品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

　　品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。

　　品酒杯要，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內，不可放入木柜或木盤內，以免感染木料或涂料氣味。

　　哪些香型的白酒需要醒酒

　　1、高度醬香型白酒

　　對于某些消費者來說，這類白酒的味道有點沖，如果能適當地“醒”一下酒的話，沖鼻感會有減緩，飲之更加細膩、醇厚。

　　2、陳年醬香型白酒

　　因為這類白酒有一定的年代感，酒精味在存放過程中有所揮發(fā)，酒體變得更為渾厚，但是飲之會有種偏咸的感覺。如果可以適當地進行一下“醒酒”，口感會更好一點。值得注意的是，只有高端的陳年醬香白酒才更適于“醒酒”。

　　3、高度濃香型白酒

　　相較于其他香型的白酒，這一類白酒的酒精味要更加濃烈一點，有點辣口，適當“醒酒”能有效揮發(fā)酒精的刺鼻味，更易入口。

　　白酒顏色有哪些標準

　　1、無色或微黃色

　　有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，互助青稞酒，53度貴州飛天茅臺酒，國臺酒等。

　　2、無色

　　有米香型白酒等，如桂林三花酒。

　　3、微黃色

　　例如陳年貴州茅臺酒，道光廿五貢酒等。

　　所以，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質不合格的，并非是陳年好酒。這里特別提一下，國標也是在發(fā)展變化中的，比如說鳳香型白酒，1994年的國標GB/T14867-1994規(guī)定是“無色，清亮透明”，而到了2007年的國標GB/T14867-2007則規(guī)定是“無色或微黃，清亮透明”。

　　白酒的標識特征

　　1、看注冊商標

　　注冊商標一般標在商品包裝的正面，商品的注冊商標應該標明自己的商標或委托加工企業(yè)授權的商標，同時還要注明“注冊商標”或用“R”表示。

　　2、看凈含量

　　凈含量一般在包裝上會用“C”標志，通常會與產品的名稱在同一展示版面內。單位應為“%vol”，并不是以前的“%(v/v)”?！癈”標志是包裝商品生產企業(yè)計量保證能力合格標志，商品通過認證標上“C”標志，即表明其產品凈含量有保證，是符合國家規(guī)定要求的產品。

　　3、看配料清單

　　配料清單(配料或原料)中各種配料應按照生產加工食品時加入量的遞減順序進行標注。

　　4、看QS標志及編號

　　白酒產品是實施生產許可證管理的食品，因此必須進行標注。

　　5、看產品標準代號

　　常見的產品標準代號例如：清香型白酒的產品標準代號為GB/T10781.2，濃香型白酒的產品標準代號為GB/T10781.1等。2004版GB7718標準規(guī)定為“產品標準號”,在新版的標準規(guī)定中增加了一個“代”字。