劉禹錫（772-842年）也曾作詩(shī)贊美葡萄酒，詩(shī)云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩(shī)。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒，這是對(duì)于葡萄酒的記載，那如何選購(gòu)正宗進(jìn)口葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒
1、觀察酒瓶外觀
酒瓶標(biāo)簽?zāi)：磺宓挠锌赡苁欠旅胺?，檢查瓶蓋是否有打開的痕跡，未開封的酒，如果瓶蓋凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問題了，根據(jù)中國(guó)法律所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口的，質(zhì)量不能保證。
2、觀察葡萄酒體
通常酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑，如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，平底底部都會(huì)有凹凸，就是在葡萄酒直立式存放沉淀的酒渣的。
3、學(xué)會(huì)酒塞標(biāo)識(shí)
打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是的。越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越大采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。并不能說(shuō)明酒本身的品質(zhì)問題。
4、聞葡萄酒氣味
通常打開一支進(jìn)口葡萄酒，會(huì)聞到撲面而來(lái)的酒香（馥郁的果香，甚至是花香）如果葡萄酒有指甲油般嗆人的味道，或是醋酸味兒，這說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)了。
5、觀察酒的掛杯
將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯的現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒有勾兌的可能，正常進(jìn)口葡萄酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均勻，細(xì)致。
6、品嘗葡萄酒體
口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉嚨時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，如果有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。
自制葡萄酒的步驟
1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時(shí)。(去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來(lái)泡)
2、撈出風(fēng)干。
3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
(1)、用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封。
(2)、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記!
4、過(guò)濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾。
(1)將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來(lái)更方便。
(2)將葡萄酒液徐徐倒入。
(3)將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置(大約一周時(shí)間)。為使酒液更清澈，可加入雞蛋清(10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀)，倒入酒液中，攪拌，靜置。
葡萄酒的類型
1、紅葡萄酒
紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制，在釀造過(guò)程中與葡萄皮進(jìn)行接觸，這一個(gè)過(guò)程稱為“浸皮”。通常，浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)深紫紅色或者寶石紅，而陳年的紅葡萄酒則會(huì)發(fā)展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮諾(PinotNoir)和西拉(Syrah)等。
2、白葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過(guò)程中，葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進(jìn)行發(fā)酵，避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等。
3、桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀造而成的，其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般，桃紅葡萄酒浸漬時(shí)間越長(zhǎng)，顏色也會(huì)越深。此外，一些地方也會(huì)將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅，但這種做法一般比較少。常見的桃紅產(chǎn)自法國(guó)普羅旺斯(Provence)、塔維勒(Tavel)和西班牙納瓦拉(Navarra)等產(chǎn)區(qū)。
4、起泡酒
起泡酒一般是通過(guò)二次發(fā)酵(SecondaryFermentation)釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再將其密封進(jìn)行第二次發(fā)酵，酵母在發(fā)酵中釋放出來(lái)的二氧化碳溶于酒液中，從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個(gè)，其中以香檳釀造法(ChampagneMethod)、罐中發(fā)酵法(TankMethod)和轉(zhuǎn)移法(TransferMethod)最為出名。常見的起泡酒包括法國(guó)的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。
5、加強(qiáng)酒
加強(qiáng)酒與普通的葡萄酒不同，它在釀造過(guò)程中通過(guò)添加額外的烈酒來(lái)提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy)，它可以在發(fā)酵過(guò)程中或者發(fā)酵結(jié)束后添加。若是在發(fā)酵過(guò)程中添加，那么添加的酒精會(huì)殺死酵母，從而終止發(fā)酵，因此成酒中會(huì)含有一定的糖分，口感會(huì)比較甜美。葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發(fā)酵后才添加酒精，再放入橡木桶中進(jìn)行熟化。
葡萄酒的酒精度
一、酒精度低的葡萄酒(<12.5%)
1、起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普羅塞克(Prosecco)起泡酒
2、白葡萄酒：法國(guó)武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法國(guó)密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德國(guó)雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙綠酒(VinhoVerde)
3、桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛桃紅葡萄酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃紅葡萄酒
二、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)
1、起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國(guó)香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒
2、白葡萄酒：奧地利綠維特利納(GrunerVeltliner)葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)白葡萄酒、法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire)白葡萄酒、法國(guó)波爾多(Bordeaux)白葡萄酒、法國(guó)勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮諾(PinotGrigio)葡萄酒、美國(guó)紐約雷司令葡萄酒、新西蘭長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、美國(guó)俄勒岡州灰皮諾(PinotGris)葡萄酒、南非長(zhǎng)相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒。
3、桃紅葡萄酒：法國(guó)桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒
4、紅葡萄酒：法國(guó)博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒、法國(guó)勃艮第紅葡萄酒、法國(guó)波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奧哈(Rioja)紅葡萄酒
三、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)
1、白葡萄酒：澳大利亞霞多麗(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長(zhǎng)相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國(guó)蘇玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白詩(shī)南(CheninBlanc)葡萄酒
2、紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亞西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒、加利福尼亞州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法國(guó)羅訥河谷(Rhone)紅葡萄酒、意大利巴羅洛(Barolo)葡萄酒
四、酒精度非常高的葡萄酒(>14.5%)
1、白葡萄酒：法國(guó)博姆-德-沃尼斯(Beaumes–de-Venise)密斯卡岱加強(qiáng)型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉(Madeira)加強(qiáng)型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)
2、紅葡萄酒：加利福尼亞州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)。
喝葡萄酒是一種品位及階層的形象，可以提高生活品味。品嘗一支和你年齡一樣大的紅葡萄酒，你一定不會(huì)那么漫不經(jīng)心。紅葡萄酒的優(yōu)雅與珍貴，在于它代表著濃縮了的時(shí)間，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動(dòng)，在那一瞬，難免有些感動(dòng)。
