從古代來(lái)看，白酒是人們祭祀上天、表達(dá)情意、抒發(fā)志向、表現(xiàn)品位的主要道具，統(tǒng)治階級(jí)在酒杯中隱藏權(quán)謀，文人墨客的酒杯中飽含靈感，勞動(dòng)人民用白酒祛除疲勞，健身強(qiáng)體。發(fā)展至今，白酒已成為人們交際的紐帶，情感的載體，白酒文化可以增進(jìn)人們對(duì)民族傳統(tǒng)的了解與自豪感，對(duì)于中國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)具有激勵(lì)鼓舞的作用，那白酒的香型有些什么呢？具體的介紹如下！

　　白酒的主要香型

　　市場(chǎng)上的白酒主要就濃香型和醬香型，濃香型白酒占據(jù)了白酒市場(chǎng)80%以上的份額，但由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，大多數(shù)濃香型白酒實(shí)質(zhì)就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液、水井坊、瀘州老窖為代表，濃香型白酒之所以可以占據(jù)白酒市場(chǎng)80%以上的份額，主要是因?yàn)闈庀阈桶拙埔呀?jīng)可以通過(guò)食用酒精香精的方式進(jìn)行勾兌大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)成本大幅降低，所以，濃香型白酒可以以比較低的價(jià)格出現(xiàn)在市場(chǎng)，通過(guò)好的包裝進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　醬香型白酒的表現(xiàn)近幾年飛速進(jìn)步，以茅臺(tái)、郎酒為代表，在白酒一塊，醬香型白酒的地位很穩(wěn)，因?yàn)獒u香型白酒一定是糧食酒，所以，醬香型白酒在市場(chǎng)上價(jià)格高于濃香型白酒，而且，產(chǎn)量也大大低于濃香型白酒。

　　白酒的香氣來(lái)源

　　1、陳釀香。為白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香。

　　2、原料香。為原料生化作用產(chǎn)生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。

　　3、發(fā)酵香。為發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用產(chǎn)生的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅(jiān)果香、肉香、丁香等。

　　如醇類(lèi)可以被氧化為醛類(lèi)，其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。

　　品鑒白酒的香氣維度

　　1、溢香

　　亦稱(chēng)放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。

　　2、頭香

　　即最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣，主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣，它表現(xiàn)了產(chǎn)品的香氣風(fēng)格，通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體質(zhì)量。

　　3、尾香

　　亦稱(chēng)基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和主體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量。

　　4、噴香

　　指樣品在自然狀態(tài)下因香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣?？勺鳛橄銡?、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定。

　　5、浮香

　　指產(chǎn)品香氣短促不持久，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。通過(guò)嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。

　　6、主體香

　　亦稱(chēng)中間或中段香韻，指酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定。通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性可大致判定酒體的質(zhì)量。

　　什么是健康白酒

　　根本上是白酒，符合國(guó)家對(duì)白酒的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，又分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒(糧食發(fā)酵、陳釀)、新工藝白酒(食用酒精或食用酒精純糧固態(tài)發(fā)酵白酒勾兌)，無(wú)色透明是其特點(diǎn)。需要指出的是，國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并無(wú)健康白酒這一分類(lèi)，更多的是企業(yè)層面或者行業(yè)層面的認(rèn)識(shí)。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的健康白酒，主要分為：

　　1、健康白酒概念，突出某一白酒的工藝優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)調(diào)其飲酒的體驗(yàn)更加健康。

　　例如，在90年代，曾經(jīng)掀起喝茅臺(tái)酒保肝的說(shuō)法。

　　2、具有健康成分的白酒，例如有些白酒早釀造的過(guò)程中，添加一些對(duì)人體有益成分的本草，讓其參與白酒發(fā)酵，通過(guò)生物發(fā)酵過(guò)程將其有益于健康的成分保留在白酒當(dāng)中，以達(dá)到藥酒相長(zhǎng)的目的。

　　在以上四大主體香型基礎(chǔ)上，后來(lái)又衍生出了其他8種香型白酒，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。