一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了
因為變化速度非?？?，哪怕只有24小時，差別也很明顯。一瓶葡萄酒打開后在4-6小時內(nèi)飲用完，這樣不會影響口感。已經(jīng)打開了兩三天或更長時間的酒，對一些人來說味道已經(jīng)變質(zhì)了，不過每個人對酒的要求也不同。
葡萄酒中有哪些異味
1、TCA
這種物質(zhì)會使葡萄酒產(chǎn)生類似濕紙板的味道。TCA在濃度較低時不易辨認，但它會使葡萄酒損失一些水果香味及新鮮感。
當一瓶葡萄酒被打開后，和壞木木塞相關的發(fā)霉氣味就會在酒中擴散。
這種味道是由于污染的木塞或者受污染的酒廠設備造成的，如發(fā)酵罐，這種情況可能會導致一批酒都出現(xiàn)問題。
2、還原味
使葡萄酒產(chǎn)生臭味，如臭雞蛋、橡膠或者污水管的味道。
非常少量的還原味具有相當奇妙的愉悅感，它可以為葡萄酒增加一些風味特征和復雜度，甚至有可能會被誤解為“礦物質(zhì)味”，解決方法是將葡萄酒在杯中激烈的旋轉(zhuǎn)，讓它和空氣充分接觸，這樣氣味就會消失。
3、氧化味
在葡萄酒識別氧化需要一定的熟悉過程。氧化后的葡萄酒顏色會變深，有時你只用眼睛就可以發(fā)現(xiàn)被氧化的酒變成棕褐色。
它還可以發(fā)展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同時也會損失一些新鮮感和水果味。就象一片在空氣中暴露很久的蘋果一樣失去原有的風味。
4、揮發(fā)酸
過多的揮發(fā)酸會使葡萄酒中出現(xiàn)類似醋或指甲油的氣味。
所有的葡萄酒中均含有揮發(fā)酸，低濃度的揮發(fā)酸會使葡萄酒變得更香、更復雜。
5、異性酵母
這是一種有著鼠臭味或者馬圈味的氣味，在口腔中這種氣味非常明顯。
它是由一些在陳舊的木質(zhì)酒窯或者不是很干凈的酒窯中徘徊的酵母引起的。有些美國酒莊很喜歡在葡萄酒中有一點異性酵母的氣味。
儲存葡萄酒注意事項
1、將葡萄酒放在廚房
廚房可以說是家里溫度的地方，和放在爐子附近的道理一樣，廚房也不是儲存葡萄酒的選擇。
2、放在窗邊
過多地接觸紫外線會使葡萄酒過早老化，到時候放在窗邊的葡萄酒就真的只能是裝飾品。
3、開瓶后要很久才喝完
有時候一些葡萄酒在開瓶之后在幾個小時之內(nèi)飲用。因為開瓶之后，葡萄酒會不斷地與氧氣接觸，風味和口感會隨著時間而變化。
4、用橡木塞的另一端重新塞住瓶口
很多人會認為橡木塞的另一邊沒有被污染，所以可以將其重新塞住瓶口，以達到再次封存葡萄酒的目的。
事實上，由于橡木塞的另一邊與外界有更多的接觸，因此它可能已被我們看不見的物質(zhì)污染了，這對于再次儲存葡萄酒非常不利。
5、將葡萄酒放在冰箱里
實際上幾乎所有類型的葡萄酒適宜儲存的溫度都要比冰箱里的溫度高很多。雖然將葡萄酒放在冰箱中可以存放幾個星期甚至幾個月，但是由于冰箱內(nèi)環(huán)境較為干燥，非常容易使橡木塞收縮，從而導致外部的空氣進入葡萄酒瓶內(nèi)，葡萄酒接觸過多氧氣而氧化，風味會大打折扣。
6、將葡萄酒放在爐子附近
人們?yōu)榱斯?jié)省空間會將剛買到的葡萄酒隨手放在爐子旁邊。這個做法是非常有問題的，因為這幾乎是廚房里面溫度的地方了。長期這樣放置，會使得葡萄酒口感盡失，味如酸醋。
葡萄酒品質(zhì)受哪些因素的影響
1、成熟
葡萄酒的陳年為人類生物學提供了一個的比喻：隨著歲月的流逝，我們失去了童真與活力，但是我們變得更加睿智、日臻成熟。
老藤葡萄通常能產(chǎn)生更加平衡的水果風味，可能產(chǎn)量較低，但葡萄的品質(zhì)和表現(xiàn)力始終如一，較為出色。
2、控制發(fā)酵
發(fā)酵是葡萄酒釀造中最重要一步，控制發(fā)酵是為了確保酵母能發(fā)揮其作用。糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程會釋放出碳化氣體，并伴隨著溫度上升，從而殺死酵母。
通過控制溫度，釀酒師可以保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。
3、封瓶
瓶塞的選擇也會影響葡萄酒的品質(zhì)。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環(huán)境中瓶陳。
酒瓶密封恰當，在運輸和銷售過程中可以減少葡萄酒的損壞，穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。
4、酒泥
白葡萄酒的陳年(不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年)使它們變得更具有復雜性，口感愈加突出。待糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，酵母也就結束了其短暫的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。
酒液與這些酵母細接觸，會增加葡萄酒的濃郁度與質(zhì)感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。這些葡萄酒會隨著時間的發(fā)展而變得更加復雜，是各種美食的得力佐餐助手。
總之，葡萄酒開瓶后一旦接觸空氣，酒里的酚類就會消散。打開了兩三天的葡萄酒，味道會變質(zhì)。剩在瓶中的葡萄酒接觸空氣后，影響其口感的酚類物質(zhì)就會消散，酒的味道就會變糟。
