葡萄酒，不僅會“見光死”，它還有其他的“敵人”，對它們避之唯恐不及，在儲存葡萄酒時，有些因素會對葡萄酒的質(zhì)量造成不良影響，這些因素即是葡萄酒最怕也最應(yīng)該避免的“敵人”，因此，在開瓶之后一定要及時保存，相關(guān)的介紹如下！

　　如何延長葡萄酒保質(zhì)期

　　葡萄酒因為酒精含量不很高（8~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩(wěn)定，開瓶后不會變質(zhì)，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此好盡快喝掉。

　　因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)，在酒精揮發(fā)過程中令人產(chǎn)生舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

　　葡萄酒為什么要收藏

　　經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會有第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會的成熟過程。

　　經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒其的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間（這是葡萄酒的“佳飲用期”），后進入衰老期。這個過程所需時間會因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進口里了。

　　葡萄酒是有生命的，凝聚著天地的精華，好酒是能夠感動人的，靜下心仔細(xì)品嘗，每一口的葡萄酒都給我們帶來一絲感動。“葡萄酒不是一般的商品，她是有生命的。一位大師曾經(jīng)有一段描述，葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。與所有其他植物相比，葡萄更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。”囫圇吞棗地將一杯葡萄酒喝完簡直是暴殄天物。

　　葡萄酒的等級如何鑒別

　　第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒，（A·O·C）。在酒的商標(biāo)上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，在之間必有一個地名。

　　第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（V·D·Q·S）。

　　第三級，地區(qū)餐酒（V·P）。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標(biāo)明葡萄種類或收成年份。

　　第四級，日常餐酒（V·T）。不用標(biāo)明產(chǎn)地，葡萄種類和年份。

　　第三級的V·P，在法國人心中并非佳釀，不過，其品質(zhì)還優(yōu)良，味道還醇美。

　　第四級的V·T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。

　　葡萄酒如何鑒別品質(zhì)

　　萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，卷標(biāo)上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名命名)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。

　　葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān)，好酒都用其產(chǎn)地來命名。愛飲葡萄酒的人士，沒有誰不知道波爾多和布根地的。這是法國兩個產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球佳釀酒區(qū)，也是葡萄酒酒質(zhì)的標(biāo)志?；旧希▏咸丫品殖伤姆N等級，好的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有A·O·C，即使不知道酒質(zhì)如何，這個字樣已經(jīng)保證它是好的產(chǎn)地及真實的原料。

　　葡萄酒為何要橫放

　　好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶內(nèi)后能完全密封。不過，干燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞受潮保濕，木塞不容易干枯斷裂，木塞經(jīng)酒液浸泡后膨脹，可以防止空氣進入，預(yù)防酒過早的氧化。

　　紅酒（Redwine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　研究證實，適當(dāng)飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養(yǎng)物質(zhì)多酚，其能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用正常人一般飲用紅酒750毫升左右，就會醉。

　　綜上所述，葡萄酒開瓶后會引起變質(zhì)的“禍?zhǔn)住笔强諝?，所以其中一種為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說可延長葡萄酒壽命達2周。