“無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成禮”，辭舊迎新、婚喪嫁娶、擇業(yè)升遷、祭祀祖先都離不開(kāi)白酒，可以說(shuō)白酒已經(jīng)成為國(guó)人親情、友情、愛(ài)情、工作等多重感情交流的重要媒介之一，那香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒的主要香型

　　白酒的香氣紛繁復(fù)雜、千變?nèi)f化，到底有多少種業(yè)界尚且沒(méi)有定論，但大抵可以分為三大類。

　　首先是原料香。這類香氣是原料生化作用產(chǎn)生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進(jìn)而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。

　　其次是發(fā)酵香。這類香氣是發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用產(chǎn)生的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅(jiān)果香、肉香、丁香等。

　　最后是陳釀香。這類香氣是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香。如醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進(jìn)行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。

　　一般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

　　通常大家所說(shuō)的“醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香、陳香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白干香、泥香……”皆為白酒的正常香氣，令人舒適。而劣質(zhì)白酒往往從香氣上就讓人體不適，還比如:焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。負(fù)面的香氣征兆，如香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等，可以幫助你判斷白酒質(zhì)量。

　　另外，白酒香氣和白酒香型兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒香型是對(duì)其主體香氣特征的概括，特定的香型一定含有其代表性的主體香。反之不然,即某一種香氣并不僅存在于特定香型的白酒,往往數(shù)種香型都有類似的香氣。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。

　　白酒的聞香方式

　　1、頭香

　　亦稱頂香，指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣，主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué)，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。

　　通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大綜酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量。(注：大綜酒指組合體系的主體，主要決定酒體的風(fēng)格特點(diǎn);帶酒是指組合體系中較好的酒，主要作用是掩蓋缺陷。)

　　2、主體香

　　亦稱中間或中段香韻，指酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量。

　　3、尾香

　　亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量。

　　4、溢香

　　亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。

　　5、浮香

　　指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。通過(guò)嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。

　　6、噴香

　　一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過(guò)咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香?？勺鳛橄銡?、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定。

　　7、焙烤

　　焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

　　8、馥郁香

　　形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺(jué)。

　　關(guān)于白酒的冷知識(shí)

　　1、1916年之前，威士忌和白蘭地在美國(guó)是藥典中名列在冊(cè)得處方藥，一般被用來(lái)調(diào)節(jié)身體營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

　　2、胖子比瘦子更容易醉，因?yàn)楦吆康眉∪飧行У匚站凭?，從而避免大腦受到影響。

　　3、即便是滴酒不沾得人，他每100毫升得血液中也會(huì)含有0.01至0.03毫克得酒精，這是因?yàn)槿祟惖孟到y(tǒng)也具有發(fā)酵功能。

　　4、在馬來(lái)西亞，有一只樹(shù)鼩每晚都要食用大量自然發(fā)酵的花蜜，其中的酒精含量約為9杯葡萄酒，你能喝得過(guò)樹(shù)鼩嗎?

　　5、沒(méi)事別盯著酒瓶上得軟木塞看，香檳酒瓶中的氣壓約為每平方英寸90磅，是汽車胎壓的三倍，如果軟木塞彈出來(lái)的話，破壞力絕對(duì)超過(guò)一發(fā)子彈。

　　6、人類為什么會(huì)愛(ài)酒?一項(xiàng)名為“醉猴”的研究表明，人類愛(ài)酒來(lái)源于遺傳，因?yàn)槿祟惖南茸婢哂刑焐蛲芰啃允澄锏奶卣鳌?/p>

　　7、白酒也能當(dāng)藥?!實(shí)際上，這不僅僅是一個(gè)酒類冷知識(shí)。據(jù)考古學(xué)家推測(cè)，發(fā)酵類酒精飲品最早出現(xiàn)于10萬(wàn)年前，那時(shí)候的“人類”甚至還沒(méi)有完成進(jìn)化，才剛剛具有現(xiàn)代人的特征。

　　8、在瑞典，喝不完得酒會(huì)被政府回收，經(jīng)過(guò)蒸餾后提取乙醇，再與汽油混合，提供給加油站使用。

　　以上就是關(guān)于白酒主要香型的介紹，總之，白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，與酒體中眾多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物質(zhì)的量比有著密切的關(guān)聯(lián)，量比恰當(dāng)則苦味不顯；量比失調(diào)則有苦味。同時(shí)也與各廠的釀酒工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件等有著不可分的關(guān)系。