhì)地更加綿密。同時(shí)，它所含的蛋白質(zhì)還可以與酒液中的單寧結(jié)合，減少酒液中的單寧含量，使葡萄酒的口感更加柔和。
葡萄酒的歷史起源
葡萄酒不僅僅扮演著飲品的角色，其跨越數(shù)千年的歷史可以說(shuō)是人類(lèi)文明的重要組成部分，著社會(huì)風(fēng)潮的同時(shí)，又因著社會(huì)的變化而不斷創(chuàng)新。
葡萄酒的歷史很大一部分都與釀酒器具和盛裝器皿的演變相關(guān)。公元前4000年，以色列、格魯吉亞、亞美尼亞和伊朗地區(qū)的人們大多使用陶罐來(lái)釀酒，這一釀酒傳統(tǒng)在今天的格魯吉亞仍在延續(xù)著。公元前1600-1100年，埃及人、亞述人、迦南人、邁錫尼人和美索不達(dá)米亞平原地區(qū)的人們開(kāi)始使用陶制雙耳瓶（Amphora）或山羊皮容器來(lái)運(yùn)輸葡萄酒。
而到了公元前900年，現(xiàn)代最常見(jiàn)的釀酒器皿之一——橡木桶登場(chǎng)，這是鐵器時(shí)代高盧人最喜歡的釀酒和運(yùn)輸器具。在公元前900-100年的古希臘和古羅馬，陶制雙耳瓶則成為了最為流行的儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒的容器。
公元1600年，玻璃酒瓶興起于葡萄牙，以作波特酒（Port）陳年之用。但此時(shí)的玻璃酒瓶只能直立擺放，瓶塞較易變干，失去密封性能。1740年，人們對(duì)玻璃瓶進(jìn)行改良，使其可以側(cè)放，進(jìn)一步延長(zhǎng)了葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間。1862年，路易斯·巴斯德（LouisPasteur）發(fā)現(xiàn)氧化可能對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有影響，對(duì)此，制造行業(yè)又進(jìn)一步改良了玻璃瓶。1964年，葡萄酒盛裝器皿進(jìn)一步發(fā)展，袋裝葡萄酒開(kāi)始出現(xiàn)。
喝葡萄酒的好處
紅酒中的抗氧化劑類(lèi)黃酮已被證明可以通過(guò)降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)水平和增加好膽固醇的產(chǎn)生來(lái)降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員稱(chēng)，某些品種的黃酮類(lèi)化合物濃度高于其他品種。
在最常見(jiàn)的紅色葡萄品種中，赤霞珠含有最多的類(lèi)黃酮，緊隨其后的是小西拉和黑比諾，然后是梅洛和紅仙粉黛。
雖然長(zhǎng)期大量飲酒與身心健康問(wèn)題有關(guān)，但適量飲用紅酒可能會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
一項(xiàng)對(duì)5,500多名55-80歲之前沒(méi)有抑郁癥或酗酒史的成年人進(jìn)行的為期七年的研究發(fā)現(xiàn)，適度飲酒者(定義為每周喝兩到七小杯葡萄酒的人)不太可能比那些飲酒量多或少的人患抑郁癥。
早上的一碗希臘酸奶并不是能幫助你腸道的東西。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，喝紅酒會(huì)增加大腸中有益細(xì)菌的數(shù)量，幫助您的消化道更有效地“消化食物、調(diào)節(jié)免疫功能并產(chǎn)生維生素K，而維生素K在幫助血液凝塊方面起著關(guān)鍵作用”。
新的研究正在研究piceatannol(一種在紅酒中發(fā)現(xiàn)的化合物，由抗氧化劑白藜蘆醇轉(zhuǎn)化而來(lái))對(duì)脂肪的影響。
一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，piceatannol阻止了脂肪細(xì)胞形成的過(guò)程，預(yù)計(jì)更多的研究將進(jìn)一步研究這種化合物可以幫助我們的方式。
紐約西奈山醫(yī)學(xué)院的一個(gè)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶、堅(jiān)果、漿果和可可中也含有多酚，可以顯著減緩與阿爾茨海默病相關(guān)的認(rèn)知能力下降和癡呆癥。
以上就是關(guān)于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，通過(guò)以上的制作，老化后葡萄酒將用軟木塞或螺旋蓋裝瓶，具體取決于釀酒師的偏好。