白酒，根據(jù)其釀制工藝的不同將白酒劃分為不同的香型，比如醬香型、濃香型、清香型、米香型等，其中白酒窖藏是指將優(yōu)質(zhì)的白酒儲(chǔ)藏于地下、巖洞、半地下或是酒窖內(nèi)，并且窖藏的溫度一年四季溫差不宜過(guò)大，而窖藏的白酒也會(huì)發(fā)生一系列的變化，那白酒都是越放越香醇嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
酒要是放的久的的話，喝起來(lái)的味道更是相當(dāng)贊。國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒(méi)有保質(zhì)期。
在存放過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。我國(guó)白酒是相對(duì)高酒精度的傳統(tǒng)蒸餾酒,其中含有類別豐富的微量成分,其微量成分之間的結(jié)合速度相對(duì)緩慢,酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長(zhǎng),適合飲用的期限也非常長(zhǎng),而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)酒體更加平衡。
普通香型的白酒到5-6年以后酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
塑料瓶裝白酒和玻璃瓶裝白酒的區(qū)別
1、塑料瓶裝白酒
塑料瓶材質(zhì)的包裝瓶一般用于飲料、果汁等。酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。尤其對(duì)收藏者來(lái)說(shuō)，還決定了酒的升值潛力。
塑料包裝由于透明或者半透明，光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程。已開(kāi)瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，塑料包裝不具備密封的要求。
2、玻璃瓶裝白酒
玻璃酒瓶具有很好的密封性，由于其本身的質(zhì)地構(gòu)造，存在著我們?nèi)庋垭y以辨別的細(xì)小的縫隙，這對(duì)于酒的保存有著非常重要的作用。玻璃酒瓶顏色多樣而且具有透明的特性，加上顏色的不同，從淺色到深色均可選擇。
這種透明的特點(diǎn)滿足了酒在保存過(guò)程中對(duì)于光線的需求，酒廠可以根據(jù)酒的品種不同，選擇不同顏色酒瓶。透明的酒瓶加上噴涂磨砂等各種效果，顯得更具質(zhì)感，這也是消費(fèi)者所追求的品酒時(shí)的享受。
白酒怎么保存
應(yīng)擰緊瓶蓋置于冰箱內(nèi)低溫存放，而且建議在7天內(nèi)喝完，否則隨著酒的長(zhǎng)時(shí)間揮發(fā)，再次飲用時(shí)口感會(huì)有所下降。
白酒也可保存在干燥、清潔、通風(fēng)較好的地方，但要避免陽(yáng)光直射。另外，還有一些白酒愛(ài)好者，因不會(huì)存儲(chǔ)白酒，導(dǎo)致跑酒的現(xiàn)象出現(xiàn)，在這里小編要告訴大家，不同的白酒有不同的儲(chǔ)藏方法。同時(shí)也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒,不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲(chǔ)藏。儲(chǔ)存白酒應(yīng)選高度白酒，用于盛酒的容器選用壇子，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
儲(chǔ)藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€;的溫度在0度以上20度以下;嚴(yán)禁煙火靠近;容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
喝白酒陳酒要不要醒酒
醒酒，是指密封的酒，從開(kāi)瓶，到倒酒進(jìn)分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過(guò)程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，也就是我們常說(shuō)的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生香味。
在白酒的陳釀、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運(yùn)動(dòng)（在物理學(xué)中叫做布朗運(yùn)動(dòng)：被分子撞擊的懸浮微粒做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)的現(xiàn)象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過(guò)程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導(dǎo)致酒體風(fēng)味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。白酒剛打開(kāi)瓶蓋，聞起來(lái)會(huì)比較沖鼻，喝起來(lái)也有點(diǎn)澀，就是這個(gè)原因。
當(dāng)把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時(shí)候，酒體逐漸恢復(fù)到室溫，酒體香氣等分子慢慢發(fā)生聚合反應(yīng)，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時(shí)酒體香氣突出，口感變得細(xì)膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。
白酒的品飲技巧
品酒時(shí)每次品酒的量大約應(yīng)該為2至5毫升，并且每次入口中的量應(yīng)該大致相同。把酒杯送到嘴邊，要注意酒應(yīng)該含在口中，反復(fù)多次品嘗。
酒體進(jìn)入口，要使酒先接觸舌尖，然后接觸兩側(cè)，接著接觸舌根部，后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的，這樣才能進(jìn)行味覺(jué)的判斷。用舌頭品嘗酒的味道時(shí)，要分析嘴里酒的味道變化情況，舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘，待得酒體沾滿口腔，吐出或咽下。
這個(gè)時(shí)候如果我們用舌頭抵住前頷，讓酒氣從鼻孔隨著呼吸排出，就能檢測(cè)酒性是否刺鼻;在初次品嘗后我們就可以適當(dāng)加大入口量來(lái)鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦等。
綜上所述，上好的白酒在發(fā)酵之后還要經(jīng)過(guò)幾次的過(guò)濾沉淀，而這當(dāng)中花費(fèi)的時(shí)間就差不多是一年，到了快要可以上市的時(shí)候，廠家還需要再放置5年左右的時(shí)間沉淀，這些白酒才算是非常好喝。而那些十幾塊的白酒制作的過(guò)程就有點(diǎn)簡(jiǎn)單了，差不多用半年的左右的時(shí)間就能夠制作好，而且這兩者在口感上也是有一定的區(qū)別，一般那些比較貴一點(diǎn)的白酒口感喝起來(lái)比較帶勁，而且還有一點(diǎn)醇香的味道。
