葡萄酒，最常見的一個問題就是易氧化，葡萄酒氧化后對于酒體產(chǎn)生很大的損傷，陳年潛力大的葡萄酒通常有更強抵御氧化的能力，特別是那些酒精度高、單寧強勁的紅葡萄酒，香氣和結構在開瓶之后可以保持很長時間，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒開瓶后怎么保存合適吧！

　　葡萄酒開瓶后怎么保存

　　1、冷藏

　　一瓶密封較好、將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相當一些時間。一般而言，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。一瓶中產(chǎn)酒莊可以保存一個星期或更長的時間。但是，經(jīng)過冷藏的葡萄酒在飲用前應讓其溫度升到室溫。

　　2、換瓶

　　如果你家中有小容量的酒瓶，可以將其保存下來。如果有未喝完的酒，可以倒入這些小瓶中保存，這樣可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。但是，需要注意的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

　　3、真空泵

　　將打開的葡萄酒利用特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，可延長葡萄酒“壽命”達2周。抽氣后的酒放在冰箱里，再次飲用時，先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到適溫后再享用。

　　陳年葡萄酒都具備的特點

　　1、高單寧

　　我們知道葡萄酒中的單寧含量相差很大，不同的葡萄品種釀制的葡萄酒有的含有很高的單寧，有的卻幾乎不含單寧。喝過葡萄酒的朋友知道哪些高單寧含量的葡萄酒喝起來很苦澀，因此不適合喝新酒，需要經(jīng)過陳年讓時間來慢慢消耗掉多余的單寧，又不會讓葡萄酒的風味變得寡淡，而在這一過程中我們會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的香氣又增加了一些，為其提升了更多的魅力。

　　注意：那些適合陳年的葡萄酒單寧含量不宜過高，是可以品嘗出水果的味道同時又能夠感受到單寧的苦澀滋味。

　　2、高酸度

　　我們在生活中會發(fā)現(xiàn)，酸酸的醋保存的時間不是一般的長，這是什么原理呢？答，主要是因為高酸度物質(zhì)有很好的陳年能力，減少氧化反應，從而具有延緩衰老的作用。

　　注意：只具備高酸度的葡萄酒雖然可以陳年很久的時間，但是這樣的酒水難以入口，因此高酸度的葡萄酒需要同時具備高單寧或是高甜度的特性。

　　3、高甜度

　　因為高糖份的環(huán)境讓沒法滋生，就算長時間的開啟并擺放在正常環(huán)境中也是能夠保持原本的風味的。像這種高甜度的葡萄酒要數(shù)貴腐葡萄酒，它的陳年時間可達到十幾年呢！

　　4、高酒精度

　　其實適合陳年的葡萄酒中有高酒精度這一特點，我們可以參考白酒的陳釀來理解，因為葡萄酒若是具有較高的酒精度，不僅可以預防葡萄酒的腐敗，還能夠在陳年的過程中形成更美好而又獨特的風味。而現(xiàn)實生活中我們會發(fā)現(xiàn)很多酒水最初通過讓添加高度酒精含量的酒水進行調(diào)制的時候就是利用這一預防變質(zhì)的原理。比如，葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

　　葡萄酒價格的組成

　　1、供求關系

　　供求關系就類似金錢的通貨膨脹一樣，如果酒莊生產(chǎn)量很高，而市場需求量卻很低，那么葡萄酒的價格就不會定得非常高，而反之市場要求高，而酒莊產(chǎn)量低，那么價格自然的就高起來了。

　　2、品牌

　　品牌是我們最常接觸的，就類似于同樣一款東西，品牌好的會比沒有品牌的價格高出很多。葡萄酒的品牌還會涉及到葡萄酒的等級制度，被分為高等級的葡萄酒價格肯定是比低等級的高的。

　　3、風險因素

　　風險因素涉及的范圍就很高了，包含了有自然氣候等，還有后期人工風險因素。

　　a、釀酒工藝：包括除梗，篩選，破碎，榨汁，發(fā)酵（酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵），熟成，調(diào)配等。

　　b、采收方法和時間：采收時間的選擇十分重要，葡萄要足夠成熟，包括足夠的糖成熟和單寧成熟，又要避免過于成熟酸度不夠，還要趕在雨水來臨前，避免爛果和果汁濃度被稀釋。

　　c、年份：葡萄酒瓶上標注的年份是指葡萄采收的年份。名莊酒的價格也會隨不同年份收成的好壞上下波動，好的年份氣候適合葡萄的成熟，采摘前雨水過多也影響酒的好壞。在波爾多地區(qū)，不同的年份會采用不同的混釀比例，釀造出風格略有不同的葡萄酒。

　　d、葡萄田的氣候：土壤，坡度，氣溫，降水，排水，光照情況等。土壤的類型，是否富含礦物元素，光照時間長等。

　　e、栽培園藝：好的葡萄酒來自好的葡萄，栽培園藝如是否人工灌溉，施肥，耕地，剪枝等。比如使用牲畜耕地，而不是機器。包括葡萄的畝產(chǎn)，畝產(chǎn)越低，葡萄酒也越濃厚，畝產(chǎn)取決于葡萄藤的種植密度，剪枝法，疏花疏果。

　　4、生產(chǎn)成本

　　生產(chǎn)成本這里可以舉行個例子，就例如很多海外品牌，大多的產(chǎn)品都來自中國地區(qū)。這是因為中國的人力資源價格比較低廉，度低成本比較便宜。用在葡萄酒中，就是澳洲酒比美國酒便宜，原因就在于土地成本便宜。

　　5、品質(zhì)

　　品質(zhì)是消費者最直觀的感受因素，好的品質(zhì)肯定要配上好的價格。

　　喝葡萄酒注意事項

　　1、忌與海鮮為伍

　　“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結合，促使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

　　“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到的境界。

　　2、忌有醋相伴

　　通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　3、忌濃香辛辣食品

　　辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。

　　巧克力有時也會對葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。

　　總之，葡萄酒開瓶后喝不完的現(xiàn)象經(jīng)常有，開瓶后的葡萄酒如果保存不當?shù)脑捑蜁佑|氧氣，口味會發(fā)生變化。通常為了避免這種情況發(fā)生，給大家介紹以上保存開瓶葡萄酒的方法吧！