葡萄酒，一種營養(yǎng)價值很高的酒，正確的飲用葡萄酒可以其發(fā)揮真正的價值，如果錯誤的飲用方法就會導致葡萄酒的風味無法發(fā)揮。適量飲酒是最基本的常識，但經常避免不了出現醉酒的現象，因此下面小編就給大家介紹一下不宜搭配葡萄酒一起喝的食物有哪些吧！

　　不宜搭配葡萄酒的食物

　　1、巧克力

　　不宜搭配的原因：巧克力會帶來豐富的風味，時而苦澀（巧克力單寧），時而香甜，還時常伴有油脂和泥土味。當與干紅葡萄酒搭配時，葡萄酒會帶走巧克力的油脂和甜味，只留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時，在巧克力濃厚風味的壓制下，葡萄酒中的水果味（黑莓或櫻桃味）也消失得無影無蹤。不過，還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力，比如，不含單寧的白巧克力。

　　適合與巧克力搭配的“小伙伴”：甜紅葡萄酒。

　　2、甘藍

　　不宜搭配的原因：甘藍是一種十字花科蔬菜，帶有堅果、泥土和輕微的硫磺味，而其中的泥土味和硫磺味正是導致甘藍不宜與葡萄酒搭配的元兇，這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嘗起來像帶有缺陷似的，令人不快，而這種化合物還常見于大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當中。

　　適合與甘藍搭配的“小伙伴”：干型馬德拉酒。

　　3、蘆筍

　　不宜搭配的原因：和甘藍一樣，蘆筍也含有硫化合物。同時，蘆筍葉綠素含量過高，因此草本植物味更加濃厚。大多數蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如長相思（SauvignonBlanc）搭配，但蘆筍卻不能。

　　適合與蘆筍搭配的“小伙伴”：蘆筍的拍檔是稍微冰鎮(zhèn)的干型雪利酒（Sherry）。

　　4、藍奶酪

　　不宜搭配的原因：雖然大多數奶酪可以與葡萄酒搭配，但藍奶酪卻是個例外，這主要是因為藍奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物，這種物質常出現在沼澤苔蘚中，氣味難聞，會掩蓋掉葡萄酒的風味，所以不宜與葡萄酒搭配。

　　適合與藍奶酪搭配的“小伙伴”：波特酒。

　　5、壽司

　　不宜搭配的原因：生魚片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項研究表明，紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物，會給口腔帶來一種魚腥味，令人不悅。

　　適合與壽司搭配的“小伙伴”：極干白葡萄酒或自然干型香檳。

　　6、醬油

　　不宜搭配的原因：醬油的味道來源于發(fā)酵過的黃豆、小麥和鹽，所以豆香中伴著小麥粒的味道，還帶有酸咸的鮮味。醬油的酸味會使得葡萄酒的口感肥胖，不夠細致，但是，醬油中的咸味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。

　　與醬油搭配，需要遵循互補或一致原則。互補原則：創(chuàng)造出一種咸甜風味。例如，醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒（Moscato）或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒，會有紅燒的風味。

　　哪些葡萄酒不需要醒酒

　　一般來說價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕松晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。

　　其實，大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。

　　陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再“醒來”，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉淀在瓶底部，然后再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。

　　以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也丟掉。

　　紅葡萄酒口感如何

　　葡萄酒多澀感主要是由單寧帶來的。葡萄酒的單寧也分為劣質和優(yōu)質。劣質單寧的澀感會較重，而優(yōu)質單寧澀感不重，反而會有絲滑細膩的感覺。如一些赤霞珠葡萄酒，通常單寧較重，但口感卻非常平衡，澀感不重，喝后余味上帶甜。

　　價格不同，葡萄酒品質不同

　　1、種植、采收方式不同

　　采用哪種種植方式，決定了葡萄本身的成本，很多名莊酒采用的高密度種植、低產量的方式，也就是說，在單位面積內種植的葡萄樹越多，葡萄樹為生存的需要，只能將根扎得更深，才能獲取足夠的養(yǎng)料與水分，吸取不同土壤層所蘊含的不同的礦物質，有利于出品更加復雜的葡萄酒。在單株葡萄藤上葡萄串越少，養(yǎng)分就越集中，品質就越高，因此在勃艮第有追求品質的酒園，為了保證品質，每棵葡萄樹只留3-4個花蕾。在葡萄的采收期，使用人工采摘還是機器采摘同樣影響了葡萄的成本。

　　2、使用的橡木桶不同

　　當然不是所有AOC的酒一定會用橡木桶，購買一只225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合20多元。

　　橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。

　　3、陳釀的時間不同

　　葡萄酒的陳釀可以讓葡萄酒品嘗起來更加美味。常見時間為12個月，16個月，18個月，20個月不等。時間可以改變一款葡萄酒中的水果風味，可以降低酸度和單寧。一款陳年的好酒充滿濃郁的水果香氣，果脯的味道，口感更加細膩。

　　而陳釀一年則為每瓶葡萄酒增加1美元的成本，將葡萄酒儲藏數年需要更多空間和金錢。

　　4、釀酒師不同

　　酒界傳奇米歇爾羅郎足跡遍布全球，據說要付出上百萬美元的代價，才能請他到酒莊每年指導4次，毋庸質疑的是，他指導的酒莊肯定帶有他個人的特性與風格。

　　品種、陽光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師不是化腐朽為神奇的魔術師，但是，他卻能將大自然的恩惠地表達出來。

　　總之，如何給葡萄酒配餐是很多葡萄酒愛好者比較頭疼的問題。其實只要不影響健康的情況下，如何配餐可以按照自己的喜好來，但隨便搭配也是不適合的！