天將降大任于斯人也，必先勞筋骨讓他去采收幾年葡萄；不經(jīng)歷葡萄園里日曬風(fēng)吹，怎能坦然享受酒店品鑒會(huì)里的和風(fēng)細(xì)雨。釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過巧奪天工的人類之手卻制成了迷人的佳釀，那家庭自釀葡萄酒的方法你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　自釀葡萄酒的方法

　　1、挑選合格優(yōu)質(zhì)的葡萄

　　2、葡萄清洗、除梗、風(fēng)干

　　3、發(fā)酵器具的清潔（玻璃發(fā)酵罐或塑料發(fā)酵罐）

　　4、葡萄破皮

　　5、葡萄汁發(fā)酵

　　6、葡萄酒的乳酸發(fā)酵

　　7、葡萄酒的陳釀白葡萄酒同紅葡萄酒不同的是，白葡萄酒在發(fā)酵過程中不會(huì)放入葡萄皮，而紅葡萄酒則會(huì)將皮一起放入葡萄汁中進(jìn)行發(fā)酵。

　　釀造葡萄酒有什么輔料

　　家庭自釀葡萄酒可以在完全不添加任何輔料的情況下完成，但是這樣整個(gè)發(fā)酵過程就處于不可控狀態(tài)，而通過相關(guān)輔料的添加，我們可以確保葡萄汁的發(fā)酵向我們所預(yù)定的方向發(fā)展。這如同沒有防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，沒有輔料酒就沒有現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)。只要將輔料控制在一定的范圍之內(nèi)，對(duì)人體也是沒有傷害的，相反還可以提升自釀葡萄酒的品質(zhì)。這些輔料包括：干酵母粉、焦亞硫酸鉀、果膠酶。

　　白葡萄酒幾乎是不含單寧的。釀造的葡萄酒是不會(huì)加入單寧的，葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。白葡萄酒是先壓榨后才進(jìn)行發(fā)酵的，所以白葡萄酒中的單寧含量是非常低的，并不會(huì)在家自釀過程中加入單寧，這樣會(huì)影響白葡萄酒的口感。

　　葡萄酒釀制的缺陷

　　1、高溫：葡萄酒因存放在過高溫度的環(huán)境中而產(chǎn)生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程。

　　2、紫外線傷害：葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。

　　3、微生物污染：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動(dòng)而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。記住，葡萄酒是微生物活動(dòng)的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發(fā)展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會(huì)避開干凈的釀造環(huán)境。

　　4、二次發(fā)酵（非香檳）：葡萄酒因在不太干凈的裝瓶生產(chǎn)線中，殘留糖分與微生物發(fā)生了反應(yīng)而出現(xiàn)的發(fā)酵現(xiàn)象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，特別是具有一些年份的紅葡萄酒中，否則很容易就出現(xiàn)二次發(fā)酵的不良現(xiàn)象。

　　5、硫化合物污染：葡萄酒因?yàn)樘砑拥亩趸蜻^量而造成的一種污染。一般地，葡萄酒為了避免遭到其它污染，通常會(huì)添加一定量的二氧化硫。然而，當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，葡萄酒就會(huì)遭到破壞，造成硫化合物污染。

　　6、氧化：葡萄酒因氧氣過量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)。像金屬生銹這樣的氧化反應(yīng)，在葡萄酒中也同樣會(huì)發(fā)生。氧化是葡萄酒中最常見的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。

　　7、木塞污染：在葡萄酒的生產(chǎn)過程中因木塞，尤其是軟木塞對(duì)葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以發(fā)生在橡木桶中，又可以發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，這會(huì)殃及整批葡萄酒，而絕非是一瓶兩瓶的事。

　　如何判斷葡萄酒陳年能力

　　1、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣

　　葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當(dāng)然是影響白葡萄酒的重要元素，因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓瑔螌帲撬岫葘?duì)紅葡萄酒的影響也很大。事實(shí)上，酸度是存在于葡萄酒中的有機(jī)酸，它在葡萄酒年輕的時(shí)候表現(xiàn)為酸度，隨著時(shí)間的發(fā)展演變?yōu)橄銡?。另外，隨著時(shí)間的發(fā)展，紅葡萄酒中的單寧會(huì)變得柔和。

　　2、酒精和糖：葡萄酒的防腐劑

　　重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對(duì)葡萄酒隨著年份產(chǎn)生的味道變化卻影響不大。當(dāng)然，隨著陳年時(shí)間的增加，酒精會(huì)有部分揮發(fā)，但是這對(duì)酒的味道并沒有決定性的作用。第二個(gè)元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒中的糖分會(huì)逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關(guān)鍵因素之一。事實(shí)上，蘇玳這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒。

　　葡萄酒的結(jié)構(gòu)主要包含糖、酸度、酒精，紅葡萄酒還包含單寧。為了讓這些元素能夠經(jīng)受時(shí)間的洗禮，他們?cè)谄咸丫浦械拇嬖诒仨毷置黠@。因此，一瓶可以陳年的葡萄酒，一般如果在它年輕時(shí)飲用的話，你可以明顯地感覺到它的單寧、酒精度、甜度或者酸度比較強(qiáng)烈。但是，請(qǐng)注意：當(dāng)評(píng)估一瓶酒的陳年潛力時(shí)這些元素的參考價(jià)值并不相等。事實(shí)上，我們?cè)谠u(píng)估葡萄酒的陳年潛力的時(shí)候，應(yīng)該將每種元素都充分考慮進(jìn)去。在品嘗葡萄酒時(shí)分別專注于這些元素中的每一種，就能鑒定口中的葡萄酒是否一款能在年輕時(shí)陳年的葡萄酒。

　　關(guān)于自釀葡萄酒的每一個(gè)步驟和需要注意的事項(xiàng)、問題以上已經(jīng)做了簡單的介紹，因此大家可以按照以上的步驟來制作啦！