眾所周知，中國的白酒雖然發(fā)展千年之久，但是釀酒源于生活林語堂曾描述魯迅：“路見瘋?cè)?、癩犬及守家犬，揮劍一砍，提狗頭歸，而飲紹興，名為下酒。此又魯迅之一副活形也……然魯迅亦有一副大心腸。狗頭煮熟，飲酒爛醉，魯迅乃獨(dú)坐燈下而興嘆……于是魯迅復(fù)飲……乃磨硯濡毫，呵的一聲狂笑，復(fù)持寶劍，以刺世人?！蹦窃趺粗谱骷t酒呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造紅酒的步驟
1、除梗：為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，將梗從果實(shí)上除去。
2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
4、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
6、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
8、裝瓶：熟成后即可裝瓶。
自制紅葡萄酒的要點(diǎn)
1、不買反季節(jié)葡萄
一定要在葡萄大量上市的時(shí)候買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄不要買。
2、巧剪葡萄
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。
3、沖洗葡萄
把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4、捏碎葡萄
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上用塑料袋纏緊。
5、等候21天
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
紅酒的香氣來源
1、來自葡萄品種本身
葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關(guān)系，芳香型品種如長相思、瓊瑤漿就是如此。除了品種以外，釀造工藝也對香氣有影響。如今，低溫發(fā)酵工藝在不少“新世界”產(chǎn)區(qū)非常流行，這樣子釀出來的酒會擁有更醉人、更濃郁的香氣。而歐洲傳統(tǒng)的“舊世界”產(chǎn)國，通常釀酒師們會更傾向于更傳統(tǒng)的釀造工藝，這樣雖然可能會讓酒釀的香氣不那么奔放，但經(jīng)過一定時(shí)間的陳年后卻能發(fā)展出更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，有的也會出現(xiàn)一絲大地、泥土的氣息。
2、葡萄酒釀制過程產(chǎn)生的香氣。
葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的，因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣，而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心，才能感受到經(jīng)過歲月沈淀的那份精致的美好。
3、在瓶中陳年的過程中發(fā)展出來的。
正如我們之前所說，香氣的濃郁度是一個很主觀的指標(biāo)，與酸度、甜度不同，沒有辦法以數(shù)量化的形式來測算。美好的香氣使人愉悅，這是葡萄酒帶給人們最直接的感官刺激之一。當(dāng)然了，并不是說香氣越濃郁的酒質(zhì)量就越高，葡萄酒講究的是平衡，無論是口感的平衡還是氣息的平衡，都是非常重要的。最合適的香氣，自然是讓你能夠在一個優(yōu)雅的姿勢下欣賞到它的香氣，而不需要埋頭苦尋。
什么因素影響紅葡萄酒顏色
1、與是否陳年有關(guān)
隨著葡萄酒的陳年，其顏色也會發(fā)生變化，紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色；白葡萄酒陳年之后顏色會加深，逐漸變成深金色，變成棕褐色。
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和，就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。
2、與葡萄品種有關(guān)
用不同釀酒葡萄釀造出來的葡萄酒其顏色也，有的葡萄品種的葡萄皮顏色特別重，顏色特別深黑，呈深紫色，如赤霞珠、西拉、馬爾貝克等。有的葡萄品種的葡萄就相對來說比較淺呈淺寶石紅色，如黑皮諾和內(nèi)比奧羅等。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明。
3、與釀造工藝有關(guān)
不管是紅葡萄品種還是白葡萄品種，將其皮肉分享你會發(fā)現(xiàn)葡萄果肉是無色的，所以酒莊可以選擇紅葡萄品種去皮來釀造白葡萄酒。紅葡萄酒卻只能選擇紅葡萄品種來釀造，而且紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時(shí)的浸漬過程，浸漬其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。生產(chǎn)發(fā)酵過程中，溫度也會影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會變淺。
4、與釀酒葡萄的成熟度有關(guān)
多數(shù)情況下葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。
以上就是關(guān)于紅葡萄酒釀造方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒香氣復(fù)雜，是因?yàn)槠咸丫葡銡獾膩碓赐緩奖容^多！