眾所周知，中國酒的釀酒工藝歷史悠久，而中國古代的飲料酒主要就是黃酒和白酒，古代的釀酒工藝也很多，其中比較經(jīng)典的就是黃酒和白酒的釀酒工藝，中國的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒工藝獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模，那黃酒是怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
黃酒糧食浸泡是為了什么
浸米的目的是使玉米中的淀粉粒子吸水膨脹，淀粉顆粒之間也逐漸疏松起來。米浸不透，蒸煮時易出現(xiàn)生米，米浸過度而變成粉末，會造成淀粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據(jù)浸泡溫度越高，則吸水速度越快的原理，適當(dāng)提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產(chǎn)生白芯、夾生等現(xiàn)象，而造成發(fā)酵后期的酸敗。
黃酒怎么釀造
步驟一：蒸煮糧食
對蒸煮玉米的要求是達(dá)到外硬內(nèi)軟，無生心，疏松不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，引起不正常的發(fā)酵。
步驟二：攤涼
蒸熟后的糧食，必須攤涼，有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對于玉米原料來說，采用淋飯法比較好，降溫迅速，并能增加玉米飯含水量，而利于糖化發(fā)酵菌的繁殖。攤飯冷卻占地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈淀粉較多，容易發(fā)生老化現(xiàn)象。
步驟三：發(fā)酵
蒸好的玉米落缸時溫度直接關(guān)系到發(fā)酵微生物的生長和發(fā)酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸后就開始進(jìn)行糖化和發(fā)酵，經(jīng)過5~~8天，主發(fā)酵結(jié)束，后發(fā)酵需比較長時間，以使殘余的淀粉進(jìn)一步糖化后發(fā)酵，增加酒的香氣、風(fēng)味，提高出酒率。
步驟四：壓榨、煎酒、成品
經(jīng)過長期發(fā)酵以后，酒精含量及其它一些成分已符合品質(zhì)規(guī)定，即可進(jìn)行壓榨，澄清，然后熱，使黃酒的成分基本上固定下來，并防止成品酒發(fā)生酸敗。經(jīng)過加熱還可促進(jìn)黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質(zhì)凝結(jié)，使黃酒色澤清亮透明。再經(jīng)過一段時間的貯存陳釀后即可成為成品酒。
用玉米釀制黃酒，口感醇厚甜綿，適合日常飲用
黃酒是世界三大釀造酒之一，的一個東方酒，歷史3000年以上，的古酒。喜愛喝黃酒的人群大多是南方人，黃酒的起源就源自南方。黃酒也屬于養(yǎng)生酒，口感大眾化且度數(shù)低，女性常飲用可起到美容的一定功效，比較適合日常飲用。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。
用玉米釀酒品種可多樣化，可釀“甜型玉米黃酒”，也可釀成干型“玉米黃酒”。用玉米生產(chǎn)黃酒，原料豐富，價格便宜，可大大降低成本。節(jié)約資金，提高經(jīng)濟(jì)效益。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)，下文給大家分享玉米黃酒的家庭釀制方法。玉米黃酒工藝流程：糧食浸泡—蒸煮糧食—攤涼—發(fā)酵—壓榨—煎酒—成品
黃酒的功效價值
黃酒酒精度低，富含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的礦物質(zhì)素，被譽(yù)為“液體蛋糕”，具有暖胃健腦、舒筋、疲勞等多重功效，它既有白酒的醇香和葡萄酒的甘甜，還有啤酒的營養(yǎng)，也不乏飲料的爽口，而且不受季節(jié)的影響，具有多方面的價值。
中國有歷史記載的酒類史中就有黃酒生產(chǎn)，黃酒也成為一種重要的文化載體，例如我國端午節(jié)喝雄黃酒的習(xí)俗，就表達(dá)了人們戰(zhàn)勝自然、追求美好生活的良好愿望；代縣黃酒釀制的工藝流程不易操控，每道工序的操作都要求精細(xì)嚴(yán)密，是其他酒類生產(chǎn)難以比擬的，具有較高的工藝價值；
另外，代縣及周邊縣大面積的旱地適宜種植黍子，加工黃酒可以處理當(dāng)?shù)丶爸苓吙h的黍米，以增加農(nóng)民收入。隨著生產(chǎn)的不斷發(fā)展，代縣黃酒產(chǎn)業(yè)不僅可以為當(dāng)?shù)厝罕娊鉀Q部分人員的就業(yè)問題，其作為保健飲品，還具有廣闊的開發(fā)前景，可對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展做出一定的貢獻(xiàn)。
綜上所述，黃酒的歷史久遠(yuǎn)，早就是起源于我國，距今大概已有三千多年歷史了，是由糯米、粟米等釀造而來的，它更是對身體健康有著多種的好處。
