葡萄酒，葡萄釀造的，酒體紅色，香氣撲鼻，口感也是非常好。在很多電視影視劇中，女主角拿著紅酒杯，輕輕搖晃姿態(tài)萬(wàn)千，很是暢銷(xiāo)，所以市面上就可能出現(xiàn)假酒，有些人就想要自釀葡萄酒，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒的釀造過(guò)程吧！

　　葡萄酒的釀造過(guò)程

　　1、購(gòu)買(mǎi)葡萄

　　自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通葡萄或者山葡萄。但無(wú)論選擇哪種葡萄都應(yīng)選擇成熟度高，且果皮上帶有白霜（天然酵母）的葡萄作為釀酒原料。

　　2、清洗風(fēng)干

　　首先應(yīng)去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒。將葡萄整串放在水中浸泡1到2小時(shí)即可，不用逐粒清洗。局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，則進(jìn)行局部清理。可用自來(lái)水淋沖，但不需要用任何劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母。清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開(kāi)在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽(yáng)光下暴曬。

　　3、除梗破碎

　　這個(gè)過(guò)程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括我們的雙手。在做好準(zhǔn)備工作后，先摘粒去梗，然后用雙手對(duì)葡萄進(jìn)行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會(huì)使汁液變得太過(guò)渾濁。

　　4、裝罐

　　將破碎后的葡萄進(jìn)行裝罐。需要注意的是，破碎后的葡萄汁不能把容器裝滿，在容易的三分之二處。因?yàn)樵诤笃谄咸丫瓢l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，會(huì)使液面升高，如果裝的太滿就會(huì)出現(xiàn)溢出現(xiàn)象，造成不必要的浪費(fèi)。

　　5、加糖

　　可以在破碎葡萄后一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1到2次分期加入。此過(guò)程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開(kāi)才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間和酒液的澄清度。

　　6、發(fā)酵

　　裝罐后一般24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲(chóng)子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

　　在發(fā)酵期間桶能溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。

　　在發(fā)酵期間需將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次。主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。

　　7、分裝陳釀

　　經(jīng)過(guò)澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥労蟮木拼蜷_(kāi)后是短期喝完。容器可以選用可樂(lè)瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間是過(guò)了冬天。

　　葡萄酒灌裝生產(chǎn)工藝

　　1、調(diào)配：顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；香氣：通過(guò)勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過(guò)陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標(biāo)：使之符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。符合特定范圍人群的消費(fèi)也是非常重要的。

　　2、穩(wěn)定性試驗(yàn)：裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。這個(gè)過(guò)程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)后，才可能進(jìn)行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗(yàn)可以延續(xù)到過(guò)濾后進(jìn)行。

　　3、過(guò)濾和灌裝：過(guò)濾一般為二次過(guò)濾，先進(jìn)行澄清過(guò)濾，再進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。采用膜慮或者板過(guò)濾。主要有以下幾個(gè)部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。

　　葡萄酒陳釀?dòng)心男┓椒?/p>

　　1、橡木桶陳釀

　　橡木桶陳釀是最為常見(jiàn)的陳釀方式，能夠起到柔化單寧、提升葡萄酒口感和豐富葡萄酒風(fēng)味的作用。

　　雖然氧氣對(duì)于一般的葡萄酒來(lái)說(shuō)并不友好，但微量氧氣的攝入?yún)s有助于沉淀成酒的顏色、柔化單寧并提升口感的圓潤(rùn)度。而橡木桶擁有細(xì)致的紋理，能夠允許微量氧氣滲入，剛好滿足成酒陳釀時(shí)期的需求。

　　除了柔化單寧和提升口感之外，橡木桶陳釀還能為葡萄酒提升口感的復(fù)雜度，增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、煙熏、香料、丁香和椰子等風(fēng)味。

　　常見(jiàn)的用來(lái)陳釀葡萄酒的橡木桶有法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、斯洛文尼亞橡木桶和匈牙利橡木桶。它們之間品類(lèi)不一，紋理細(xì)膩程度各異，在對(duì)葡萄酒風(fēng)味和口感上的影響也就有所區(qū)別。

　　2、酒泥陳釀

　　葡萄酒發(fā)酵后死亡的酵母細(xì)胞便是酒泥。釀酒師在釀造一些白葡萄酒時(shí)，會(huì)選擇保留沉積在容器底的酒泥，讓它在陳釀的過(guò)程中發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，分解成糖或蛋白質(zhì)等化合物。保留酒泥陳釀葡萄酒能夠讓葡萄酒的質(zhì)地變得更加飽滿，還會(huì)增添烤面包、堅(jiān)果、黃油、太妃糖、香草甚至是丁香的風(fēng)味，使得葡萄酒的口感變得更加復(fù)雜。

　　此外，酒泥陳釀時(shí)的分解物還能與白葡萄酒中為數(shù)不多的單寧結(jié)合，降低酒款的艱澀感，讓葡萄酒的口感變得更為圓潤(rùn)。

　　葡萄酒中的特殊產(chǎn)品

　　1、松香葡萄酒

　　這是希臘非常有名的一種葡萄酒，其釀造歷史超過(guò)了2000年。它聚合了地中海葡萄酒的最精華之處，可以搭配各種地中海式美食。由于在釀造過(guò)程中使用了松脂，因此它帶有松脂的清新，這也是它得名的由來(lái)。

　　2、冰酒

　　冰酒是一種甜葡萄酒，其殘留糖分含量非常高，口感極為甜美。它是由在葡萄藤上天然結(jié)冰的葡萄來(lái)釀造的。加拿大和德國(guó)是世界上最大的兩個(gè)冰酒生產(chǎn)國(guó)。冰酒的生產(chǎn)需要投入大量的人力，產(chǎn)量非常低，也因此冰酒成為世界上最昂貴的葡萄酒之一。冰酒的高糖分一般可以和高酸度達(dá)成平衡。

　　3、米茨黃金珍藏卡奧爾甜紅葡萄酒

　　這款葡萄酒是純粹的深紅石榴色，有西梅等一些水果的濃香，還有著優(yōu)雅而順滑的苦巧克力味，收口余韻綿長(zhǎng)活躍，是款難能可貴，需要用心體會(huì)的好酒。可以和水果、甜點(diǎn)搭配，更適宜哦。

　　4、米茨黃金珍藏赤霞珠干紅葡萄酒

　　古典脫俗的包裝凸顯了其特有而稀缺的身份，色澤上也給人優(yōu)雅大氣的感覺(jué)。傳統(tǒng)的工藝及大師的精湛技藝，使其散發(fā)著藏紅花和摩洛哥皮革等香味，單寧絲質(zhì)圓潤(rùn)，口感上乘，濃香彌漫，力度和恒久度非凡。

　　總之，葡萄酒的釀造是由葡萄釀造的，想得到一款甜葡萄酒、高酒精度葡萄酒，很大程度上會(huì)選擇延長(zhǎng)成熟期，較晚地采收釀酒葡萄；如果釀酒師想要得到一款干型、酒精度較低，酒體輕盈的葡萄酒，通常情況下，會(huì)較早地采收釀酒葡萄。