葡萄酒，一種獨具特色的酒，具備一定的收藏價值，但葡萄酒若是貯藏不當，就是品質再好的葡萄酒也會變得一文不值，特別是已經(jīng)開瓶的葡萄酒對于保存就更加關鍵了，下面小編就給大家介紹一下開瓶之后葡萄酒可以存放多久吧！

　　開瓶之后葡萄酒可放多久

　　如果不使用特定的保鮮技術，實際上葡萄酒開瓶后馬上就會發(fā)生變化。一天左右后，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時候才有的表現(xiàn)。

　　第二天，酒中的大多數(shù)果香會開始消退，酸味會變得明顯。第三天，一些葡萄酒會完全變質。

　　如果想要延長開瓶后葡萄酒的生命，將葡萄酒放入冰箱這種傳統(tǒng)的做法還是很奏效的，較低的溫度能延緩氧化的進程。不過這種做法通常是治標不治本，因為很多非加強型的葡萄酒一旦開瓶后最終都會變質。

　　如何分辨葡萄酒是否變質

　　1、在葡萄酒開瓶前，檢查一下軟木塞

　　如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起，則說明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過熱的環(huán)境中，而過熱會導致葡萄酒“馬德拉化”。

　　將葡萄酒開瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。

　　紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷。除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會呈黃色或棕色。此外，高溫過熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕調。

　　2、觀察了葡萄酒的外觀后，接著進行嗅聞

　　嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質最有效的方法。

　　變質葡萄酒可能帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中帶有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道，則說明葡萄酒在釀制時使用了過量的二氧化硫。二氧化硫是釀制葡萄酒時普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學試劑。酒杯中的這種味道可以通過搖杯的方式散去。

　　3、喝一小口葡萄酒

　　如果葡萄酒沒有上述問題，就可以進行下一步判斷。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無生氣，則說明葡萄酒被氧化了。

　　除香檳和其他起泡酒外，如果葡萄酒中帶有氣泡或者碳酸的味道，則很可能在裝瓶后，再次發(fā)酵了。

　　需要注意的是，葡萄酒的酒標破損或褪色不能作為判斷瓶中酒是否變質的依據(jù)。葡萄酒在包裝、運輸或儲存的過程中，酒瓶上的酒標都有可能被弄臟或撕破，但這并不會影響瓶中葡萄酒的品質。

　　葡萄酒陳釀香氣由來

　　葡萄酒香氣和風味通過各種各樣芳香物質和多變的環(huán)境、生物學因素之間復雜的相互作用而形成。

　　然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是-一個動態(tài)的產(chǎn)物。

　　通常，陳釀過程導致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學反應，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質或由于葡萄酒變質而產(chǎn)生的香氣物質。

　　特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘渣的陳化可以降低代表葡萄果香的芳香物質含量而增加醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。

　　當用橡木桶陳釀葡萄酒時，橡木中的香氣物質和單寧會溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。

　　總之，葡萄酒的陳釀香氣是增加葡萄酒口感和層次性，提升其品質必不可少的一步。

　　葡萄酒如何分類

　　1、天然葡萄酒

　　完全采用葡萄原料進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。

　　2、加強葡萄酒

　　發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

　　3、加香葡萄酒

　　采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調配而成，屬于滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。

　　4、葡萄蒸餾酒

　　采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細心調配的叫白蘭地，不經(jīng)調配的叫葡萄燒酒。

　　因此，葡萄酒開瓶之后可以存放在冰箱中，一般保質期3-7天就不能喝了哦！