白酒，一種獨(dú)具特色的酒，從我國(guó)白酒生產(chǎn)四大板塊來(lái)看，川黔板塊中的宜賓、瀘州、遵義，面積5.6萬(wàn)平方公里，千百年來(lái)以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒而聞名，有一批世界知名白酒品牌和世界級(jí)釀酒大師，白酒產(chǎn)量占全國(guó)的五分之一，具備打造“中國(guó)白酒金三角”和白酒核心區(qū)的條件，那有哪些香型呢？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒的主要香型

　　1、醬香型白酒

　　醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少需要經(jīng)過(guò)五年，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程才能釀造。醬香型的白酒對(duì)身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香。

　　2、濃香型白酒

　　濃香型白酒是目前最受消費(fèi)者接受的一種香型白酒。使用的原料一般都是高粱，濃香型白酒一般采用的都是老窖位發(fā)酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會(huì)越多，生產(chǎn)的白酒口感也會(huì)越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈。

　　3、清香型白酒

　　清香型白酒最大的特色就是“清”，講究的是“一清到底”，沒(méi)有濃香或者醬香等味道。一般清香型白酒都是采用高粱谷物等作為原料釀造而成，它強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。它的口感是清香純正，整體的口感醇甜柔和。

　　4、米香型白酒

　　米香型白酒一般都是采用大米作為原料。然后小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)固態(tài)糖化、液態(tài)蒸餾的方法制作而成的一種白酒，它的釀造工藝整體比較簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期也會(huì)短。所以它的香味組分會(huì)比較少。

　　5、鳳香型白酒

　　鳳香型白酒是屬于濃香型白酒和醬香型白酒的渾混合體。采用高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵等釀造而成。它的酒香清雅而不淡薄，整體的香味幽雅和諧。

　　主要的白酒種類

　　1、中國(guó)——茅臺(tái)

　　茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，歷史上在我國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用，是三代偉人的厚愛(ài)。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀;建國(guó)后的歷次全國(guó)名酒評(píng)比，均無(wú)可爭(zhēng)議地榮登榜首。2000年，作為歷史見(jiàn)證與文化象征被中國(guó)歷史博物館收藏。猶如中國(guó)發(fā)給世界的一張飄香的名片，茅臺(tái)酒創(chuàng)造了內(nèi)銷卅省千戶飲，外運(yùn)五洲萬(wàn)人嘗的百年輝煌，為人爭(zhēng)相暢飲、收藏，被譽(yù)為世界名酒、“中國(guó)之光”。

　　2、韓國(guó)——真露

　　韓國(guó)燒酒的代表名稱。具有80年歷史的真露，可以和茅臺(tái)酒在中國(guó)的地位媲美，這種酒精度數(shù)以前為22度，現(xiàn)在是19度的燒酒，占據(jù)著韓國(guó)燒酒市場(chǎng)54%的份額，銷往80多個(gè)國(guó)家，年均營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到1000億韓元，連續(xù)保持了30年韓國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)第一位記錄。真露被韓國(guó)人譽(yù)為正統(tǒng)國(guó)民酒的代表，連續(xù)三年在酒類雜志《國(guó)際酒飲料》(DRINKINTERNATIONAL)中被評(píng)為世界蒸餾酒界銷量最大的酒。

　　3、日本——清酒

　　日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。1000多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的?guó)粹。

　　4、新加坡——司令

　　SingaporeSling入選“世界十大雞尾酒”是當(dāng)之無(wú)愧的，她是十大雞尾酒中唯一由亞洲人發(fā)明的。作為新加坡的國(guó)酒，在世界上享有很高的地位，所有新加坡航班上都有免費(fèi)提供。所謂的Sling，其實(shí)是北美土著一種古老的酒類飲料，用于鎮(zhèn)靜和舒緩壓力。而發(fā)明者嚴(yán)崇文先生，用雞尾酒調(diào)制出了屬于新加坡的Sling，新加坡司令一般用于閑情逸致時(shí)，是一種長(zhǎng)飲，往往會(huì)用十?dāng)?shù)種水果加以搭配裝飾，不僅好喝，更是讓人賞心悅目。

　　5、俄羅斯——伏特加

　　伏特加(vodka)是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，又稱俄得克、俄斯克，是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料。盡管伏特加已暢銷世界各國(guó)，世界各產(chǎn)酒國(guó)也都生產(chǎn)伏特加，但就銷量和產(chǎn)量來(lái)講，俄羅斯為最。伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度飲料。酒精含量通常由35%到50%不等，無(wú)色無(wú)味，特性不明顯，但很提神、口味烈，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工添加、調(diào)香、調(diào)味的基酒，也是世界各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。

　　6、英國(guó)——蘇格蘭威士忌

　　威士忌是聞名世界的佳釀，它的主要產(chǎn)地是英國(guó)的蘇格蘭。英國(guó)人把威士忌視為自己國(guó)家的一寶，并以痛飲威士忌為人生一大樂(lè)事。據(jù)說(shuō)威士忌是從英國(guó)愛(ài)爾蘭的原住居民們所制出的"生命之水"而來(lái)。原來(lái)的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。威士忌有“麥芽威士忌”(MALT，蘇格蘭和愛(ài)爾蘭威士忌兩種);“波本威士忌”(BOURBON);“玉米威士忌”(CORN)三種。蘇格蘭有100多家威士忌酒廠，產(chǎn)品90%出口世界200多個(gè)國(guó)家，為英國(guó)賺取大量外匯。

　　7、荷蘭——金酒

　　GIN，又稱琴酒、杜松子酒,荷蘭始終在金酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域排名第一，主要的產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹(Schiedam)一帶，常裝在長(zhǎng)形陶瓷瓶中出售，新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet。金酒是荷蘭人的國(guó)酒，荷蘭人以它而自豪，在荷蘭，人們消費(fèi)掉的烈酒中有四分之一是新釀的金酒。不僅老年人經(jīng)常飲用新釀金酒，年輕人也愛(ài)喝。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。

　　8、德國(guó)——啤酒

　　公元1516年巴伐利亞公國(guó)的威廉四世大公頒布了「德國(guó)純啤酒令」，規(guī)定只能以大麥芽、啤酒花和水三種原料制作，所以近五百年來(lái)德國(guó)啤酒即成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國(guó)為世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，產(chǎn)品種類高達(dá)五千多種。啤酒被稱作”液體面包”，是德國(guó)人最愛(ài)喝的飲料，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)每個(gè)德國(guó)人平均每年能喝掉138公升，特別是每年慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)期間可消耗高達(dá)六百萬(wàn)公升的啤酒，是世界上最熱愛(ài)啤酒的民族!多年來(lái)經(jīng)德國(guó)人培養(yǎng)形成的啤酒文化更是世界上獨(dú)一無(wú)二的。

　　白酒的收藏價(jià)值

　　白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來(lái)的白酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)。

　　白酒的存放過(guò)程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì)增加一些香味的微量成分，讓這個(gè)白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個(gè)過(guò)程稱為白酒的老熟。在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。

　　制作白酒的方式

　　1、揮發(fā)

　　在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。

　　2、氧化

　　貯存高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，貯存過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

　　3、酯化

　　酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

　　4、締合

　　在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

　　白酒的文化不僅僅是人文文化，還有一些關(guān)于白酒的知識(shí)文化，只有我們學(xué)習(xí)到更多的白酒文化，才對(duì)白酒有新的認(rèn)識(shí)，才能打造更加知名的白酒品牌。