眾所周知，我們國(guó)家可是一個(gè)酒文化相當(dāng)深遠(yuǎn)的大國(guó)，早在宋朝的時(shí)候我們就已經(jīng)釀造出來的香醇可口的白酒了，我們也經(jīng)常聽到老一輩的人說，白酒越陳酒越香，這樣的話不是沒有一定的道理的，那怎么保存白酒呢？相關(guān)的介紹如下！

　　保存白酒的方式

　　1、用壇子存放

　　首先專業(yè)白的白酒廠家把酒生產(chǎn)好后都是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個(gè)非常重要，陶瓷的壇子里礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。

　　2、放入酒窖儲(chǔ)藏

　　用壇子裝好密封之后，選擇深窖儲(chǔ)藏，盡量選擇地下窖池，恒溫、恒濕、無光的環(huán)境，這樣有利于白酒的自然老熟。

　　3、帶包裝存放

　　一般買回來的白酒如果想保存，建議帶原包裝保存，因?yàn)榘拙迫菀讚]發(fā)，已打開過的白酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間保存。

　　4、嚴(yán)實(shí)封口

　　對(duì)瓶口處也應(yīng)封閉處理，因?yàn)橐话阗I的白酒瓶口處并不是封閉很嚴(yán)的，所以可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。如果感覺不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩可以直接用蠟封瓶口。把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛴媚喟桶哑靠诜馄饋硪残小５炄菀装阉芰掀靠谂冃?，在這里要注意了。

　　5、溫度恒定

　　如果家里有酒窖，這時(shí)要把封好的白酒瓶放進(jìn)酒窖里。如果是普通公寓或住房，建議存入地下室，那里沒陽(yáng)光直射，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大，還要經(jīng)常通風(fēng)。但地下室溫度還達(dá)不到專業(yè)存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議長(zhǎng)期保存。

　　保存白酒注意事項(xiàng)

　　1、長(zhǎng)期儲(chǔ)酒時(shí)，白酒切忌與塑料接觸，以免時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響白酒的品質(zhì)。

　　2、選擇硅膠土作為內(nèi)塞時(shí)，如果準(zhǔn)備多年陳釀，要保證硅膠土多年都不老化。

　　3、多年陳釀，建議選用50度以上的高度白酒，這個(gè)酒度適合儲(chǔ)存，因?yàn)榫品肿优c水分子數(shù)量相當(dāng)。

　　白酒的保存時(shí)間

　　一般的白酒存放時(shí)間不少于三年，存放二十年以上的白酒才能算得上是陳年好酒。

　　一般醬香型或濃香型白酒很容易儲(chǔ)藏，可適當(dāng)存放久一些，但米香型或清香型白酒，長(zhǎng)期存儲(chǔ)容易失去原有的清香，還會(huì)有苦澀味產(chǎn)生，存放長(zhǎng)了就不好喝了。在家自己存放建議不要超過三年。

　　白酒在收藏過程中內(nèi)質(zhì)的變化

　　1、揮發(fā)

　　在長(zhǎng)期貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，比如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害，含量減少之后可以降低白酒對(duì)人體的傷害。

　　2、氧化

　　貯存高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都是采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化白酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使白酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

　　3、酯化

　　白酒中的醇類和酸類物質(zhì)可以結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中非常重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就能完成，在自然條件下需要大約兩年的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)期貯存的過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使白酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

　　4、締合

　　在長(zhǎng)期貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更加緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存之后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以白酒的口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，白酒的品質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

　　注意：

　　現(xiàn)在白酒收藏市場(chǎng)上真正流通的，能夠被大家普遍認(rèn)可的，八成以上是上個(gè)世紀(jì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期在供銷社或農(nóng)村小賣店里沒有賣出去的而遺留下來的老酒，也包括拍賣公司拍賣的白酒?，F(xiàn)在所說的“老酒”一般被認(rèn)為是建國(guó)后到上世紀(jì)90年代以前生產(chǎn)的酒。