酒精酒飲用期短，不建議存放，純糧酒飲用期限較長，可存放收藏，具體存放時間須根據(jù)不同的標準來區(qū)分，其中，醬香型白酒存放時間目前尚無統(tǒng)一意見，低度濃香型白酒飲用期較好不超過三年。

　　一般醬香型和濃香型的白酒較易儲藏，可以適當?shù)拇娣艜r間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒較好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發(fā)出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

　　怎么保存白酒

　　1、收藏的瓶裝酒容量減少，酒體發(fā)生了物理性變化

　　如原500mL的容量，現(xiàn)剩下300mL。不同的容量按比例減少，從10%—80%的都有，這種情況各種材質的瓶裝酒都有，包括玻璃瓶。收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。

　　2、收藏的瓶裝酒質量發(fā)生化學性變化

　　如：酒的香味物質揮發(fā)，使內裝的白酒質量下降;瓶體的材料與液態(tài)酒發(fā)生了化學反應，使酒體變色(如變紅、變黑、變混)。

　　主要原因：可能是瓶體材料(紫砂)掉色，或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學反應，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口較好，是用蠟質封口，但由于竹筒中竹絲間有縫隙，因此，酒液會慢慢滲漏，顏色變深，一般2年左右就會出現(xiàn)這種情況。

　　變味，則是因為內塞材料使用不當，如橡皮內塞使酒帶上橡皮味，或是木塞帶上木香味。

　　什么是勾兌白酒

　　我們喝的酒基本都是勾兌酒，無論高高在上的某茅還是價格親民的二鍋頭。差別在于勾兌所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物質的用量和調配方式的不同。好酒也有勾兌。

　　所謂酒精酒通常是用食用酒精調配，而食用酒精主要依靠糧食發(fā)酵制備，所以并不能說酒精酒就不是糧食酒。食用酒精勾兌酒也是糧食酒。不同香型、不同價位白酒酒質的差異應源于不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的脂類、醛、酮、羧酸、雜醇等的種類和含量的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。主體都是醇和水，微量成分決定高下。

　　白酒陳化對酒質的改善應源于醇類和羧酸類物質之間的酯化反應及其他有機物間的緩慢反應，其特點是反應緩慢且受外界條件影響，所以白酒陳化還要有合適的溫濕度條件。陳化改善酒體，條件決定效果。

　　白酒是如何發(fā)酵的

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。

　　酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優(yōu)質白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質。優(yōu)質白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。

　　白酒的酒精度數(shù)

　　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

　　白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。