葡萄酒，口感豐富，種類多，品牌多。因此，葡萄酒的價(jià)格也各不相同，有的很平價(jià)，一般的家庭都喝的起，只不過口感一般；有的好點(diǎn)，但稍微昂貴，不是很大眾化；但有的就的不像話了，真的是很有錢的人才能喝的起的葡萄酒，因此開始自己釀造葡萄酒，那自釀的葡萄酒步驟你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　自釀的葡萄酒步驟

　　第一步：選購成熟、顏色深的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

　　第二步：把手洗干凈，將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，容易發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。

　　第三步：將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。

　　第四步：在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

　　第五步：發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

　　第六步：發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

　　第七步：葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。

　　第八步：當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

　　第九步：此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。

　　第十步：二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

　　主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　1、克羅地亞赫瓦爾島

　　赫瓦爾島的釀酒歷史十分悠久，甚至可追溯至古希臘時(shí)期。這里的氣候?yàn)榈刂泻夂颍湫偷牡刂泻Ｑ卤趪@著小島，所有的景觀就像電影里的畫面一般讓人贊嘆。該島是仙粉黛的起源地，找一座臨海的酒莊便可一邊品嘗美酒一邊欣賞海景。

　　2、加利福尼亞州

　　眾所周知，加利福尼亞州葡萄酒因納帕谷和索諾瑪而，但相比之下，沒有經(jīng)過大肆宣傳的帕索羅布爾斯葡萄酒似乎更值得探索。帕索羅布爾斯的酒莊眾多，出產(chǎn)的葡萄酒也十分多樣，不少葡萄酒都擁有令人驚嘆的品質(zhì)。

　　3、新西蘭霍克斯灣

　　霍克斯灣的陽光以及連綿起伏直入大海的山丘是很多人向往的度假環(huán)境，這里的葡萄酒大都具有不錯(cuò)的品質(zhì)。由于擁有良好的氣候條件，霍克斯灣出產(chǎn)了不少酒體飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠、梅洛和西拉等。游覽這里好的方式是騎自行車到酒莊游覽。

　　4、俄勒岡州

　　阿普爾蓋特谷被錫斯基尤山脈環(huán)繞，景觀多樣。該地的土壤為花崗巖土壤，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)非常高。當(dāng)?shù)叵M(fèi)不高，整體給人的感覺十分友好，氛圍輕松。

　　什么因素影響葡萄酒品質(zhì)

　　1、地形地貌

　　葡萄是一種溫帶植物但主要生長在亞熱帶地區(qū)，因此只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長，直至開花結(jié)果。當(dāng)氣溫低于零下7℃時(shí)，葡萄樹將停止生長。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄對陽光的吸收，因此相較于平原地區(qū)，山脊或山坡更有利于葡萄的生長。此外，斜坡的地貌也不利于水分的積累，保證了土壤一定的干燥程度。

　　2、土壤類型

　　土壤是任何作物的根本，因此釀酒葡萄的生長也與土壤有著莫大的關(guān)系。土壤的類型有著不同的礦物質(zhì)組成、透氣性、含水性以及肥沃程度等，而且還對氣溫有不同的調(diào)節(jié)作用。那些生長狀況良好的葡萄往往產(chǎn)于一些保溫且擁有適當(dāng)保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括鈣、鐵、鎂、氮、磷酸鹽和鉀鹽等礦物質(zhì)。適合葡萄生長的四種典型土壤類型是石灰質(zhì)土壤、沖積巖土壤、黏土土壤和火山巖土壤。

　　3、氣候條件

　　氣候?qū)ζ咸训纳L影響重大。葡萄生長的佳季節(jié)是夏季，因?yàn)槌掷m(xù)的高溫有助于葡萄平穩(wěn)地成熟并能維持一個(gè)相對平衡的甜酸度。陽光同樣對葡萄的生長影響巨大，不充足的陽光就如冰雹、霜和濃霧等一樣都不利于葡萄的生長。

　　4、葡萄品種

　　不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，當(dāng)然也有著不同的風(fēng)味。不過，只有香氣和風(fēng)味等因素都達(dá)到平衡的葡萄才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。成熟時(shí)機(jī)、抗病性、氣候條件和土壤類型都決定著葡萄的質(zhì)量。

　　5、病蟲害

　　葡萄生長過程的不利因素即包括不利氣候條件也包括病蟲害等。前者包括霜凍、冰雹等，而后者則包括病、霉霜病、根瘤蚜病、植物病毒、落果、灰霉菌。

　　6、釀酒技術(shù)

　　隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止污染等技術(shù)的情況下釀造的酒是什么味道。

　　在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個(gè)提及的因素(葡萄和葡萄園)是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個(gè)因素，那么后這點(diǎn)(釀酒技術(shù))不僅與科技有關(guān)，也與釀酒師的品味及藝術(shù)性息息相關(guān)。目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準(zhǔn)，比如果汁與果皮接觸的時(shí)間、新舊橡木桶使用的比例等等。

　　7、年份

　　葡萄酒的年份是來自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩位於沙漠區(qū)，雨量，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光(特別是在春季和八月初時(shí))，溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須乾燥，不能下雨?？傊岣咂咸训某墒於?，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。

　　如何解讀葡萄酒的酒標(biāo)

　　1、關(guān)于葡萄酒年份

　　葡萄酒的酒標(biāo)中通常都會提及年份，也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鮮年輕的時(shí)候就可以開始飲用，不適合陳釀。對于這些葡萄酒來說，年份實(shí)際上說明了葡萄酒的品質(zhì)。但是對于那些適合陳釀的葡萄酒來說，年份的含義則截然不同了。譬如波爾多某知名酒莊1990年份的葡萄酒從品質(zhì)和價(jià)格上都比1991年份的葡萄酒高很多，原因在于1990年是波爾多的一個(gè)偉大年份，而1991年的年情相對來說要平淡許多。

　　2、關(guān)于生產(chǎn)者和品牌

　　在葡萄酒的標(biāo)簽上，我們一般都可以找到生產(chǎn)者，有些葡萄酒甚至?xí)逊咒N商的信息印在酒標(biāo)上。對于那些赫赫有名的酒莊或分銷商，酒標(biāo)上面的名稱會非常明顯，但是對于那些并不出名的酒莊來說，通常就只有幾個(gè)小得幾乎看不見的文字。法國有很多葡萄酒都是以酒莊名稱來命名的，只不過在酒名里面加入了年份和產(chǎn)區(qū)。有一些葡萄酒則采用了買家命名的方式，譬如某些大型超市會冠名某款葡萄酒。

　　3、關(guān)于葡萄酒品質(zhì)分級

　　世界各國的葡萄酒種類繁多，因此那些主要產(chǎn)酒國對于本國的葡萄酒都有一個(gè)等級的劃分，方便消費(fèi)者定位選擇。

　　歐洲有許多國家都是世界上非常有名的產(chǎn)酒國，為此，歐盟統(tǒng)一將葡萄酒的品質(zhì)分為兩個(gè)等級，分別是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒QWPSR和餐酒TW。從理論上講，每一種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒都有其非常獨(dú)特的特點(diǎn)，它們的風(fēng)格和風(fēng)味是其他產(chǎn)區(qū)無法復(fù)制的，這主要源于其葡萄園的土壤，所采用的葡萄品種，種植方法和釀造工藝。

　　釀造葡萄酒，你準(zhǔn)備好了嗎？一起來吧！