眾所周知，作為商品，白酒的價格受供需的影響，但是由于白酒同時具有很強的社會交際屬性，而且廠商又擁有定價權，所以其價格還有一定獨立性。從近年統(tǒng)計來看，白酒產(chǎn)量的增速和價格變化的一致性較高，酒類CPI價格指數(shù)滯后白酒產(chǎn)量增速約1-2年，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！

　　白酒的制作方式

　　1、原料：在果實充分成熟、含糖量高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

　　2、清洗：用清水漂洗去雜質。

　　3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

　　4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

　　5、入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以對酵母菌有害的其他雜菌活動。

　　6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

　　7、測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結束。

　　8、配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。

　　9、貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。

　　10、裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)的玻璃瓶中，在70℃熱水中10~15分鐘。質量標準色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀。

　　白酒的品質特征

　　1、香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

　　2、風味：酸甜爽口，醇和濃郁。

　　3、酒精度：16以下(20℃，%容量)。

　　4、還原糖：160克/升?？偹幔?.5~5.5克/升。

　　5、揮發(fā)酸：0.7克/升。

　　白酒的制作注意事項

　　發(fā)酵時應注意將溫度調節(jié)在28~32℃之間。

　　我國是世界上較早釀酒的國家

　　考古學，在近現(xiàn)代出土的新石器時代晚期龍山文化遺址中，已有了的陶制酒器。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的殷商文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒風氣很盛。也就是說，我國至少在約在六千年前，人工釀造發(fā)酵酒就開始了。但古埃及在公元前3100年~公元前1000年，就出現(xiàn)了蒸餾技術，在此之前，古埃及人是否嘗試人工釀酒，不得而知。

　　現(xiàn)代白酒是世界上特別的酒

　　白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。通過白酒的定義可知，白酒的原料為多種糧谷，用曲和酒母作為糖化劑發(fā)酵，工藝復雜多樣，通過甑桶固態(tài)蒸餾出酒，其香氣之復雜、成份之豐富，遠非其他蒸餾酒可以比肩。

　　蒸餾技術先出現(xiàn)于外國

　　古希臘時代的亞里士多德曾經(jīng)寫到：“通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水”，也有說法是古埃及人曾用蒸餾術制造香料，另一種說法是，世界上早的蒸餾酒是由生活在蘇格蘭和愛爾蘭的凱爾特人于公元前發(fā)明的。此外，鑒于明代李時珍在《本草綱目》葡萄酒綱目中寫道：“釀者取汁同麴釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛，古者西域造之，唐時破高昌始得其法”。也就是說，我國在唐代便有了液態(tài)法蒸餾酒。貴州少數(shù)民族彝族文獻《西南彝志》第十五卷《播勒土司·論雄偉的九重宮殿》曾說：“釀成醇美酒，如露水下降”。這就是簡單的蒸餾酒工藝的記載。

　　以上就是關于白酒制作方式的介紹，總之，俗話說“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。