在不懂酒的人看來(lái)，白酒味道略奇怪，即使在白酒愛(ài)好者內(nèi)部，也很少有人對(duì)所有香型愛(ài)屋及烏。之前幾百年，雖然各地酒廠各有風(fēng)味，但基本上是茅臺(tái)不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒，互不相干，那白酒的香型主要有哪些呢了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、醬香型
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
2、濃香型
構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均居全國(guó)大曲酒之首，中國(guó)名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的代表。
3、清香型
清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了中國(guó)白干酒類的基本香型特征。
4、米香型
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也較多，共同形成它的主體香。
5、其他香型
除了以上香型，后來(lái)又衍生出了其他8種香型白酒，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)
1、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，域內(nèi)群山環(huán)繞，炎熱、少風(fēng)、高溫的地域特征十分有利于釀造釀酒酒微生物的棲息和繁殖，可謂得天獨(dú)厚。
2、川黔赤水河畔
赤水河谷是中國(guó)醬酒最大的酒窖，是中國(guó)醬酒的黃金產(chǎn)區(qū)。川濃黔醬，這條河被人們親切地成為美酒河，全長(zhǎng)523公里，流經(jīng)地域不但擁有茅臺(tái)，同樣盛產(chǎn)了不少出名的醬香型白酒。
3、貴州省其他縣市
作為中國(guó)的產(chǎn)酒大省，貴州的很多中小型醬酒企業(yè)也開(kāi)始加速擴(kuò)產(chǎn)。除了上面提及的仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)區(qū)域，現(xiàn)在很多小產(chǎn)區(qū)憑借人們對(duì)貴州醬酒的認(rèn)知也逐漸形成規(guī)模。如畢節(jié)的金沙產(chǎn)區(qū)、黔東產(chǎn)區(qū)。
4、湘桂魯東北等地
由于歷史的原因，中國(guó)醬酒除了傳統(tǒng)赤水河流域主產(chǎn)區(qū)和近年來(lái)興起的川派產(chǎn)區(qū)外，在全國(guó)部分地域也存在著醬酒企業(yè)，雖然其規(guī)模較小，但卻因?yàn)楠?dú)特的釀制工藝、相異的釀酒環(huán)境而形成了屬于自己的地域風(fēng)格。
因?yàn)槊┡_(tái)酒廠出自于茅臺(tái)鎮(zhèn)，且當(dāng)?shù)赜行橇_密布的醬香酒廠，因此這里普遍被認(rèn)為是醬香型白酒產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上，中國(guó)醬香型白酒并不限于此，粗略來(lái)講可分為以上五大產(chǎn)區(qū)，每個(gè)地域都有不同的風(fēng)格與代表性產(chǎn)品，同樣的醬香型白酒在不同區(qū)域反而可以帶給消費(fèi)者不同的品鑒感受!
白酒的命名方式
1、以歷史人物命名
有很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地誕生過(guò)很多歷史名人，所以就有好多以歷史人物命名的白酒。例如杜康、詩(shī)仙太白、曹雪芹家酒等。
2、以地名命名
有些白酒企業(yè)擁有長(zhǎng)久的歷史文化淵源，在很早以前就以釀酒而名滿天下，當(dāng)時(shí)人們對(duì)白酒命名沒(méi)有太多的創(chuàng)新思維，就很簡(jiǎn)單的以白酒產(chǎn)地而命名。
3、以生產(chǎn)原料命名
有些白酒以釀造的主要原料命名。
4、以釀酒方式命名
很多白酒以自己的釀造生產(chǎn)方式來(lái)為產(chǎn)品命名。
5、以詩(shī)詞歌賦命名
通常運(yùn)用詩(shī)詞歌賦命名的白酒，常為白酒品牌營(yíng)造一種非常濃厚的文化韻味和詩(shī)意的氣息。
6、以歷史故事及文化、文物古跡命名
很多白酒企業(yè)的產(chǎn)地?fù)碛惺澜缥拿鞯奈奈锕袍E，或是流傳著上千年的歷史故事或與酒有關(guān)的文化，以此來(lái)為白酒命名似乎為產(chǎn)品增加了很多歷史厚重感和文化內(nèi)涵。
7、以酒水口感命名以酒水口感命名
直接闡釋酒水本身的口感特點(diǎn)，給人以非產(chǎn)直接的聯(lián)想方向，似乎這種命名方式還不是太多，但是也小范圍的存在著。
如何區(qū)分糧食酒及酒精酒
1、手搓法
將少許的酒滴于掌心，合掌搓后在聞手掌，有糧食糊味或香味的則是糧食酒，沒(méi)有糊味的則是酒精酒。
2、空杯法
將酒倒入酒杯中，然后把酒倒出，聞空杯，有糧食味道、酒香味或是糟香味的則是糧食酒，而嗆過(guò)后沒(méi)有酒香味的則是酒精酒。
3、加水辨別法
在酒杯中加入水，觀察酒的變化，失去光澤并且出現(xiàn)渾濁狀態(tài)的則是糧食酒，而不失光澤且清澈的則是酒精酒。
4、晃瓶法
把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花的變化，酒花密集并且消失緩慢的則是糧食酒，而酒花少并且消失較快的則是酒精酒。
總之，優(yōu)質(zhì)的白酒具備多種不同的香型，除了廣義上的“味道濃郁”，但是不同香型之間，風(fēng)格差異太大了。香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、縮醛類、醛酮類化合物、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。