葡萄酒，并不是西方人的專利，中國(guó)自古就有飲用紅酒的習(xí)俗，更有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！边@樣優(yōu)美的詩(shī)句為我們所熟知，特別是近些年，紅酒逐漸走入了我們的生活，它不僅有利于身體健康，還是宴會(huì)用餐的佳品，那是怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀造流程
1、分選原料
紅葡萄酒的釀造要想釀出高質(zhì)量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回來(lái)以后要盡快進(jìn)行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實(shí)以及樹(shù)葉等雜物剔除出去。
2、除梗破碎
葡萄原料經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選之后要進(jìn)行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離并使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過(guò)程要求不能太劇烈，如果過(guò)分的破碎壓碎了葡萄籽劣質(zhì)的單寧就會(huì)被浸提出來(lái)釀出的酒可能會(huì)比較粗糙難以入口。
3、帶皮浸漬
帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要連皮帶汁一起放進(jìn)發(fā)酵容器(不銹鋼發(fā)酵罐、或者橡木桶)中進(jìn)行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過(guò)這一步驟實(shí)現(xiàn)的。
4、酒精發(fā)酵
浸漬一定時(shí)間以后就可以開(kāi)始酒精發(fā)酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險(xiǎn)一跳就在這一環(huán)節(jié)。酒精發(fā)酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精并釋放出CO2和熱量的過(guò)程。
5、分離皮渣
酒精發(fā)酵結(jié)束以后“原始葡萄酒”可以說(shuō)就誕生了，此時(shí)需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過(guò)壓榨“擠”一些酒出來(lái)，當(dāng)然這些壓榨出來(lái)的酒質(zhì)肯定不及直接分離的“自流酒”了。
6、蘋果酸乳酸發(fā)酵
分離皮渣以后的葡萄酒通常需要經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵。這一過(guò)程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化成比較柔和的乳酸。通過(guò)這一過(guò)程葡萄酒的酸度會(huì)變得更為適口。
7、陳釀
發(fā)酵完結(jié)的葡萄酒有些可以直接過(guò)濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不銹鋼發(fā)酵罐中進(jìn)行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進(jìn)橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會(huì)失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來(lái)炒作的噱頭。
8、過(guò)濾罐裝
葡萄酒在灌裝之前需要過(guò)濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標(biāo)一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
釀葡萄酒時(shí)如何清洗葡萄
酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，并不會(huì)清洗葡萄，而是拿采摘來(lái)的葡萄直接進(jìn)行釀酒，這是因?yàn)樵卺勗炱咸丫频倪^(guò)程中是需要發(fā)酵的，而采摘的新鮮成熟的葡萄皮表面就沾附了天然的酵母。葡萄在破裂后皮上的天然酵母菌便可溶進(jìn)了葡萄汁里，完成自然發(fā)酵，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)殺死一些雜菌。并且天然酵母也是形成產(chǎn)地風(fēng)味特色的因素之一。所以為了保證酒的純正，釀酒的葡萄都不能清洗。
不過(guò)，酒莊的葡萄都不會(huì)噴灑農(nóng)業(yè)得有害物質(zhì)，但若你是自家釀酒，所購(gòu)的葡萄有過(guò)量的農(nóng)藥等有害物質(zhì)，為了身體的健康和，還是需要清洗的，雖然這樣釀出的葡萄酒并不如未經(jīng)過(guò)清洗的葡萄所釀造出來(lái)的葡萄酒。
葡萄酒起源于哪里
有證據(jù)表明葡萄酒實(shí)際上起源于高加索山脈）。這座山脈跨越亞美尼亞、阿塞拜疆、格魯吉亞、伊朗北部和土耳其東部，有好幾處地方是歐洲的高峰。有關(guān)古老葡萄酒釀造的證據(jù)可追溯至公元前8,000年至公元前4,100年，在亞美尼亞可以找到古老酒莊的遺址，在格魯吉亞的粘土罐里可以覓得葡萄殘?jiān)?，在土耳其東部則發(fā)現(xiàn)了葡萄馴化的跡象。批釀造葡萄酒的人們可追溯到新石器時(shí)代石拉韋瑞文化，他們使用黑曜石作為工具，飼養(yǎng)牛和豬，還有重要的是種植葡萄。
從高加索山脈開(kāi)始，釀酒葡萄一直伴隨著人類文明發(fā)展，葡萄的種植向南和向西擴(kuò)張至地中海附近。腓尼基人和希臘人的航海文明對(duì)葡萄酒在西歐的傳播有十分重要的意義。每個(gè)新種植葡萄的產(chǎn)區(qū)，它們的葡萄都逐漸變異以適應(yīng)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的環(huán)境。數(shù)千年來(lái)這種緩慢的變異造就了如今1,300多種已經(jīng)被識(shí)別的釀酒葡萄。
葡萄酒的價(jià)格多少
1、馬格諾塔格蘭珍藏佳美娜干紅葡萄酒參考價(jià)格：￥440～490
這款酒酒體飽滿，帶有濃郁的李子、黑醋栗、雪松和黑巧克力的香氣。
2、杰克遜瑞格園莊主珍藏梅里蒂奇干紅葡萄酒參考價(jià)格：￥460～510
此款酒由杰克遜瑞格園酒莊釀造而成，有著草本和黑色果醬，香料的風(fēng)味，口感復(fù)雜，緊致，被評(píng)為一款中高端的葡萄酒。
3、馬格諾塔限量版西拉干紅葡萄酒參考價(jià)格：￥310～340
這款酒酒體飽滿，帶有李子、香料和巧克力的香氣。
4、皮勒私人珍藏系列佳美干紅葡萄酒參考價(jià)格：￥350～380
此款酒酸度新鮮，在橡木桶中陳釀9個(gè)月，有著紅色醋栗、草莓和果醬的味道，散發(fā)著李子的香氣，口感新鮮。
5、馬利瓦爾佳美干紅葡萄酒參考價(jià)格：￥370～410
此款酒來(lái)自加拿大馬利瓦爾酒莊，選用佳美釀制，帶有櫻桃、覆盆子、黑胡椒的味道，口感復(fù)雜。
以上就是有關(guān)葡萄酒的釀造流程的內(nèi)容了。希望大家能夠喜歡。