白酒，屬于蒸餾酒，它是由淀粉或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵成酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾、蒸餾好了之后進(jìn)行儲存。通過釀酒師精心釀造而成的各種香型酒，現(xiàn)代社會人們對酒的需求越來越高，但是有一些不法商販為了牟取暴利，用假酒冒充真酒，因此，選購優(yōu)質(zhì)白酒是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！

　　怎么判斷勾兌白酒與糧食酒

　　1、把白酒倒到玻璃杯里面的時候，我們可以看一下這個白酒師傅通透好的白酒都是無色透明的，有一些白酒會有淡淡的焦黃色，如果酒里面變渾濁，有異味還是不要喝了。

　　2、把白酒倒進(jìn)酒杯以后，我們可以把酒杯端起來，拿到自己的鼻子上面，然后往鼻子里邊扇風(fēng)勻速呼吸，酒的氣味，白酒的氣味可以是甜的，苦的微辣的，但是不能夠是酸的臭的。

　　3、把白酒滴在自己的兩個手指上，然后指頭肚摩擦，純糧食酒里邊含有大量的酯，如果你能夠感覺到有絲絲綢般的順滑的感覺，這就說明了是純的糧食酒，摩擦完了以后我們自己的手可以是酒糟味也可以略過，也可以略酸，但是不能夠有臭味。

　　4、品嘗一小點(diǎn)。品嘗的時候白酒一定要先從舌尖再到口腔，然后再到喉嚨有明顯的層次感相而飽滿是好，酒的口感可以甜微辣微苦，但是不能夠刺喉，不能燒心也不能夠特別辣。因?yàn)樘貏e辣的酒當(dāng)中是含有丙烯醇的，存放的時間很短，好酒年份長的酒，丙烯醇都會被蒸發(fā)掉，自然喝起來非常的順口。

　　5、兌是兌水。酒杯中一半酒一半兌水，然后把酒杯搖一搖，你就會發(fā)現(xiàn)白酒跟誰會完全融合在一起，酒杯會變得渾濁，但是依然透明，如果摻水了以后并不渾濁，說明這是也很一般的白酒。

　　6、喝完白酒的杯子靜置一夜以后，你再去問這個杯子的味道，糧食酒普遍會流著濃郁的酒香，醬香酒更是如此，如果是差的勾兌酒，第2天酒杯的氣味便是臭烘烘的或者無味的。

　　白酒選購注意事項(xiàng)

　　1、調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求

　　灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過的硬水。

　　2、用固體酒尾降度要注意的問題

　　固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。

　　3、固體白酒生產(chǎn)時要嚴(yán)格分段摘酒

　　蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長，要保持一定的入庫度數(shù)，否則，不僅會使白酒雜味大，而且也會使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。

　　4、白酒儲存或灌裝時，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸

　　儲酒的容器用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。

　　白酒和紅酒有哪些區(qū)別

　　1、原料

　　白酒：白酒的原料是糧谷，屬于糧食作物，是生活必需品；紅酒：紅酒的原料是水果，屬于經(jīng)濟(jì)作物，是生活調(diào)劑品。

　　2、釀造

　　白酒：白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。

　　紅酒：七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對于單品種酒。

　　3、酒精度

　　白酒：白酒酒精度就像成年的叔叔阿姨一樣處于25-60。紅酒：紅酒的酒精度就像未成年或半成年的少男少女一般處在十幾二十左右。

　　4、所用酒器

　　白酒：白酒酒杯可不透明，也可是玻璃容器也可是陶瓷等。紅酒：紅酒杯必須透明，多使用玻璃容器，高腳杯等。

　　5、品酒文化

　　白酒：喝白酒通常是一口悶，甚至直接上酒壇子；紅酒：喝紅酒講究細(xì)品，一杯的量有限。

　　喝白酒的作用

　　白酒的作用取決于其濃度和接觸時間。針對海鮮里的病菌，濃度達(dá)到75%以上的酒精才有殺滅作用，而人們平時喝的白酒大多在60度以下，啤酒只有12度，其所含純酒精的濃度應(yīng)是白酒、啤酒的度數(shù)×0.8。所以，白酒、啤酒根本沒有的作用。即使是高濃度的白酒，進(jìn)入消化道與食物、水分混合后，也會因?yàn)闈舛认陆刀_(dá)不到要求。而且，白酒是殺不死寄生蟲卵的。所謂白酒，其實(shí)心理上的安慰作用大于實(shí)際意義。

　　專家提醒，海鮮產(chǎn)品必須高溫煮熟才能食用，要做到“不熟不吃”。生食和熟食盛裝器具一定要分開，避免交叉污染，尤其是切了生魚后的砧板、刀具要清洗干凈。

　　綜上所述，白酒因?yàn)閮r格的關(guān)系，成為造假最多的酒水，面對魚龍混雜的白酒市場，不管你在商場、超市還是飯館買酒，都需要仔細(xì)的查看酒的狀態(tài)，根據(jù)上述辨別方法去辨別真假，這樣才不會買到假酒！