眾所周知，白酒物質(zhì)形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受，下面小編就給大家介紹一下白酒的主要香型吧！
白酒的主要香型
1、醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
3、清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
4、米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
5、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
不同標(biāo)準(zhǔn)分類的白酒
1、大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
2、小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒：這是在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
5、其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。
6、半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。
7、勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
8、液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。
9、調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
白酒的酒精度數(shù)
1、高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。
2、低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
釀造白酒的條件
從中國(guó)白酒釀造的環(huán)節(jié)中可以看出，中國(guó)白酒的釀造在很大程度上依靠天地的靈氣，自然的力量，而這種依靠并不像西方葡萄酒所表現(xiàn)出的那樣，認(rèn)為人為之力是一種累贅，因?yàn)槠咸丫漆勗斓年P(guān)鍵點(diǎn)在于葡萄的生長(zhǎng)，被譽(yù)為是上帝的神來(lái)之筆;與此同時(shí)，中國(guó)白酒的這種依靠也不像啤酒那樣過(guò)于依賴人為之力，以至于天下之處只要設(shè)備齊全、原料齊備皆可釀制一樣的啤酒。而中國(guó)白酒體現(xiàn)的中國(guó)思想就在這里，如同大禹治水，因勢(shì)利導(dǎo)，不刻意追逐，也不刻意放逐。
在中國(guó)白酒的釀造過(guò)程中為明顯的，符合上述思路的例子，就是在中國(guó)白酒釀造中對(duì)自然微生物的馴化，這種馴化不同于現(xiàn)代微生物的純培養(yǎng)技術(shù)，這樣就走上了啤酒釀造過(guò)于依賴技術(shù)的路子，而中國(guó)白酒釀造的巧妙之處在于開(kāi)放生產(chǎn)這個(gè)層面，具體而言在于制曲和發(fā)酵兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
利用良好的糧食曲料，放在開(kāi)放的環(huán)境下，自然地去富集和網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物，然后將富集好微生物的曲藥隨著糧食，下到窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物又參與到白酒釀造中，整個(gè)白酒的發(fā)酵過(guò)程完全是開(kāi)放的條件，所以中國(guó)白酒是與天地精神相往來(lái)的，根據(jù)不同地域大氣候的不同，小氣候的差異，形成了中國(guó)白酒諸多風(fēng)格和風(fēng)味。
相關(guān)介紹：
白酒具有物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的雙重屬性。然而一直以來(lái)，僅用“色、香、味、格”描述白酒帶來(lái)的感官刺激，忽視引發(fā)飲者精神共鳴的歸納。因此，我們?cè)凇吧?、香、味、格”基礎(chǔ)上，加之“養(yǎng)、意”，提出中國(guó)白酒的“六觀”。